北京餐飲老字號備足「二伏面」，迎接銷售高峰
新京報訊（記者陳琳）7月25日將迎來今年「三伏」里的中伏。「頭伏餃子二伏面」，記者瞭解到，部分老字號餐廳已提前準備了各類麵食，迎接二伏當天可能到來的銷售高峰。新川麵館連鎖店、杏園餐廳連鎖店等老牌麵館預計二伏當天麵條類美食銷量超過平時的兩倍，峨嵋酒家預計峨嵋涼麵當天銷量是平日的三倍左右。
新川麵館準備的麵條類美食。受訪者供圖「像新川麵館新街口總店，僅單店單品新川涼麵的銷量平日已經在2000份左右。」新川麵館經理朱崇濤介紹，預計到了二伏，銷量要達到四五千份，「不僅是做涼麵的師傅要提前到崗做好準備工作，烹製醬肉的廚師也會加班加點生產。」
記者從新川麵館新街口總店瞭解到，二伏當天，該店廚師早上5點就要到崗開工，除了要保障新川涼麵、肉末榨菜擔擔麵、炸醬麵等麵條類美食的供應，還要準備好充足的「佐面」美食，比如泡菜、醬牛肉、醬肘子等。據該店介紹，二伏當天，新川涼麵除了供應堂食，也會在線上平台銷售，預計線上線下的外賣銷量將佔到四成左右。
新川麵館，不少顧客訂了外賣。受訪者供圖杏園餐廳平日裡刀削麵需求量最大。今年餐廳為二伏天準備了小燉肉刀削麵，還推出了雙澆頭的雙澆面。杏園餐廳經理許朋衛介紹，雙澆面的澆頭都是大家熟悉的味道，一種是過油肉，一種是清炒蝦仁，「吃的時候可以拌麵，也可以當佐面的菜吃，吃法十分自由。」據介紹，杏園餐廳有兩家店舖，平安里老店正在裝修，二伏想吃杏園刀削麵，需要到白塔寺店。
峨嵋丁宮保食尚餐廳推出的宮保雞丁面。受訪者供圖其他不少老字號餐飲也紛紛出新，峨嵋酒家地安門店、峨嵋丁宮保食尚餐廳為二伏推出了宮保雞丁面；老字號砂鍋居為二伏推出了老北京炸醬麵，還新添了口水雞面；曲園酒樓將在二伏銷售酸豆角米粉和燒椒皮蛋面。
砂鍋居的口水雞涼麵。受訪者供圖編輯 白爽
校對 李立軍
