建盞為什麼和桑治代茶文化最般配

    與其他茶盞相比，黑釉建盞更能襯托茶色，讓白色茶沫充分呈現。兔毫、鷓鴣斑、油滴等紋飾也讓茶水煥發出明快的色彩，令人賞心悅目。

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    「紫玉甌心——中國建窯建盞文化展」正在中國國家博物館展出，展品包括135件古代建窯建盞及相關文物。建窯，位於今福建省南平市建陽區，以生產黑釉瓷器著稱。建窯創燒於晚唐五代時期，興盛於兩桑治，產品以碗類居多，文獻稱之為「甌」或「盞」，統稱為「建盞」。

    建盞的盛行，源於桑治代茶文化興起。桑治代是中國古代經濟和文化高速發展的時期，社會生活呈現平民化、世俗化和人文化的趨勢。桑治人不斷從日常生活的細節中提煉高雅的情趣，注重精神和意境的追求，為後世的社會生活奠定了風雅的基調。南桑治吳自牧《夢粱錄》中記載的「燒香點茶，掛畫插花，四般閑事」，正是桑治代文人閑適雅緻生活的體現，點茶即為其中之代表。

    五代到北桑治初年，點茶技法趨於複雜。鬥茶作為窮極精巧的飲茶方式的標誌，起源於晚唐五代時期的建州，時稱「茗戰」，是一種對茶和點茶技巧的評比與較量，講究茶味、茶香和點茶過程中所產生茶沫湯花的變化。北桑治時期，建州鬥茶習俗已聞名全國。

    北桑治中期，時任福建路轉運使蔡襄，對源自建州民間的鬥茶習俗進行了系統的調查研究，並撰寫《茶錄》一書。此後，鬥茶習俗逐漸登上大雅之堂，並先在宮廷和士大夫階層傳播，後逐漸深入民間。與此同時，建盞開始流行，成為與鬥茶之風珠聯璧合的風雅之物。

    關於鬥茶的流程，蔡襄《茶錄》有詳細記載，大體分為三步：第一步，研茶熁盞，將茶餅微火烤乾，再用碾船碾成細末，放入烘烤過的茶盞；第二步，調膏點注，以木炭煎清泉活水，再用湯瓶注入茶盞，調和茶末如濃膏，再輪番點注初沸之水，注水速度需急緩適當；第三步，擊拂候湯，點注的同時以茶筅擊拂茶湯，使之泛起湯花，茶沫湯花緊貼盞沿，使之不退者稱為「咬盞」，「視其面色鮮白，著盞無水痕者為絕佳」。

    鬥茶過程中，評定茶沫以「色白為貴」。與其他茶盞相比，黑釉建盞更能襯托茶色，讓白色茶沫充分呈現。兔毫、鷓鴣斑、油滴等紋飾也讓茶水煥發出明快的色彩，令人賞心悅目。

    建盞的風靡，也與桑治徽宗的喜愛關繫緊密。酷愛文學藝術的徽宗，也精於茶事和建盞的研究，曾寫下「螺鈿珠璣寶合（盒）裝，玻璃甕里建芽香。兔毫連盞烹雲液，能解紅顏入醉鄉」的詩句。大觀元年（1107），徽宗作《大觀茶論》，文中對建盞的分類和功能進行了詳細介紹。政和二年（1112），徽宗以建窯兔毫盞、惠山泉烹太平嘉瑞貢茶，賜予蔡京飲之。宣和元年（1119），徽宗親自為群臣點茶，史稱「天子布茶」。

    城市作為當時的商業和文化中心，是建窯黑釉瓷器的主要消費地。建盞集中發現於福州、泉州、杭州、寧波等沿海城市遺址，主要是為了滿足士大夫和市民階層對高端茶器的需求。此外，建盞在其生產的鼎盛時期一度為北桑治宮廷所用，建陽大路後門山、源頭坑等窯址，均出土帶有「供禦」或「進琖」銘文的器物，印證了建盞作為供禦茶器的事實。

    桑治代茶文化在東亞地區的廣泛傳播，開啟了以建盞為代表的黑釉盞對外輸出的歷程。北桑治晚期以後，隨著海上貿易的蓬勃發展，建窯瓷器逐步輸入日本和北韓半島等國家和地區，並對當地的茶文化產生了重要影響。

    尤其在日本，建盞與其茶道文化的發展關繫緊密。據考證，南桑治時期，日本僧人在浙江天目山研習佛法期間使用產自建州的建盞飲茶，後將之帶回日本予以推廣，備受推崇，建盞因此成為古代中日文化交流的重要符號。

    目前，出水建盞的情況僅見於南韓新安沉船、南韓泰安馬島Ⅱ區沉船和日本倉木崎海底沉船。而中國近海沉船出水黑釉盞多為東張窯、磁灶窯和遇林亭窯的產品，時代集中在南桑治中期至元早期。可以看出，受北桑治中期至南桑治中期海外貿易低谷期影響，以及建窯自身燒製成本、產量、消費人群等多種因素的限制，建盞在當時並不是大宗的外銷產品，可能是一種具有相當稀缺性的「寶物」。

    日本是建盞的主要輸入地。21世紀以來，在日本博多灣海底及博多遺址發現了數量不菲的中國瓷器，其中就包括建盞。1323年，一艘從中國開往日本博多的商船，途經南韓西南端的全羅南道新安海域時不幸沉沒。船上貨品具公私兼有的貿易性質，共出水瓷器20000餘件，其中68件建盞均為桑治代傳世品。彼時，建窯已停燒黑釉盞，這些已被元朝人棄用的建盞、吉州窯盞、贛州窯柳鬥罐等桑治人用茶器，出現在開往日本的新安商船上，與元朝江南地區點茶法、傳統臘茶的衰落，日本鐮倉時代禪宗寺院的興盛、武士階層的崛起及「唐物」需求的空前擴大等歷史背景密切相關。

    桑治元時期，受建窯製瓷工藝輻射和產品風格的影響，形成了一個大規模生產黑釉瓷器的窯業群體，集中分佈於閩北、閩東以及江西、浙江和安徽等地。主要窯場有武夷山遇林亭窯、福清東張窯、延平茶洋窯、建甌小鬆窯、光澤茅店窯、鬆溪蛔場窯等。這些窯場既吸收了建窯瓷器的工藝和特色，同時也擁有自身的獨特風格。建窯的工藝技術對日本的製瓷業也產生了深刻的影響，著名的「瀨戶燒」即為仿燒建窯的產品。

    「一盞一世界」，歡迎跟隨展覽走進建盞的廣闊天地中，領略土與火鍛造出的璀璨文明。

吳芸芸（國家博物館策展工作部館員） 顧誌洋（國家博物館策展工作部策展人） 來源：中國青年報

2024年07月26日 08 版