離職店員曝正新雞排門店「20多天不換油」，市監稱已開展專項檢查

近日，有網民在社交媒體上發文稱，其在贛州市章貢區的一家正新雞排店打工時，發現該門店存在蒼蠅汙染食物、烹炸用油反復使用20多天不換油等衛生安全隱患。

7月30日，紅星新聞聯繫上發帖網民，據其介紹稱，因該店後廚衛生環境太差，她在入職當晚便選擇了辭職。

對於這名網民公開反映的情況，涉事門店工作人員30日向紅星新聞記者解釋稱，網民發佈的畫面所展示的內容為店舖打掃前的情況，實際打掃後並非這樣；餐飲廢油會交由專業公司統一處理，但並非每日都有人來回收。

章貢區市場監督管理局工作人員同日回應紅星新聞表示，已對涉事門店用油是否存在問題開展專項檢查。

離職店員發文：「炸雞排的油20多天不換新」

紅星新聞記者注意到，該網民在社交媒體發佈的圖片中，後廚的待炸雞排上疑似有黑色飛蟲。其在配文中寫道：「裹完雞排的粉飛了蒼蠅不會扔，鏟鏟就重新倒回雞排粉袋里。」

除質疑後廚有蒼蠅外，該網民還提到，涉事門店疑似存在炸雞排的油反復使用的情況。其在社交媒體上寫道：「炸雞排的油用了20多天不換，過濾完油渣就重新倒回去接著用。」同時，其還稱該門店衛生管理混亂，「一塊抹布擦完地板擦冰箱，擦完煎板擦油鍋……」

7月30日，紅星新聞記者聯繫上發帖網民徐女士（化姓）。她告訴紅星新聞稱，自己是在7月27日進入涉事的正新雞排店打暑期工，被安排負責裹粉和炸雞排的工作，「因看到後廚衛生環境太差，所以我入職當晚就決定辭職不幹了。」

據徐女士自述，她在涉事門店後廚工作時發現，「炸雞排的油已經變得黑黢黢，炸的時候油煙燻到眼睛會有刺痛感」。

徐女士告訴記者稱，油之所以「變黑」，是因為她觀察到在店面打烊後，店員會把使用過的油過濾掉油渣重新倒入油桶中，以便第二天繼續使用。「我的帶教店員告訴我，這些炸雞排的油都是20多天不換新，就這樣一直重覆利用，所以看上去黑黢黢的。」徐女士說。

徐女士同時表示，涉事門店還存在一塊冰凍雞排反復解凍又速凍的情況，她認為該操作會對雞排的新鮮度產生影響。

此外，徐女士也對店內廢油桶的放置和管理提出質疑。她向紅星新聞介紹稱，店裡的廢油桶就放在後廚角落，沒有和食物嚴格分開，不僅每次開蓋有異味，蓋子上還放著用於炸雞排和裝雞排的盤子和笠射。

徐女士同時告訴記者稱，涉事門店的負責人在7月29日和她取得聯繫，希望她能刪除相關網帖。

涉事門店：廢油交由專業公司統一處理

7月30日下午，紅星新聞記者聯繫上位於贛州章貢區的該涉事門店。一店員解釋稱，相關畫面所展示的內容為店舖打掃前的情況，實際打掃後並非這樣。

「門店衛生由全體員工共同負責，徐女士在店裡上班，因此也有打掃義務。但她不僅沒有及時打掃，反而在打掃前拍照並泄露後廚畫面上傳網絡。這些內容都是片面的，我們已報警。」該店員說。

針對徐女士反映的該門店「炸雞排的油會反復使用」，該店員給出了否定的回答，其表示：「網上照片里能看見後廚準備了新油，如果用老油，為什麼還要準備新油？」至於廢油如何處理，該店員回應稱：「門店廢油會交由專業公司統一處理，但確實並非每天都有人來回收老油。」

此外，對於徐女士所稱用油存在異味的情況，這名店員解釋：「因為裝油的桶是塑料的，經過高溫難免會有其他的味道。」

而對於徐女士所稱「雞排反復拿出解凍又複凍」，該工作人員解釋道，「我們是把包裝好的雞排自然解凍的，門店每天營業前會估算用量，相差不會超過10片。解凍後我們再放到冰箱里，到第二天早上完全可以食用。」

市監局：已對涉事門店用油開展專項檢查

天眼查數據顯示，正新雞排是上海正新食品有限公司旗下品牌。正新食品成立於2006年，是一家休閑餐飲連鎖店。第三方平台窄門餐眼最新數據顯示，截至2023年12月1日，正新雞排全國門店數為11619家。

據徐女士透露，該事件在網絡上發酵後，7月28日，正新雞排總部已向其核實涉事門店具體位置，並稱後續將核實具體情況。紅星新聞記者多次撥打正新雞排總部電話，截至發稿電話未被接通。

針對徐女士反映的情況，7月30日，紅星新聞記者聯繫上贛州市章貢區市場監督管理局，該局餐飲服務監督管理股一名工作人員回應記者稱，30日上午的確收到了該事件通知，下午已安排工作人員對涉事門店的用油進行專項檢查，並會對油進行檢測。如果情況屬實，後續會進行處理。

該工作人員同時指出：「按規定，餐飲店食用油不能重覆利用，且操作區產生的垃圾同樣要求每天清理。」這名工作人員強調，即便是在打掃過程以及打掃前，也不允許出現蒼蠅等異物，這一情況屬於「三防」設施（註：食品安全「三防」設施指防蠅、防塵、防鼠設施）不到位。

（原標題：《正新雞排涉事門店回應「網民稱20多天不換油」 當地市場監管局：已安排進行專項檢查》）