「趁燒」最後一家門店「歇業關閉」,呷哺旗下高端燒烤發展遇挫?
近日,有網民發現位於上海龍華會的呷哺集團高端烤肉品牌「趁燒」停業了。「趁燒」龍華會店不僅是該品牌在上海的最後一家門店,也是其在全國的最後一家門店。
7月31日,新京報記者在大眾點評App上注意到,目前「趁燒」龍華會店顯示「歇業關閉」。2022年「趁燒」剛開業時,曾創下上海首店月均營收破250萬元的成績,呷哺方面也曾公佈過「趁燒」的擴張計劃,稱從2024年起預計每年至少新增30家門店,但從目前的情況看,該高端燒烤品牌發展遇挫。針對「趁燒」的相關情況,新京報記者聯繫了呷哺方面,截至發稿暫未收到回應。
擴張計劃未實現,全國門店均停業
公開報導顯示,「趁燒」是呷哺集團於2022年9月推出的定位於高端的烤肉品牌,由呷哺集團創始人賀光啟打造,也是呷哺首次跨界佈局燒烤賽道。品牌定位為「歡樂燒肉」,首創「燒肉餐廳+酒吧+茶飲站」的一站式餐飲集合店模式,客單價在250元左右,遠高於呷哺呷哺和湊湊,是呷哺集團客單價最高的品牌。2022年9月24日,趁燒全國首店在上海日月光中心開業。當時賀光啟在接受媒體採訪時表示,「趁燒」計劃在2023年開出至少20家門店,首批門店將落戶北上廣深等一線城市,首選上海田子坊、北京三里屯這樣的網紅打卡地,「從2024年起,預計將以每年至少新增30家門店的速度擴張,佈局杭州、重慶、天津等城市,未來3年計劃突破百家門店。」
2022年12月,呷哺方面發佈了「趁燒」的業績。數據顯示,「趁燒」上海首店月均營收破250萬元,最高翻檯率破6番,全年單店營收預破3000萬元,年坪效預破9萬元。
但「趁燒」並沒有按照呷哺集團的計劃在燒烤賽道「開疆拓土」,經歷了短暫輝煌,而後顯得「後勁不足」。據媒體報導,2024年1月,「趁燒」上海五角萬達廣場店、杭州湖濱銀泰店閉店;2月,「趁燒」上海悅薈廣場店、廣州領展購物廣場店以及深圳益田假日店均停止營業;3月,「趁燒」廣州天河城店閉店。
截至目前,包括上海首店在內的所有「趁燒」門店在大眾點評App上的狀態均為「歇業關閉」。
客單價超出同類品牌數倍,消費者稱「肉質一般」
紅餐研究院發佈的《烤肉品類發展報告2024》顯示,2024年,全國烤肉品牌人均消費佔比最多的是50元至100元價格帶,佔比超過六成,其中日式烤肉人均消費較高,在150元左右。新京報記者統計,在烤肉賽道的多個頭部品牌中,「趁燒」的人均消費幾乎是其他品牌的2至5倍。例如,西塔老太太泥爐烤肉人均消費為130.5元,九田家料理烤肉為99.1元,北木南烤肉和九為54.5元。同為火鍋跨界燒烤,海底撈開出的烤肉品牌「焰請烤肉鋪子」人均消費為100元。
人均250元的高端烤肉,在品質和服務方面,似乎並沒有讓消費者獲得「質價比」。在大眾點評上,「趁燒」龍華會店目前顯示有1186條評價,其中,中差評146條。新京報記者注意到,較為集中的問題是「肉質一般」。有網民表示,「雖然環境不錯,但是肉質好一般,是幾年來吃過的烤肉店的倒數第一名。」「調味重,吃不出肉味,本身也不夠新鮮。」「肉質非常普通,食材選用方面不好。」「一般烤肉都不會很難吃,但是這家的肉有股味道。」同時,「趁燒」的服務也受到詬病:「服務員幫烤肉,最後肉老得吃不下去。」「沒人說烤多久,找服務員,舉手舉爛了也沒人搭理。」「等待時間太長,肉都熟了也不上醬料。」此外,網民對「生菜收費」「菜量小」等問題也提出質疑:「第一次碰到生菜收費的」「12元就3片生菜」。
資深餐飲連鎖戰略與資本專家文誌宏在接受新京報記者採訪時表示,當初在呷哺集團推出人均消費高達250元的「趁燒」品牌時,他就「不看好」。文誌宏說,從平均的消費水平來看,超過200元的人均消費就可以定義為中高端消費,如果一個餐飲品牌沒有非常獨特的體驗或者獨特的價值,250元的人均消費是不太容易被消費者認可的。
文誌宏同時認為,烤肉賽道本身門檻不高、競爭激烈,加之受疫情等因素影響,消費者消費更加審慎,新的高端烤肉品牌想要生存發展並非易事,整體上,客單價較高的烤肉品牌市場空間非常有限。
大牌副線為何難站穩腳跟?
新京報記者注意到,近年來,九毛九、海底撈、西貝、老鄉雞以及多個新茶飲品牌對於推出子品牌、副牌都十分熱衷。在很多人看來,「背靠大樹」的頭部餐飲子品牌比新品牌起點高很多,但子品牌想要發展也實屬不易。今年3月,呷哺集團在最新財報預告中提到,2023年將虧損1.8億至2億元,其中湊湊業務尚處虧損是2023年業績淨虧損的主要原因之一,其擴張速度也未達預期。呷哺集團還曾相繼推出in xiabuxiabu、呷煮呷燙等多個細分領域的餐飲品牌,其中in xiabuxiabu是定位年輕消費者的中端台式小火鍋,但該品牌推出不到一年便退出市場。
文誌宏告訴新京報記者,呷哺也曾嚐到過推出特色子品牌的「甜頭」,所以就持續走多品牌發展的路子。「經歷了疫情,包括呷哺和湊湊的業務看起來也並不樂觀,在競爭激烈的餐飲市場中面臨很大的危機與挑戰。所以其他的子品牌也要考慮放棄了。」
「斷臂」子品牌的還有九毛九。今年7月,九毛九發佈盈利預警,並對年初製定的2024年擴張目標進行了調整:慫火鍋開設35-40家新餐廳的目標調整為25家。同時,已轉讓「那未大叔是大廚」「賴美麗酸湯烤魚」兩個品牌,資源將集中到太二酸菜魚和慫火鍋兩大主品牌。
新京報記者 王萍
編輯 王琳
校對 翟永軍