健康提醒：瓠瓜發苦千萬別吃，嚴重可引起肝腎功能損傷

瓠瓜又名葫蘆，是不少人夏季喜愛的蔬菜。近日，北京一位50多歲的男士，因吃了苦葫蘆餡的餃子導致中毒，出現腹痛、嘔吐、噁心、尿少的症狀，引發腎功能不全。接診醫生、北京大學第一醫院密雲醫院急診科高巍提醒，發苦的葫蘆含有堿糖苷毒素，可能會引起肝腎功能損傷。

高巍表示，每年因誤食苦葫蘆導致中毒的情況並不少見。一些人發現葫蘆發苦，捨不得丟棄，清洗後繼續食用，結果出現頭暈、噁心、嘔吐、腹瀉等症狀，甚至住進了醫院。

葫蘆肉質細膩、清爽順口，是夏秋季主要的瓜菜之一。一般來說，葫蘆經過人類長期選育，已經基本不產生致苦物質，沒有苦味了。但小部分受基因、氣溫、陽光、土壤等因素影響會變苦。

「類似葫蘆、絲瓜等瓜果如果發苦，就是毒素累積造成的。除了苦瓜的苦味是正常之外，其他瓜果的苦味基本都是異常的信號。」生物與食品工程專業博士雲無心曾表示，瓜果發苦是其對病蟲害等外界威脅的一種刺激代謝反應，就像動物受到外界敵人的侵擾會做出應激反應，植物受到細菌、病毒、蟲害威脅或處於不利環境等特殊條件下，也會釋放毒素等物質作為防禦。

四川省人民醫院急診科主任醫師章曉紅指出，苦葫蘆和瓜蒂都含有過量的葫蘆素——堿糖苷毒素。這種植物毒素加熱後也不易被破壞，人誤食30分鐘左右，便會出現中毒症狀。輕則噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉；嚴重者會出現肝腎功能損害，甚至有的患者可能出現抽搐、呼吸困難和上消化道出血等。一旦誤食了苦葫蘆，應該馬上就醫。

章曉紅提醒，在加工、烹飪葫蘆前，應用舌尖舔嚐是否有苦味，如有苦味即有毒則不能食用，馬上丟掉，一塊都不要吃，連切過的菜刀和砧板也要仔仔細細清洗乾淨。一旦誤食，出現頭暈、噁心、嘔吐症狀，一定要盡快到醫院進行治療。

除葫蘆外，以下這些苦味食物也不能吃。

• 苦杏仁

苦杏仁中含有苦杏仁苷，水解釋放出氫氰酸，這種物質會導致細胞窒息，引起組織缺氧，生食過量會中毒甚至死亡。因此，預防苦杏仁中毒，最重要的一點就是不生吃苦杏仁；如果煮熟或炒熟食用，也應該控制食用量。

• 苦絲瓜

苦絲瓜中主要的苦味物質是糖苷生物堿，具有潛在毒性。常說的發芽馬鈴薯中就存在一種常見的糖苷生物堿——龍葵堿，容易引起腸胃不適和食物中毒。如果遇到嚐起來很苦的絲瓜，最好還是馬上扔掉，不要再吃了。

• 發苦的堅果

如果吃到變苦的瓜子等堅果，一定要及時吐掉並且漱口，因為瓜子等堅果的苦味正是來自黴變過程中產生的黃曲黴毒素，其毒性是毒藥砒霜的幾十倍，經常攝入會增加肝癌風險。

新京報記者 張兆慧

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