「廣西酸嘢」是這樣煉成的

初見，色澤繽紛；細聞，舌底生津；輕咬，酸甜辣脆，五竅舒爽……談起這種刺激靈魂的feel（感覺），巴基史丹籍留學生尼茲總是意猶未盡：「廣西不僅有美麗的山水風景，還有它！我非常喜歡，我要把它推薦給更多的朋友們！」

尼茲口中的「它」，就是「廣西酸嘢」——一道用應季果蔬配以酸醋、辣椒、糖、鹽乃至香菜等醃製而成的四季酸品小吃。

6月14日，廣西酸嘢首次遠赴北京，開展專題推介。這是一次驚豔亮相。國內外110多家媒體參與報導和轉載，「廣西酸嘢」一詞，在全球形成超6億的曝光量。京城試水，廣西酸嘢以獨特的「桂味」，成為「網紅美食」。

火爆出圈的廣西酸嘢，是如何煉成的？又如何趁勢將這一「桂字號」品牌打響？

甫一入夜，位於南寧市江南區平西夜市的「阿姆手夾李果」攤位前，食客紛至遝來。

攤主鍾小玲用特製的木板，將李果夾爆開花，隨後加入紅砂糖、秘製醬油、辣椒粉、香菜、鹽等，充分攪拌均勻……一份美味地道的酸嘢就做好了。

「水果必須要新鮮、現做，不然不好吃。」鍾小玲頗為得意地告訴記者，她自從2012年開始擺攤賣酸嘢，如今在當地小有名氣。

無獨有偶。「博白特色紅糖芒果花」老闆黃慶新的觀點，和鍾小玲如出一轍：「酸嘢不能提前醃製，要現選、現切、現做。」黃慶新熟練地在剛剛切花的芒果上，灑上椒鹽粉、話梅粉，並淋上特製的紅糖汁。她解釋，這一系列操作步驟，為的是追求鮮脆酸爽的新鮮口感，只有這樣，才能留住水果的原始香味。

一路數來，在這條不到300米的平西夜市上，像「阿姆手夾李果」「博白特色紅糖芒果花」這樣的酸嘢攤，多達11家。

廣西三月三期間，廣西雲推出「廣西三月三潮玩計劃」品牌項目，【趣「胃」廣西】專欄以「食」為媒，尋「胃」「三月三」民族特色美食。點擊圖片↑↑↑，打開廣西酸嘢圖鑒，一起解構廣西人的食酸「五味」密碼。

酸，五味之首，一直是南寧本土的原生味道。

據瞭解，南寧古時稱為邕州。古邕州瘴癘蠻橫，吃酸可促進消化、提高食慾。400年前的《徐霞客遊記》，曾這樣記載廣西的酸嘢：「以糟芥為案，山家清供，不意諸蠻中得之，此亦一奇也。」至今，不少本地人更是自嘲：「英雄難過美人關，美人難過酸嘢攤」，表達了他們對酸嘢淋漓盡致的愛意。

「英雄難過美人關，美人難過酸嘢攤」！廣西酸嘢不僅種類多樣，而且色澤鮮豔、香味撲鼻。入口後酸、甜、香、辣、脆，味味俱到，甜中微辣，酸中微鹹，爽脆可口……相約廣西，實現酸嘢自由！（來源：廣西商務廳）

2023年，作為「廣西酸嘢」重要成員的南寧酸嘢，其製作技藝被正式列入廣西第九批自治區級非物質文化遺產代表性項目名錄。

不僅僅是南寧酸嘢，還有都安酸、靖西酸、博白紅糖酸、武宣紅糟酸、柳州冰糖酸……在全區各地不計其數的夜市街區、商場景點，獨具特色的滋味，撩撥著食客們的味蕾，讓其欲罷不能。

「酸嘢，不僅是對食材保存的一種智慧，更是一種對美味的追求。」廣西新農人供應鏈管理有限公司總經理譚勇波的話總結到位。

「廣西酸嘢具有酸甜開胃、低脂低熱量的特點，隨著人們對健康飲食的追求，受到越來越多消費者的青睞。」廣西大學輕工與食品工程學院教授、博士研究生導師李全陽一語點破廣西酸嘢讓人「上頭」的原因。

自治區級非物質文化遺產代表性項目——南寧酸嘢製作技藝，帶你瞭解火爆出圈的廣西「酸嘢」！

北方好酸菜，廣西愛酸嘢。

廣西酸嘢在京城一舉成名，在傳遞廣西「萬物皆可酸」和無酸不歡的休閑生活方式，宣傳廣西好山好水好產品的同時，為其「往哪走」奠定了堅實的基礎。

這一切，都歸根於廣西酸嘢背靠硬氣的資源。

廣西是全國水果第一大省份，擁有近300個水果品種，而且月月都有水果「上新」。全區水果年產量超3000萬噸，約佔全國1/8，連續6年位居全國第一，全產業鏈產值超1800億元。其中，柑橘、柿子、芒果、火龍果等產量位居全國第一。市面上，以百色芒果為例，其鮮果年產值達60億元，成為群眾增收致富的「黃金果」。

「得天獨厚的農副產品資源，給我們發展酸嘢產業帶來了十足的底氣。」廣西亞熱帶作物研究所研究員甘衛堂表示，廣西酸嘢有著廣闊的市場需求，如他正在研究的番木瓜，經過加工成為酸嘢後，口感、風味深受市民喜歡，售價更是鮮果的3倍。

廣西酸嘢，不僅充分利用了全區的瓜果資源，還間接提升了水果產業的附加值。

目前，在北京、深圳、珠海等地，酸嘢的售價平均都在每公斤15元以上；在商場、景區景點等地的酸嘢攤前，尤其在炎熱的夏天，不少人頂著烈日排隊購買，還供不應求。

豐富的水果資源，加上酸嘢市場的廣闊前景，讓廣西酸嘢企業「嗅」到了無限的商機，不約而同開啟了在全國市場的佈局。

記者瞭解到，北京推介會的當天，廣西酸嘢企業帶來的參展產品銷售一空，酸嘢企業與現場採購商積極開展產銷對接：

靖西梁鵬食品有限公司分別與北京紅果公司、上海貨通天下平台簽訂1000萬元、2000萬元的合作項目，上海貨通天下平台在活動結束後4天的線上累計訂單、線下客流量均突破10倍以上增長；

桂林爽兜兜食品有限公司確定在北京開設3家實體分店、新增３個加盟商，並與4家餐飲企業簽訂年銷量1.5萬公斤酸嘢的供貨合作協議；

南寧酸品王電子商務有限公司與8家企業達成合作意向，計劃在北京商圈、步行街、高校開設一批加盟店，現在北京首店已經在緊張籌備當中；

……

「目前我們已經在上海、杭州、石家莊等全國範圍內各大城市開設了140餘家連鎖店，2023年營業額突破億元。」南寧酸品王電子商務有限公司負責人梁軒表示，廣西酸嘢已經形成一定的流量和關注度，經營好的門店月營業額超過20萬元。而靖西酸嘢的代表性企業廣西靖西梁鵬食品有限公司，生產的酸嘢暢銷廣州、上海、深圳、昆明等地，年平均銷售收入也超1000萬元。

「隨著廣西酸嘢越做越大，將來我們還能帶動上下遊產業發展，有助於更多市民群眾就業增收。」對企業未來的發展，廣西靖西梁鵬食品有限公司負責人梁忠茂信心滿滿。

廣西酸嘢發展前景可觀，有了路，怎樣才能走得更遠？

日前，從北京返回南寧的廣西各地多家酸嘢企業彙聚一堂，共同探討如何發展壯大廣西酸嘢產業，讓廣西酸嘢走出廣西、走向全國、走向世界。

「標準缺失是阻礙廣西酸嘢產業做強做大的一個突出問題。」京城試水歸來的梁軒坦言，加快製定推出廣西酸嘢的食品安全地方標準迫在眉睫，「成立行業協會，並通過行業協會參與標準的製定，能為酸嘢的高質量發展提供保障。」

「我區還應製定酸嘢行業品牌戰略，推動產業定標準、創品牌、樹標杆、強營銷、建集群，將資源優勢轉化為市場優勢。」廣西品牌協會會長李的準建議。

凝聚共識，路在前方，廣西酸嘢開始一展拳腳。

為推動廣西酸嘢產業標準化、規模化、品牌化發展，廣西各部門鉚足勁，繪製酸嘢產業的發展藍圖，並付諸行動——

自治區商務廳積極配合各區直部門協同開展酸嘢標準化建設。其中，自治區衛健委通過加快製定酸嘢食品安全地方標準，讓生產企業有標可依，監督執法有規可循。今年5月，自治區衛健委成立廣西酸嘢地方標準製定領導小組，統籌各部門力量推動標準製定，並確定自治區產品質量檢驗研究院為酸嘢標準製定承接單位。

自治區市場監管局聯合各部門，起草《關於加快推進全區酸嘢產業高質量發展實施方案》，指導廣西質檢院等單位成功申報《食品安全地方標準酸嘢》項目，逐步完善酸嘢標準體系；組織開展酸嘢專項抽檢工作。自開展專項抽檢工作以來，全區共抽檢酸嘢118批次，為規範行業發展保駕護航。

「我區正深化各方聯動協作，大力推動‘桂品出鄉’‘桂品出海’，力爭用一年時間推動在京開設100家以上的廣西酸嘢店舖，培育一批廣西酸嘢領跑企業，延伸廣西酸嘢產業鏈條，推動建立連鎖經營網絡。」自治區商務廳建設處四級調研員黃燕表示。

截至目前，全區已有28家酸嘢生產企業，登記在冊經營（含餐飲環節）酸嘢的水果店、酸嘢店多達1.1142萬家。相關數據顯示，今年上半年以來，與「酸嘢」相關的企業新增130多家。

不僅如此，我區正加快打造廣西酸嘢區域公共品牌，建立廣西酸嘢企業名錄庫，推動區市縣聯動打造廣西酸嘢美食名片，將推介會繼續開到深圳、上海等地，推動廣西酸嘢進商圈、進餐館、進社區等，助力廣西酸嘢產業做大做強。

廣西酸嘢，是否會成為繼「柳州螺螄粉」「廣西六堡茶」之後的又一個引爆全球的網紅特產，在「廣西有味」的榜單上添上濃重的一味？人們有理由充滿期待。

廣西日報版面：

記者｜沈程 祖曉瑩

美編丨梁俊

編輯丨莫隼

主編丨黃興忠