好品中國丨藍色糧倉「鮑」發力十足

隨著南海海域

和東海部分海域

伏季休漁期的結束

一年中離「海鮮自由」

最近的日子又到了

各路食客的「美食雷達」

也敏銳地觸向了海產大省

「海上福建」與「海鮮自由」

2022年

全國水產品總產量6865.9萬噸

其中海水產品3459.5萬噸

福建省以762.4萬噸的

海水產品產量位居全國第一

在福建的海產來源中

海洋捕撈量達到214.7萬噸

海水養殖量佔了547.8萬噸

大黃魚、梭子蟹

牡蠣、鮑魚、海帶的

養殖產量均位居全國第一

2022年

福建省鮑魚產量18.2萬噸

佔全國產量的近八成

福州市連江縣

是福建省漁業第一大縣

也是「中國鮑魚之鄉」

鮑魚產量連續多年

穩居全國縣級首位

2022年鮑魚養殖面積2.21萬畝

養殖產量5.42萬噸

產值54.24億元

連江縣東瀕台灣海峽

南扼閩江入海口

海岸線長

大小島嶼、天然港灣眾多

水質清、潮流暢

鹽度高、水溫適宜

加之盛產海帶、龍鬚菜等

鮑魚的「口糧」

為鮑魚生長提供了理想環境

連江鮑魚也以其

「體肥殼豔、肉質細嫩

味道鮮美、營養豐富」

的獨特品質而聞名

「稀罕食材」與「餐桌常客」

由於生長週期長

獲取不易

鮑魚原本是稀罕食物

隨著我國鮑魚養殖技術

走向成熟

鮑魚也逐漸從

「大自然的恩賜」

變成餐桌上的「常客」

清蒸鮑魚、紅燒鮑魚

蒜蓉粉絲蒸鮑魚、鮑魚粥

鮑魚燉排骨、鮑魚燉雞湯

青椒炒鮑魚片等等

都是鮑魚的經典做法

判斷一粒鮑魚的品質

買鮑行家通常

先看這是「幾頭鮑」

即一斤鮑魚的個數

數字越小

意味著鮑魚年份越大

質量越高

連江鮑魚

以皺紋盤鮑雜交鮑

和「綠盤鮑」為主

皺紋盤鮑雜交鮑

一般需要養殖2年以上

方能達到商品規格

而「綠盤鮑」

養殖1年即可上市銷售

最大的單粒可達750克

超過「一頭鮑」標準

比成年人的手掌還大

除了大小

還可以根據鮑魚活力

肉的肥度

殼的色澤以及是否有附著

來判斷優劣

爬動迅速、吸力強

肉質肥厚、富有彈性

錶殼乾淨、內殼鮮亮的

方為上品

「南北接力」與「山海連江」

目前

連江已培育出

「綠鮑」「紅鮑」「黃鮑」

「皺紋盤鮑」等多個鮑魚原種

年鮑魚育苗量可達26億粒

連江鮑魚一般是

9月底開始育苗

10月底進行

稚鮑培育、幼鮑培育

鮑魚苗經過5個月的生長

殼徑達到1.5釐米時

便可挑選至海上漁排吊養

經過近一年的海上養殖

到次年的春節前後

即可陸續上市銷售

鮑魚養殖受高溫、赤潮

颱風等因素影響較大

水溫持續超過28℃

達一週以上

鮑魚便會開始死亡

米氏凱倫藻赤潮等

有毒赤潮的爆發

也會造成鮑魚

在短時間內大量死亡

颱風帶來的

大風、大浪、暴雨

還會對鮑魚養殖設施

造成嚴重破壞

每年4-5月

連江的「半大」鮑魚們

會集體「北遷」

「乘坐」活水運輸船

前往山東等北方海域「避暑」

到了11月中旬

連江海域水溫降低

沒在山東銷售的鮑魚

會被運回連江海域繼續養殖

山連海，海連江

溫暖濕潤的海洋季風

與悠久深厚的海洋文化

孕育了「海連江」的水產基因

也讓餐桌上的珍饈

不斷續寫「山海連江」的新篇章

全國特產「大摸底」

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來源｜人民網