遇見福建：華安高安炭烤月餅百年飄香

中新網福建華安8月26日電 (許鵬飛)清晨5點多，天剛微微亮，福建省漳州市華安縣高安鎮的一家手工月餅加工坊開工了，鄒炳南一家人開始了新一天的忙碌，製作月餅成為「全家總動員」的活動，備料、餡料調配、和麵、包餡、烘烤、出爐、包裝……每個人各有分工，各司其職。

臨近中秋，月餅迎來旺銷季。雖然新餡料、新口味的月餅層出不窮、創意無限。不過，手工製作的傳統月餅依舊是一代人的記憶和情懷。在華安，手工製作的高安月餅，便深受消費者青睞。

「每年中秋節前夕都很忙，我們手工製作的高安月餅以肉味為主，裡面有肉、花生、冬瓜條等，是家裡最火爆的‘明星’產品。」作為這門手藝活的第二代傳人，八十多歲高齡的鄒炳南做手工月餅60多年了。現在他把生意交給後輩們，至今已四代傳承，百年來代代秉承祖傳秘方，讓高安月餅飄香百年，讓酥香味美的老味道延續至今。

從小，老鄒便耳濡目染父親的麵點製作手藝，而後師從父親，接過傳統手工月餅製作的衣缽。對他來說，每一塊月餅都是一份情感的寄託，一份對傳統味道的堅守。他說，製作傳統手工月餅，每一個環節都大有講究，月餅的味道和賣相全憑手工師傅的一雙巧手，從一團麵粉到噴香的月餅，足足要花2天時間，一天備料，一天出成品。

「麵糰要逐一過秤，不能僅憑個人感覺。」「餡料里用到的豬肉、花生仁、蔥頭都要預選把關，配比要均勻。」「用炭火烘烤，不僅鎖水，還留有木炭香。」……在自家加工坊里，一家人忙得不亦樂乎，圓滾滾的麵糰經過包餡、壓型、塗蛋液等工序，逐漸變成一排排整齊排列的餅坯，再蓋上「中秋」字樣，等待進入烤爐。烤製大約10多分鐘，香噴噴的月餅就出爐了。

烘烤出爐後，一塊塊泛著金黃油光的手工月餅散發著誘人的香氣，飄散在空氣中，總有路過的人為月餅瀰漫的香氣暫停腳步，進店為這一口老味道買單。每逢中秋都有老顧客提前預訂，看中的就是純手工老牌子老口味。

現在，鄒炳南家的月餅生意也屬於季節限定，產銷在中秋前後，日常遇上顧客有結婚、生孩子，節慶等慶賀需求才會開張。除了來自本地的顧客外，還有很多來自廣東、廣西、浙江等地區的客人訂購。

「我們的月餅是傳統手工製作，所以每一個都有獨特的風味。作為家族的一員，我得更用心，把這份心意傳承下去，為街坊鄰里留住中秋那份獨特的‘煙火氣’‘人情味’。」身為第四代傳人的錢延明說。在他看來，每一個傳統手工藝的堅持和溫度都承載著一份獨特的情感。(完)

【編輯:葉攀】