北京多家老字號中秋假期客流、營收增長，積極籌備迎國慶長假

在剛剛過去的中秋節小長假，親友相聚的中秋團圓宴成為北京餐飲市場的關鍵詞。9月18日，新京報記者從北京多家知名餐飲企業和老字號餐企獲悉，經典菜、招牌菜依然穩站假期餐飲消費「C位」，多家門店的客流和營收與去年同期相比出現增長。多位餐企負責人預測，在即將到來的國慶假期，北京餐飲會保持熱度，或將較去年出現增長。

老字號中秋家宴熱度高

同和居的三不粘，同春園的鬆鼠桂魚、葵花獻肉，鼓樓馬可餐廳的雙味魚頭王、酥皮烤鴨……新京報記者從北京華天旗下多家老字號瞭解到，寓意圓滿的菜品在中秋假期銷量走俏。鼓樓馬可餐廳經理張雪肖介紹，中秋假期3天店裡包間都是供不應求，大廳也一直顧客盈門。適逢北京最美的金秋，出門遊玩的遊客也讓馬可餐廳的外賣窗口每天都排起長隊。「現烤羊肉串一直是鼓樓地區的網紅爆款，一天能賣1500串左右。每天上午10點半開售，直到晚上9點半，還不斷有客人排隊購買。」在同和居，色澤金黃、狀如滿月且寓含圓滿之意的招牌菜三不粘是很多消費者在中秋時節的必點菜品。同和居副經理潘迎軍告訴新京報記者，中秋假期3天，同和居的客流較平時出現上漲，銷售額突破百萬。

在老字號萃華樓，中秋節當天迎來了客流高峰。北京萃華樓餐飲集團總經理王培欣表示，當天午餐時段，萃華樓各門店的排隊等位約在30桌至80桌，排隊時間在1小時左右。「今年中秋節假期的整體客流和營收比去年同期增長超過10%，客單價較平日也出現小幅上漲，超過了我們此前預期。」

人氣餐廳全天排隊

除老字號，多家熱門餐廳在中秋假期也是人氣高漲。北京胡大飯館運營總監張勝滔在接受新京報記者採訪時表示，今年中秋假期，胡大門店的收入與2023年中秋同比增長10%，中秋節4家店客流日均接待7180人，同比增長16%。招牌菜品小龍蝦的日銷量達到5900餘斤。排隊的客流幾乎每天都要從中午持續到淩晨2點。

費大廚辣椒炒肉多個門店的客流較平日增加1倍以上。相關負責人告訴新京報記者，中秋假期第二天，全國門店迎來客流高峰，費大廚辣椒炒肉位於核心商圈的數十家門店同時段現場等位桌數在300桌以上，單店全天取號數千人，平均等位時長在90分鐘以上。「以9月15日開業的西安首店西安賽格店為例，排隊時間與營業時間幾乎同步，從上午10點持續到晚上10點30分，門店門口全天排隊等位沒有間斷。」

海底撈後台數據顯示，今年中秋假期前兩天，全國海底撈火鍋接待顧客超過320萬人次。在北京、西安、廣州等熱門城市的門店持續火爆的同時，因短途遊客流增加，河南許昌、廣西玉林、福建漳浦、山西長治、江西景德鎮、浙江安吉等大批「寶藏小城」的海底撈火鍋店也普遍迎來每日7次以上的翻檯率。9月17日中秋節當天，海底撈全國多地迎來客流高峰，截至上午10時，全國海底撈火鍋店接到的預訂近14萬桌。

多家餐企負責人看好國慶行情

對於即將到來的國慶長假，多家餐企負責人對客流和營收的預判比較樂觀。王培欣表示，今年的國慶七天長假，餐飲「熱度」應該與去年同期持平。費大廚方面相關負責人預計，今年國慶假期的客流較去年或將有所增加。

王培欣說，目前萃華樓門店已經開始安排員工倒休，同時計劃將國慶假期的備貨量加大至平日的150%左右。費大廚的門店食材儲備也會比平時增加30%以上。據介紹，費大廚在北上廣深蘇杭等區域持續拓店，通過開新店分流來減少顧客的等位時長，其中北京龍湖亦莊天街店將在9月21日開業。

張勝滔表示，根據中秋以及往年國慶的情況，預計今年國慶黃金週的客流將有望比去年增加12%至15%。目前，胡大各門店開始通過科學排班、錯峰排休等措施，為國慶假期做好人手準備，並計劃在節日期間採取營業時間彈性延長調控。在食材備貨方面，將按照比平日增加約40%的備貨量為長假做準備。

新京報記者 王萍

編輯 王琳

校對 王心