好吃｜老字號店慶遇上國慶長假，經典美食集體亮相伴隨美好假期

121歲的東來順，94歲的豐澤園，65歲的四川飯店……在北京，餐飲老字號星羅棋布。「一鍋清湯涮百年」的銅鍋涮羊肉，「豐饒魯菜 潤澤賓朋」的海參大菜，有「京城川菜第一家」美譽的正宗川味，都是包含著時光的經典，都是曆久彌新的味道。

65道傳統經典小吃

9月29日，全聚德集團旗下川菜名店四川飯店迎來創建65週年，正式掛牌「北京老字號」，同時啟動「小吃文化節」。「小吃文化節」推出了65道傳統經典小吃，還創新推出3款小吃套餐，涵蓋適合年輕消費者口味的新品。傳承自川菜泰鬥陳鬆如的擔擔麵、牛肉焦餅、紅油水餃，受到年輕消費者喜愛的手搖糍粑、川辣蝦趣面、金絲餅、熊貓吞吞湯圓，以及時下流行的火爆酸辣粉、黃米爆漿紅糖糍粑、宜賓燃面、重慶小面、手工雪媚娘、醪糟醉餅、開花米糕等美味將集體亮相。

消費者除了可以在北京的5家四川飯店嚐到地道經典菜品，還可在園博園京綵燈會和中國網球公開賽的外場市集上見到四川飯店的身影，現場品嚐熊貓冰粉、涼麵、擔擔麵、冒烤鴨酸辣粉、手搖糍粑等招牌特色菜品。

海參新吃法

今年，豐澤園迎來創建94週年店慶，這也是豐澤園飯店大樓重張的第30個年頭。在「豐澤園海參文化節」上，多道經典海參菜和諸多「海參新吃法」也為消費者提供了更多「打開豐澤園」的新方式。

在「豐澤園海參文化節」上，消費者不但可以品嚐到蔥燒海參、海參過油肉、濃汁小米煨海參等豐澤園經典名菜，創新菜山東海參、清脆烏龍筋、清拌海參、三鮮海參蒸餃等菜品也將亮相。

吃過飯後，還可以在豐澤園的非遺文化環廊上回顧豐澤園94年的發展歷史。當年的賬目、票據、老菜單，意義非凡的老物件、老器皿，一代代烹飪大師在豐澤園工作時的老照片，都會讓人從美食的角度，重溫歷史、感受經典與傳奇。

羊肉香、糖蒜爽

迎來121歲生日的東來順，也在這個秋天迎來一年一度的糖蒜開壇儀式。上線的新版菜單在原有基礎上提升了羊肉類產品的品質及類別，優化了產品結構、整合了新老菜品的比重。

本次菜單的調整，一方面展現了東來順「一鍋清湯涮百年」的飲食文化，另一方面突出了東來順的非遺文化和匠人精神，重點展現了東來順「爆烤炒涮」的多元化產品，並在原有基礎上提升了羊肉類產品的品質及類別。新版菜單全面優化了產品結構、整合了新老菜品的比重。

與東來順的涮羊肉最配的，當數東來順的糖蒜。「今秋的第一壇糖蒜」已經開壇，意味著吃涮羊肉最好的季節已經到來，不妨趁著國慶假期好好感受這經典傳承的「羊肉香、糖蒜爽」。

新京報記者 王萍

編輯 王琳

校對 柳寶慶