秋季頂流水果柿子上市，這份柿子安全食用指南請收好

「露脆秋梨白，霜含柿子鮮」，秋季是柿子大量上市的季節，各地紅彤彤的柿子掛滿枝頭。味甜多汁的柿子深受廣大市民的喜愛。然而如何才能挑到好吃的柿子？吃柿子又有哪些注意事項?

選購柿子挑軟的

俗話說「柿子挑軟的捏」。這是因為弱旅往往意味著它已經熟透。所以，在選購柿子時，我們應當選擇成熟度恰到好處的柿子。好的柿子，果形完整無損，顏色呈現出鮮豔的橙紅色，表皮摸起來光滑細膩，手感略顯柔軟。相反，未成熟的柿子顏色偏青，質地較硬，口感苦澀，不宜食用。所以，購買時應注意挑選成熟度適中的柿子。

此外，挑選柿子時還需注意表皮的狀況。購買前，要仔細觀察柿子的表皮，避免選購那些有裂痕、斑點或腐爛跡象的柿子，這些跡象表明柿子可能已經變質。至於購買地點，建議大家選擇正規的超市或農貿市場購買柿子，以確保其品質安全可靠。切勿因貪圖便宜而購買街頭無證攤販的果品。

脆柿子需脫澀才能食用

由於品種不同，目前市場上還會銷售一種被稱為脆柿子的硬柿子，口感清甜爽脆。其實，這是未成熟的柿子經過脫澀處理變得可食用。市面上通常售賣的柿子大多是商家經過脫澀處理的，可以安全食用。不過，若買到未成熟未脫澀的柿子也不必擔心，可以將柿子與成熟水果，如蘋果、梨等混裝在密閉容器，常溫放置4-7天即可脫澀，也可以將柿子放置在25℃-40℃的溫水中浸泡半天即可食用。

此外，還可以嘗試用冷水浸泡法，雖然耗時較長，通常需要2-3天，但脫澀後的柿子口感會更加脆爽。最後一種方法是解凍法，將柿子放入冰箱雪藏室中緩慢雪藏，然後再解凍即可脫澀。但請注意，必須緩慢雪藏，速凍的澀柿解凍後仍會保持澀味。

柿子不要長期儲存

柿子果肉柔軟，存儲時需特別注意。若購買到熟柿，建議盡快食用，避免長時間存放，以免腐爛壞掉。若購買到未熟的柿子可以放置在陰涼通風處，待其自然成熟或者進行脫澀處理再食用。

在保存柿子時，低溫保存是一個好方法。熟透的柿子最好放入冰箱冷藏，溫度控制在5℃左右，這樣可適當延長其保鮮期，但最好在一週內食用完畢。此外，食用柿子前應進行清洗，去除表面的灰塵和可能殘留的農藥，特別是當計劃連皮食用時，清潔工作尤為重要。

避免空腹食用柿子

柿子雖美味，但也不能貪吃。隨著柿子成熟，柿子中的鞣酸（單寧）含量會下降，因此建議大家吃成熟的柿子，而且在非空腹的情況下，每次吃不宜超過200克，1-2個即可。當然，空腹也不宜吃柿子，這是因為空腹食用柿子時，柿子中的鞣酸和果膠在胃酸的作用下容易對胃部形成刺激，建議飯後適量食用。

此外，對於糖尿病病人、胃腸功能較弱或曾進行過胃腸手術的患者也不宜吃過量的柿子。因為柿子中因含10.8%的糖，且大多是雙糖和單糖，吃後很易被吸收，使血糖升高。

最後，吃完柿子後，最好漱口。因為柿子含糖量高，且含有果膠，食用後部分會殘留在口腔中，特別是牙縫中，加上柿子中的弱酸性鞣酸，容易對牙齒造成侵蝕，增加患齲齒的風險。因此，吃柿子後及時漱口是保護牙齒的好方法。

內容來源：聊城市市場監督管理局、食品有意思、山東省市場監管局

新京報記者 劉歡

編輯 唐崢

校對 吳興發