寒露至，解鎖大閘蟹、菊花酒等節氣味蕾密碼

今日寒露，標誌著深秋入場。《月令七十二候集解》中記載：「九月節，露氣寒冷，將凝結也。」意思是說寒露期間氣溫下降，空氣中的水分將凝結為露水。

這一節氣前後，螃蟹肉質飽滿，膏黃豐滿，成為餐桌上的佳餚；金黃的柿子掛滿枝頭，甘甜可口。此外，寒露茶、芝麻的醇香，菊花酒的甘洌，都為寒露增添更多味覺享受。

大閘蟹、柿子正當時

「秋風起，蟹腳癢」。寒露前後是大閘蟹膏黃體肥、肉質鮮嫩時期。螃蟹吃法多樣，常見的如清蒸，搭配薑、醋等調料，既去腥又增香。此外，螃蟹還常被用來製作蟹粉小籠包、蟹黃湯包等。

但吃螃蟹也要注意，首先要吃活蟹，其次要取出蟹鰓、蟹腸、蟹胃等不能吃的部位。

大閘蟹。圖/IC photo

「立秋核桃白露梨，寒露柿子紅了皮。」寒露的時令美食還有柿子。柿子分脆柿子、弱旅等多個品種，部分脆柿子由於品種不同，需要催熟脫澀才能食用。一般可以將柿子與成熟水果，如蘋果、梨等混裝在密閉容器中，常溫放置4—7天即可脫澀；也可以將柿子放置在25℃—40℃的溫水中，浸泡半天即可食用。

柿子。圖/IC photo

不過，關於以上兩種時令美味，有「大閘蟹和柿子一起吃會消化不良」的說法。對此，有科普專家指出，當人體攝入大量高單寧的柿子，即口感澀的柿子，並且胃中存在豐富的蛋白質時，柿子和蛋白質會結合形成不易消化的復合物，從而影響消化功能。然而，通常情況下，消費者購買的柿子大多是已經成熟的，單寧含量顯著降低，因此在正常情況下，將成熟的柿子與高蛋白食物如大閘蟹一同食用，並不會對健康產生太大影響。

飲菊花酒、喝寒露茶、吃芝麻

寒露時期，天氣將由涼爽轉向寒冷，氣候較為乾燥。民間有觀點認為，此時人們應養陰防燥、潤肺益胃，由此形成寒露飲菊花酒、喝寒露茶、吃芝麻的習俗。

菊花酒、菊花茶

「寒露驚秋晚，朝看菊漸黃。」寒露前後，菊花開放，為除秋燥，南方不少地區有釀菊花酒飲用的習俗。菊花酒是由菊花、糯米、酒麴釀製而成的香甜酒，口感清涼甘美。當然，人們還會在此時製作菊花茶來喝，在南方一些地區頗為流行。