中新真探：冰淇淋越難融化，說明添加劑越多？

中新真探：冰淇淋越難融化，說明添加劑越多？

中新網10月14日電 固形物的含量、增稠劑、加工工藝等都會影響雪糕的融化速度。乳化劑、增稠劑和穩定劑等添加劑確實有助於提高冰淇淋的抗融性，但並非添加劑越多抗融性就越好。冰淇淋的原料也對抗融性有顯著影響。比如，含有較多固形物的冰淇淋，如牛奶、稀奶油、全脂乳粉等，其融化後的液體會比較粘稠；而水分多的老冰棍則很容易融化。(來源：@科學闢謠 中國新聞網微博 )