霜降時節話美食，牛羊鴨肉是滋養主角

今日霜降，是秋季最後一個節氣，標誌著氣溫驟降、冬天臨近。霜降期間，變的不只有溫度，還有餐桌的美食。民間認為，秋冬乾燥，氣溫走低，需要吃牛羊鴨肉等來滋補，由此烹製出一系列節令美食。同時，此時正值柚子、柿子上市，也是不可錯過的美味。

牛羊肉：秋冬滋補美味

霜降時節，氣溫逐漸下降，北方地區的人們偏愛食用牛羊肉來滋補，期望能夠增強體質，抵禦嚴寒。當然，各地牛羊肉吃法不一樣，北京地區流行銅鍋涮肉和羊蠍子火鍋。而在廣西等地，人們則偏愛用牛肉搭配蘿蔔等時令蔬菜，如牛肉炒粉、蘿蔔牛腩煲等。而在陝西北部地區，則流行吃羊肉餄餎面，這是當地蕎麥製作的一種麵條。

鴨肉：霜降潤燥優選

在閩南地區，霜降吃鴨肉是傳統習俗，當地講究「一年補通通，不如補霜降」。每到霜降時節，當地的人們便會購買鴨子煲鴨湯、做鴨肉菜來吃。薑母鴨便是經典的鴨肉菜品之一，用陳年老薑和紅面番鴨燉煮而成，老薑除腥熱身，鴨肉溫而不燥，是秋冬季節的滋補佳品。此外，鴨子還有烤鴨、鹽水鴨、啤酒鴨等不同吃法。

兔肉：迎霜兔肉更鮮美

霜降時期的美味還有兔肉，人們認為，霜降前後的兔肉肉質更加緊實鮮美，適宜滋補，俗稱「迎霜兔肉」。

蘿蔔：十月蘿蔔賽人參

「處暑高粱白露穀，霜降到了拔蘿蔔」。霜降前後，秋蘿蔔迎來收穫，人們在飲食上也更偏向於吃蘿蔔。蘿蔔的吃法多種多樣，可以生吃、涼拌，也可以做成熱菜、湯飲。如蘿蔔絲雞蛋餅，將蘿蔔絲與雞蛋、調料拌勻後煎製而成，口感鮮美，營養豐富；又如蘿蔔燉牛肉，將蘿蔔的甘甜與牛肉的醇厚相互融合，既滋補又美味。

柿子：霜降柿子甜蜜蜜

「霜降摘柿子，立冬打軟棗」，霜降時節，也是柿子成熟採摘的時節。此時的柿子果肉味道最佳，甜而不膩。柿子原產於中國，品種多樣，知名的柿子有火晶柿子、磨盤柿等。柿子除了直接作為水果生吃，還可以做成柿餅、柿子醬、柿子餅等美食。

柚子：酸甜美味香滿園

霜降時節，柚子大量上市。柚子果肉酸甜多汁，富含維生素C等營養成分。柚子不僅可以直接生食，還可以做成柚子茶、柚子糖等。柚子的清新香氣和酸甜口感，讓人在享受美味的同時，也能感受到自然的餽贈。

炒栗子：跨越古今的街頭零食

「八月梨棗九月楂，十月栗子笑哈哈」，霜降時節無疑是品嚐栗子的黃金期。在這暮秋之際，栗子以其獨特的香甜與誘人的外觀，加之綿密的口感，贏得人們廣泛喜愛。而炒栗子這一美食，更是跨越時空，深受曆代人們的追捧。清代的富察敦崇在著作《燕京歲時記》中生動描繪了炒栗子的誘人場景，「栗子來時，用黑砂炒熟，甘美異常。青燈誦讀之餘，剝而食之，頗有味外之美」。

時至今日，糖炒栗子已然成為街頭巷尾的一道風景線，人們常常駐足購買，邊走邊享受這份美味。除了作為街頭小吃，栗子還是烹飪中的佼佼者，比如經典的板栗燒雞。這道菜色澤油亮，汁濃味醇，雞肉的滑嫩與板栗的軟糯交織在一起，層次豐富，口感奇妙，俘獲不少食客的味蕾。

新京報記者 劉歡

編輯 李嚴

校對 楊利