打工人能喝上9.9元一杯的咖啡,多虧了崑山

當牛做馬苦作樂,會須一飲三百杯。

每一個早晨和中午,各大城市的寫字樓附近,咖啡店的桌面上總會站滿踩著白色憑條的咖啡,等待前來認領的打工人。我拿著一杯紅色logo的冰美式匆匆走過,你淺喝了一口綠色logo的拿鐵不停回看手機上的消息,他著急催問藍色logo的952號卡布奇諾怎麼還沒好。完全不搭界的三個人,僅有的交集除了身上的班味,就是手裡這杯咖啡了,因為它們有極大的可能性來自同一個地方——江蘇崑山。

崑山最響的名頭是「中國第一縣」,連續19年位居中國百強縣(市)第一名。不過很少有人知道,崑山如今還是「國際咖啡產業之都」,擁有全國60%的咖啡生豆烘焙量和60%以上的生豆進口量,也就是說全國每賣出三杯咖啡,差不多就有兩杯來自崑山。做到如此規模,崑山人僅僅用了——7年時間!?

一、從「中藥湯」到打工人必備,咖啡是如何走進崑山的?

左手拿餅,右手拿鐵。這是崑山早餐的配置之一。餅是蛋餅,可卷萬物,有葷有素,豐儉由人,曾經作為一種便捷早餐,喂飽一眾中學生空虛的胃口,現今成了排隊才能買到的網紅美食。很多人現在會選擇買一杯咖啡來配蛋餅,用咖啡的苦和香,來中和蛋餅的甜辣和油炸物令人滿足的罪惡感。兩者結合,別有一番風味。

對今天的人來說,咖啡就是種飲料,想怎麼喝就怎麼喝。而最初咖啡進入崑山,還不是這樣隨意。

1986年春節,一位挪威工程師來到崑山,當地一家企業為了招待客人,讓對方感到賓至如歸,特意從上海買來咖啡。服務員不知道這東西怎麼喝,直接衝了一盆端上了桌,看起來大概就像是一盆中藥湯,一桌人都傻了眼。崑山人和咖啡的相遇有點尷尬,而當時的崑山人也更不會想到,這種稀罕物會在日後變成打工人的剛需飲品。

據不完全統計,如今崑山共有500多家各類咖啡館,咖啡隨處可得。不少咖啡店用的還是本地烘焙的咖啡豆。柴王弄、聰明弄、縣後街,這些最本鄉本土的街巷里,幾步就是一家咖啡店,體感上店舖密度堪比上海最city的地方,還有連續幾家店舖都是咖啡店的「盛況」。走在這裏,總能看到三三兩兩陷在露營椅里喝咖啡的人。

變成「大咖」城市,崑山的咖啡館也有了各種各樣的形態。有的咖啡館開在航天科普館里,有的咖啡館開在陶藝館里,有的咖啡館頂著一個茅草屋頂,有的咖啡館開在僑鄉的紅頂西式建築里……位於千燈古鎮的歇馬橋村,更是變身「咖啡村」。

走在江南的古村中,剛剛下過雨,腳下的青石板青色更濃,顯得斑駁的白牆愈舊,樹梢未經修飾,胡亂壓在黛瓦上,完全一副放鬆的樣子。小河還是像以前一樣那麼流,只是背景音多了幾種,豆子嘩啦嘩啦落進機器,研磨發出嗡嗡的聲音,水蒸氣「呲」的一聲,熱水隨之衝過咖啡粉,引出豐潤的油脂,香氣溢出,融進濕潤的空氣中。

江南,咖啡,看似遙遠的兩種事物因全球貿易緊密結合在一起,也讓在崑山喝一杯咖啡,成為咖啡愛好者的盛宴。

去一趟咖啡展,僅僅喝杯測(試飲)就足夠喝到淩晨三點還瞪著眼睛。一場咖啡展會上,可以看到來自各地的五百多家咖啡企業同時亮相,展台上擺滿不同品類的咖啡豆。畢竟,崑山已經與巴西、菲律賓、哥倫比亞等15個國家和地區建立了咖啡生豆貿易關係,來自世界各大洲咖啡主要產地的各類咖啡豆在崑山都可以找到。

咖啡生豆在這裏褪去生澀,由黃中泛青變為肉桂色或者棕褐色,由一味的青澀,衍生出香水月季、藍莓、橙子、堅果、巧克力、焦糖、丁香等等不同的風味,好像把一座植物園塞進了一顆豆子里。咖啡豆在崑山走了一遭,才最終奔赴各地,灌進打工人的「發動機」。

包括中國首個以咖啡豆為主題的展會在內,這裏有各式各樣的咖啡活動。一年一度的崑山咖啡文化節上,彙聚了來自全國各地的咖啡師一展身手。

同時,咖啡還和崑山的傳統非遺崑曲結合在了一起,不僅現場上演崑曲,經典劇目《牡丹亭》的劇中形象還印上了咖啡杯。

一面是傳統與本土,一面是現代與國際,開放的崑山展示著自己融彙的姿態,背後則是一個「崑山速度」的故事。

二、「中國第一縣」,怎麼成為「中國第一咖」?

著名社會學家費孝通先生在視察崑山後,曾留下「崑山有玉,玉在其人」的評價。就好像每年秋天第一個吃螃蟹,住在陽澄湖邊上的崑山人總是喜歡走在前面,咖啡產業「無中生有」正是體現崑山人那股拚勁和闖勁的最佳案例。

崑山曆來和上海淵源極深,就連喝咖啡這事也不例外。崑山得名自小崑山,而這座山峰經歷長期行政區劃演變,如今屬於上海鬆江,可見其關係之近。崑山得以成為世界咖啡之都,繞不開的一點優勢就是臨近上海。

上海,中國最早的國際化都市之一,1910年的《上海指南》就已經將「咖啡」列為遊滬必須體驗的項目之一,咖啡可以說已經融入上海人的血脈。據《2024中國城市咖啡發展報告》統計,2023年,上海全市一共有咖啡館9553家,數量全球領先,堪稱全國第一「咖啡腦袋」。上海作為經濟中心,企業眾多,有著足夠大的咖啡消費需求。正是看到巨大的市場潛力之後,崑山決心入局咖啡產業。

上海還為咖啡豆的運輸提供了巨大便利。來自世界各大產地的咖啡生豆,在上海港卸船裝車,很快就可以運到崑山。在這裏,一座儲存量5萬噸的亞太咖啡生豆分撥中心正在靜靜等待豆子的到來。這也是我國首個專業化恒溫恒濕咖啡生豆儲存庫,崑山人憑此又靜悄悄拿下一項第一。

崑山倉儲成本相對低廉,這對於咖啡企業也充滿了吸引力。在此之前,只有頭部咖啡企業才有能力自建倉儲,而亞太咖啡生豆分撥中心的投用,使得中小企業可以直接在當地交易生豆,成本大大降低。這無疑為吸引更多企業集聚,進而發展咖啡產業打下堅實基礎。

臨近市場,交通便利,倉儲廉價,崑山就像是上海旁邊一座巨大的咖啡館,從儲存、篩選,再到烘焙,一整條產業鏈,為咖啡愛好者提神醒腦。

上海是大市場,但不是整個市場,崑山人要做就做到最好,把咖啡產業做大做強。崑山咖啡就近銷往上海,更藉著上海便利的交通優勢銷往全國乃至全球。如今崑山已有100多家咖啡企業,既有國際咖啡大品牌,也有本土崛起的後起之秀。「全球好豆彙聚崑山」並不僅僅是一句口號,各種價位,各種口味,崑山都能滿足你的需要。

從生豆交易開始,崑山的咖啡產業逐漸向咖啡設備、品牌銷售、包裝材料等上下遊不斷延伸。從一顆咖啡豆到一杯咖啡,圍繞咖啡的所有環節,將來在崑山都會有產業落地。崑山的產業門類齊全,常常是一個產業園就是一條產業鏈,一座寫字樓裡面,上下樓就是上下遊。崑山規上工業總產值已連續3年破萬億元,這樣深厚的產業基礎,也是崑山人敢於從零開始打造咖啡產業的底氣。

產業興盛,人的因素不可忽視。崑山經濟崛起之路上,流傳著一個筆記本電腦的故事。

當年,崑山招商引資的工作人員,為了建設筆記本電腦產業,特意拆開了一台電腦,所有零件攤在會議室桌子上,一個一個零件比對,哪個零件本地不產,就招商對應的企業,最後建成一條完整的產業鏈。咖啡同樣如此,崑山人從零開始,用七年時間打造一條千億級咖啡產業鏈,既有面對商機的隨機應變,也離不開這種超強的計劃性,堪稱P人強適應能力和J人強計劃性的結合體。

傳統上,崑山是個農業大縣,曾有「產量不高、貢獻不小、收入不少、生活蠻好」的說法,說的就是靠農業稟賦,當地人就可以過得不錯。比如陽澄湖大閘蟹,就是崑山最有名的特產。然而,隨著改革開放的大幕拉開,蘇南各地經濟突飛猛進,崑山的小富即安逐漸開始落後,崑山人坐不住了。

周邊縣市,靠著大力興辦鄉鎮企業形成了「蘇南模式」,崑山不盲目照搬,而是走出了自己的道路,那就是依靠招商引資,搞外向型經濟,這可以說是崑山今日可以形成咖啡產業的起點。P人性格隨機應變之後,J人性格的計劃性強開始發威。

缺乏支持,那就自籌資金辦開發區,憑藉自費興建開發區的模式,借助東臨上海的區位優勢,崑山愣是打開了開放之門,有了之後的經濟飛躍。崑山已集聚來自80個國家和地區的企業,其中台資企業貢獻了崑山進出口總額的70%。大量台胞來到崑山安家落戶,使得崑山形成「寶島又一村」等各類其他地域文化類型的街區。江南腹地,吳儂軟語之中而今也有閩南話此起彼伏。

最近,崑山提出要在2035年成為中國第一個GDP破萬億的縣級市。能夠多年蟬聯「中國第一縣」,還把一個產業從零開始做到千億規模,崑山有這個底氣。在崑山百花齊放的工業門類中,咖啡產業還是「小字輩」。對崑山來說,小小咖啡豆,內有大乾坤,新的傳奇未完待續。

數以噸計的咖啡豆由崑山啟程,分赴各地,進入大大小小的咖啡店,陪伴打工人的清晨,午後,傍晚,甚至夜晚,幫你在寒風裡暖暖手,在暑熱里醒醒神。咖啡,牛馬的工作夥伴,社交幫手,摸魚搭子,生活調味,每個人都能喝出不同的滋味。

參考資料:

《2024中國城市咖啡發展報告》

《一位從業者眼中的「崑山咖啡人」》證券時報王一鳴梅雙

《小小豆子成就千億級產業,崑山:一座串「豆」成鏈的咖啡之城》揚子晚報張添翼

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