銀杏葉很美，但銀杏果爛了很臭，有辦法破解嗎？

深秋時節，金黃色的銀杏大道成了市民賞秋拍照的好去處。但也有市民發現，掉下來被踩踏碾壓，散發著臭味的銀杏果有點「煞風景」。眼睛想看美景，但鼻子不想受罪，有兩全的方法嗎？新京報記者採訪了相關專家。

銀杏果被壓扁，散發「臭腳丫味」

近日，市民郭先生在行至芳城路時聞到了一股濃烈的臭味。他發現，由於掉落的銀杏果和銀杏葉被吹到人行道和車行道上，經來往行人和車輛反復踩踏碾壓，部分已經粘在了馬路上。臭味正是來源於這些被壓扁的銀杏果。「另外，銀杏葉挺滑的，尤其是被踩踏後，老人和孩子走到這裏可得留神。」

市民李女士常在朝陽區興隆公園跑步。深秋，銀杏葉已變成金黃色，帶來了很美的視覺享受，但總有幾段路充斥著銀杏果的臭味。「跑到那些地方時，體驗感大減價扣，本來非常美好的氛圍，被這氣味衝散了。」

記者在興隆公園看到，銀杏林的地面上除了厚厚的銀杏葉，還散落著部分已經腐爛的銀杏果，有一段路的氣味格外重。記者看到，除了地上的銀杏果，附近一棵銀杏樹上的樹葉已近乎掉光，樹枝上綴滿了有些乾癟的銀杏果。

此外，市民張女士也向記者反映，最近乘坐公交車時聞到了臭烘烘的味道，發現是隔壁座位的老人拿著一袋撿拾的銀杏果。

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅告訴記者，銀杏種子的外種皮中含有丁酸等脂肪酸，丁酸聞起來有一股腐臭的味道，類似臭腳丫的味道。完整的銀杏果不會散發氣味，但銀杏果落地破損後會氧化，於是散發出了腐爛的臭味。不過，這個氣味並不會對人造成影響。銀杏果就是種子，其散發臭味也是一種「自我保護機制」，可以防止被動物食用，從而增強繁殖能力。

推薦種植銀杏雄株，但樹木早期難辨雌雄

銀杏樹形優美，樹葉呈扇形，秋季變成黃色，是常見的庭園樹和行道樹。銀杏樹分為雌株和雄株，雄株不結果，臭味來源於雌株所結的銀杏果。既然雄株不結果，那麼在城市綠化中，可以只選用銀杏雄株嗎？

「我們推薦種植雄株。雌株不僅銀杏果有臭味，而且由於結果量大，消耗養分，所以容易出現焦葉的情況。」北京市園林綠化科學研究院樹木醫學團隊首席專家孫宏彥說，夏季，銀杏葉本應是綠色的，但有些銀杏樹生長環境一般，樹葉邊緣會出現焦黃色，並慢慢向整片樹葉蔓延，看起來不美觀。沒等到秋季，樹葉就會提前脫落，失去觀賞價值。出現焦葉的銀杏樹大多為雌株，這種生理性病害也是讓園林綠化行業比較頭疼的問題。

據她介紹，早期城市綠化沒有關注到雌雄株的問題。近年來，城市園林綠化會有意識地挑選雄株種植，不過，早期辨別雌雄株仍是一個問題。

銀杏需要長到一定樹齡之後，才能通過是否結果分辨雌雄株，但等待銀杏結果可能需要十年、八年。另一方面，行道中不易移栽太大規格的銀杏。「樹木從苗圃中栽到城市里後，有一段適應期，被稱為緩苗期。這段時間，樹木的長勢不會很旺盛，大樹的緩苗期更長，不利於銀杏的後期生長和恢復。」

科研人員也憑經驗總結出了分辨方法。孫宏彥說，相比銀杏雄株，雌株樹枝側枝的開張角度更大，也就是枝條向上的夾角更大，這是雌株為了將來好授粉而自然發育的。不過這種分辨方法無法達到100%的準確率，會有一些誤差。

她說，近年來，有科研院所研發了辨別銀杏雌雄株的基因檢測技術，把銀杏小苗的樹葉拿到實驗室檢測，就能判斷其性別。不過由於成本較高，大規模推廣並不現實。

銀杏「示範道路」落地，適時噴水可減少結果量

孫宏彥說，對於已經栽植的銀杏雌株，沒有必要大量替換成雄株。因為銀杏本身是長壽樹種，「替換的話，新栽的銀杏長到原來銀杏的大小和規格，需要很長時間。」

當務之急是解決現有銀杏的焦葉和落果問題。其中，解決焦葉問題，需要改善銀杏的生長環境和養護技術。2023年春季，北京市園林綠化科學研究院在朝陽區十八里店建了一條銀杏「示範道路」。

孫宏彥說，作為城市中的行道樹，銀杏的生長環境並不廣闊。為保證人行道的穩定性和承重性，樹池外圍採用的是無機土層，土被壓得很實，水和空氣透不過去，根系無法擴展，只能被局限在樹池中，就好像把大樹栽種在小花盆中。

在「示範道路」上，科研人員採用結構土技術，調整了樹池周圍土壤墊層結構，創造適合根系生長的空間和土壤環境。他們還配套了相應的栽植技術和苗源把控技術，挑選樹齡合適的銀杏雄株。「我們根據經驗挑選，預計80%以上都是雄株，最近兩個秋季，所有的銀杏樹都沒有結果，可能由於樹齡不夠，也可能我們選的絕大部分樹苗確實都是雄株。」

另一方面，科研團隊也致力於減少銀杏雌株的結果量。孫宏彥介紹，春天給雌株噴藥可以降低果量，但這並非最優選擇。「我最近在西城幾個院區做實驗，發現了一種簡單有效的辦法，就是開春在銀杏授粉的一週中，對樹冠噴水，減少雄株花粉的產生和傳播，同時降低雌株授粉的概率。現在看來，效果比較明顯。」

她認為，及時清理銀杏果，也可以防止臭味產生。「銀杏果被踩爛了，味道才會散發出來，可以在它們沒有破損之前及時清掃。」另外，可以趁其快要落果時，通過震動方法促進其集中掉落，方便人為收集。

針對郭先生反映的芳城路上銀杏果被碾壓發臭的問題，記者聯繫了豐台區方莊街道城市管理科和東鐵匠營環衛所。工作人員表示，環衛工人每天都在清掃人行道和馬路上的落葉和落果，但由於秋季落葉和落果量非常大，可能會出現來不及清掃的情況，街道和環衛所接到反映後，會立即派人前往現場清掃處理，並對粘在馬路上的銀杏果進行衝刷，以減少異味產生。

興隆公園工作人員也向記者表示，公園沒有緩掃落葉的計劃，每天上午、下午都會清掃人行道上的落葉和落果，同時儘量不讓它們在林地裡自然腐爛。

對於市民郭先生反映的銀杏葉比較滑的問題，孫宏彥說，目前多地開展「落葉緩掃」環衛保潔作業模式，只清掃人員通行區域落葉，最大限度留住秋日美景。很多市民也覺得，漫步在銀杏落葉上非常浪漫。「不過，銀杏葉表面有一層革質，確實比較光滑，行人要注意滑倒，如果在下雨天，還是建議盡快清掃。」

■提示：銀杏果食用不當會中毒

雖然銀杏果破損時散發臭味，但其又稱白果，有藥用價值，所以每到秋天，都會有一些老人蹲在小區或者公園的銀杏樹下撿拾白果，打算食用。銀杏果可以隨便吃嗎？

朱毅介紹，據《本草綱目》記載，白果熟食能溫肺益氣、定喘嗽、縮小便、止白濁。20世紀60年代中期，德國科學家發現，銀杏葉中有治療動脈硬化、高血壓等疾病的藥效成分。但銀杏果處理不當或者吃多了，確實會導致中毒。

首先，過敏體質的人剝銀杏種子時，外種皮包含的物質可能導致皮膚過敏，所以最好戴手套。「吃銀杏果會不會中毒，也取決於吃了多少、食用方式（生或熟）、食用者年齡和個人體質等。」她說，銀杏果中含的毒素能溶於水，但不耐熱，遇熱毒性下降，所以不能生吃。另外，幼童和體弱者不宜吃，普通人也不宜多吃。市面上售賣的正規銀杏茶和銀杏果等，都符合國家標準，可以適量服用。

新京報記者 張璐

編輯 白爽 校對 劉軍