酒香仁懷，助推白酒核心產區發展

仁懷市茅台鎮位於貴州高原較低點的盆地，海拔僅440米。此地終日雲霧密集，遠離高原氣流，夏天高溫期長達5個月，多半時間籠罩在悶熱潮濕的雨霧中。這種天然的氣候、水質和土壤條件，對酒料的發酵和熟化非常有利。在貴州仁懷，最不缺好酒。

前不久，茅台鎮幾乎所有的醬香型白酒釀造都在忙著重陽下沙。「下沙」是將紅纓子糯高粱按照一定比例投入酒窖中，開始新一年的釀酒週期。

酒企「瘦身」

「小散亂汙」問題得到整治

喝不喝沒關係，但你只要知道醬香酒，那你可能就聽過貴州遵義的仁懷市。一位當地的出租車司機告訴記者，「到了酒都仁懷，喝酒的人覺得這兒香，不喝酒的人覺得這地方讓他有點醉。」

今年3月份，仁懷市酒業協會亮出2023年仁懷酒業成績單。數據顯示，去年仁懷酒類行業規劃新增優質產能10萬千升，建成投產4萬千升。另外，當地去年還新增了7家億元級企業，產能5000噸以上白酒生產企業也達到了12家。

作為中國醬香白酒核心產區，仁懷擁有它獨特的魅力。仁懷市人大常委會副主任王曉星曾表示，這片神奇的土地，承載著千年的釀酒歷史與文化傳承。擁有得天獨厚的地理環境，溫潤的氣候、優質的水源和獨特的微生物群落，共同孕育了醬香酒的卓越品質。

53度的醬香白酒，把愛酒之人都吸引到了仁懷。仁懷市茅台鎮陳女士家住赤水河畔，蜿蜒流淌的赤水河穿鎮而過，河岸兩邊林立不少酒企，其中一家就是陳女士上班的地方。「以前這裏酒坊更多，自綜合治理後，酒企就少了些。」

茅台鎮一位酒企的負責人在接受記者採訪時稱，上世紀80年代，全國各地都在「發酒瘋」，茅台鎮分佈著很多酒廠。當時的酒廠，以生產濃香型酒和清香型酒為主。

隨著白酒產業的發展，其產業佈局不均衡、河道溪溝水質下降、產業大而不強、低小散弱的問題逐漸凸顯。酒企「瘦身」迫在眉睫。

2021年9月，仁懷市政府印發《仁懷市白酒產業綜合治理三年行動方案》。該方案聚集6項重點任務，提出用3年時間，全面取締生態環保、食品安全、安全生產等方面不達標的白酒生產企業，實現白酒企業從量到質的根本性轉變。

陳女士說，此後，不符合生產要求的酒企被清理退出，有的幾家小作坊兼併重組為大酒企，一些投用多年的老廠房也進行了改造提升。

今年10月，當地發佈消息稱，仁懷市自白酒產業綜合治理三年行動實施以來，白酒生產企業（作坊）從1925家減少至868家。規上酒企總產值年均增長21.31%。

遵循傳統

30道基本工序細心把控每個環節

在茅台鎮楊柳灣街區的一家老燒坊內，25歲的袁騰，正在給高粱堆澆水。一個1500斤的紅纓子糯高粱堆，被燒沸的赤水河水澆過之後，冒起熱氣。袁騰和工友拿起手裡的鐵鏟子，快速翻動。

他所在的老燒坊，有2棟生產車間，35口老窖池，是被當地政府特批用於展示神秘茅台醬酒歷史文化，全手工古法固態純糧發酵工藝魅力的示範性生產基地。老燒坊屬於當地一家醬香型白酒生產規模企業。

嚴躍群是該企業董事長。1972年，她從湘黔鐵路建設工地回來，被推薦到茅台酒廠工作，師從茅台酒廠著名製曲大師鄭銀安學習製曲。1975年考入茅台酒廠第一屆工人大學，通過三年的學習，1978年畢業，此後嚴躍群就成為了製曲工藝的傳承人。

1993年，嚴躍群接手了一家破產的酒企。四年後，她換了酒企的名字，開始了自己的生意。與她一起進廠的，還有現在擔任這家企業總工程師的袁仲華，後者曾是茅台酒廠副廠長，第一代釀酒大師王紹彬的徒弟。

如今71歲的袁仲華，也帶出不少徒弟。不過，他也極其嚴厲。看見徒弟在廠區車間用掃帚掃高粱，動作太慢，他會上去批評。袁仲華說，要想做好傳統工藝，絕對不能偷懶。

前不久，茅台鎮幾乎所有的醬香型白酒釀造都在忙著重陽下沙。這一過程包括潤糧、攤晾、拌曲堆積、入窖發酵等多個環節。

袁仲華介紹，釀酒過程中最基本的有30道工序，165個操控點，每一個節點都必須精益求精，注意細節，遵循傳統，尊重科學，嚴格落實工藝技術要求，才能釀出高品質的地道醬香型白酒。

產業發展

強化「五化」建設 仁懷醬香走向世界

當前，不少白酒產業項目，在仁懷建設火熱。

環球佳釀3萬噸醬香型白酒生產基地建設項目，是2023年貴州省重大項目之一。基地一期項目總投資金額達30億元，項目總佔地面積297.46畝。該項目建成投產後，可實現醬香白酒年產能9000噸，生產總值約8億元。目前，該項目正在加速推進。

同樣，作為貴州省級重大工程項目——仁懷市雙龍園區建設年產3300噸醬香型白酒技改項目，其製酒廠房將於年底投用。該項目總規劃用地面積約289畝，總建築面積約10萬平方米，建成後將實現製酒產能2775噸，製曲產能7500噸。

布魯塞爾國際酒類大獎賽是世界酒類行業三大頂級賽事之一。作為中國醬香白酒的原產地、主產區，仁懷在今年8月承辦了此次大獎賽。

實際上，當地正在以「賣酒向賣生活方式」轉變。圍繞「酒+文旅」深度融合，全力實施精品酒莊、商圈打造，豐富「暢遊赤水河·樂享茅台鎮」等文化IP內涵。

除此之外，對於白酒產業如何發展當地也提出了要求。今年9月，遵義市舉行了一場關於革新白酒產業的專場新聞發佈會。會上指出，仁懷市將堅持強化「綠色化」發展、「體系化」建設、「標準化」生產、「個性化」表達、「數字化」營銷等「五化」建設，助推「世界醬香白酒核心產區」高質量發展。

名詞解釋

遵義紅

紅色，是遵義最鮮明的城市底色和最厚重的文化底蘊。遵義是長征時期紅軍活動時間最久的地方，長征也為遵義留下了豐富的紅色資源和寶貴的精神財富。2023年，全市接待紅色旅遊遊客2299.26萬人次，同比增長54.9%；紅色旅遊收入189.29億元，同比增長66.33%。

記者：張建林

編輯：李劼