北京本地蔬菜「上新」，核桃紋白菜有了小個頭「升級款」

新京報訊（記者田傑雄）進入11月後，京郊的農人們大多要迎來一波忙碌高峰，這個季節，蘿蔔、紅薯、大白菜都陸續到了收穫期，它們也是北京市民的冬季當家菜。記者瞭解到，今年北京本地生產的蔬菜又有新品種，北京市農業技術推廣站的專家告訴記者，其中尤以迷你白菜最具特色，今年上新的「核桃紋桔紅心白菜」，在保留老口味蔬菜的基礎上，口感柔嫩，個頭更小，可滿足市民多元需求。

北京順義食為先共享農莊里的白菜陸續成熟了，今年園區裡白菜種植的品種多，工人們也要仔細辨別一番。最早成熟的是「梭梭菜」，10月底，兩棟溫室之間的耕地上，梭梭菜已經伸展了枝葉整裝待發。它們個頭不大，一株只有半斤左右，是皺葉小株型白菜新品種，今年初秋，才剛剛在園區紮根生長。

「今年我們園區里的白菜種了四五個品種，都以小株型的白菜為主，也是為了適應消費者的需求。」園區負責人鄔春芳告訴記者，除了梭梭菜，園區里今年還有德高、貝蒂、核桃紋、核桃紋桔紅心等白菜品種，八成白菜都在1-1.5公斤，屬於迷你型白菜。

外行人在眾多品種里挑花了眼，但在懂行的人看來，一打眼就能看出各個品種白菜的不同。「德高葉片平，有韌性耐儲存。貝蒂白菜，菜幫薄，內葉黃；核桃紋白菜老北京傳統品種，葉片上的紋路最多，在園區的白菜里，個頭算是最大的了。」

鄔春芳特別提到了今年剛在園區種下的核桃紋桔紅心白菜，「它是老北京核桃紋大白菜的升級品種，體型小，心葉呈現桔紅色，口感也非常柔嫩。」

北京市農業技術推廣站名優蔬菜專家曹華進一步向記者介紹，核桃紋桔紅心白菜富含葉黃素，除了外形上有核桃般的紋路，也繼承了老品種風味濃鬱、入鍋即爛的特點。

曹華介紹，經過前期的實驗種植，今年北京在順義、昌平等多個園區內，小株型的迷你白菜也有了「一席之地」，開始了一定規模的種植。而且，迷你白菜對於種植者來說其實更友好，「迷你白菜因種植期較傳統大白菜晚些，避開了8月份的高溫多雨天氣和病蟲害高發期，也更方便後期播種和田間管理。」曹華說。

雖然白菜的個頭小，但其與娃娃菜在口感和風味上有明顯的不同，「娃娃菜的口感偏脆，而小株型白菜入口更軟爛，適合燉食、涮鍋。而且白菜本身也更適合平原地區種植，更易儲存，從11月份採收後，可儲存至來年3、4月份。同時，相比於傳統大白菜，迷你型白菜還更容易搬運，在烹調時，也無須擔心一頓吃不完，而影響口感。」口感不一、株型多樣的菜品，也將對應城市生活中，市民各異的味蕾傾向，為消費者提供更多選擇。

編輯 張樹婧

校對 張彥君