週末美食DIY丨「卓資熏雞」勾饞魂，自製熏雞也不錯

近期，婚姻觀察類綜藝節目《再見愛人4》中，嘉賓執意要在高速服務區購買當地特產卓資熏雞的場面，引發全網熱議。討論之餘，也勾起了許多網民想吃熏雞的慾望。這個週末，雖然不能馬上現身內蒙古卓資縣一睹熏雞風采，但也可以在家試試自製熏雞，別有一番風味。

食材準備：

花椒、香葉、白芷、肉蔻、桂皮、小茴香、八角、大料、丁香、草果皮、大蔥、薑、蒜、冰糖、白砂糖、鹽、海鮮醬油、老抽、蠔油、料酒、冰糖、味精、雞、水、食用油、香油

製作步驟：

1、抓少量花椒、香葉、白芷、肉蔻、桂皮、小茴香、八角、大料、丁香、草果皮放入清水浸泡一會兒，去除香料表面的灰塵和雜質，瀝水後備用。

2、大蔥斜刀切片，大蒜去皮並用刀拍扁，生薑切片，備用。

3、將處理過的整雞用清水衝洗乾淨，在涼水中浸泡1個小時，去除血水。將一隻雞翅膀從雞脖處的食管里塞進去，從嘴巴穿出來，進而將雞頭雞脖固定好。將另一隻雞翅膀背到雞身背面，再將雞腳塞進雞肚子裡，在關節交叉處按一下，固定雞身。

4、起鍋將水燒沸，倒入一點兒白酒或料酒後，將雞放在鍋中焯水，水燙不到的地方用笠射舀鍋中沸水淋一淋，將雞撈到盛有溫水的鍋中備用。

5、重新起鍋熱油，放入冰糖炒糖色，待炒出琥珀色泡泡後，再放入一些水，倒出備用。

6、再次起鍋熱油，放入蔥薑蒜爆香1分鐘後，放入香料翻炒，最終倒入盛放整雞的鍋中。

7、滷製雞肉。向盛放整雞的鍋中，倒入炒糖色的醬汁、海鮮醬油、老抽、蠔油、料酒、冰糖、味精、鹽，和溫水攪拌在一起，開火。水燒沸之後調成小火，蓋上鍋蓋滷製雞肉，燉1個小時，燜1個小時，將雞撈出。

8、燻製雞肉。鍋燒熱後在底部鋪上錫紙一張。錫紙上放上幾勺白砂糖、茶葉，攪拌均勻，蓋上篦子，放上整雞，開火，上氣後蓋上鍋蓋用小火熏8分鐘，即可出鍋。

9、出鍋後晾涼，在雞表面刷一層香油，防止雞肉氧化變黑。

一道香噴噴的熏雞就做好了。熏雞的製作過程繁瑣，配料、綁雞、焯雞、炒糖色、滷製、燻製、刷油的過程都充滿體驗感。擔心一個人在廚房略感枯燥的話，不妨叫上家人一起幫忙，在十足的互動感中度過一個有趣又好吃的美食週末。

新京報記者 王思煬

編輯 唐崢

校對 趙琳