網紅餐廳為食品增色添加亞硝酸鈉被罰5萬：食用過量可致器官衰竭

為了自製的「調味牛里脊」和「香茅草味豬小排」外觀色澤易被消費者接受，名為「花馬天堂雲南餐廳」的上海花馬國餐飲管理有限公司超範圍使用食品添加劑，被黃浦區市場監管局罰款5萬元。

據上海市市場監管局通報11月18日通報，黃浦區市場監管局委託食品檢測機構，對「花馬天堂雲南餐廳」自製的「調味牛里脊」和「香茅草味豬小排」進行抽樣檢測。根據檢測機構出具的檢驗報告，檢測樣品「調味牛里脊」和「香茅草味豬小排」的「亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）」指標，均不符合《衛生部國家食藥監管局關於禁止餐飲服務單位採購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽的公告》要求，檢驗結論為不合格。

經查，當事人為改善涉案菜品外觀色澤，提高銷量，自2024年4月1日起，在製作「調味牛里脊（其他調理肉類）（自製）」和「香茅草味豬小排（其他調理肉類）（自製）」時，自行在菜品中添加使用食品添加劑「亞硝酸鈉」。截至案發，當事人共計售出涉案菜品的貨值金額人民幣9144元，違法所得共計人民幣9144元。案發後，當事人已將賸餘的食品添加劑「亞硝酸鈉」和超範圍使用食品添加劑的食品予以銷毀。

其中，「調味牛里脊」為製售「麗江爆炒牛肉」的原料，「香茅草味豬小排」為「雲南風味炸豬小排」的原料。截至2024年4月9日，當事人共計售出62份「麗江爆炒牛肉」，每份售價是人民幣96元，貨值金額共計人民幣5952元；當事人共計售出19份「雲南風味炸豬小排」，每份售價是人民幣168元，貨值金額共計人民幣3192元，因此當事人所獲違法所得共計人民幣9144元。

當事人的上述行為違反了《中華人民共和國食品安全法》第三十四條第（四）項的規定，黃浦區市場監管局依法責令當事人立即改正違法行為，並作出沒收違法所得人民幣9144元、罰款人民幣50000元的行政處罰。

通報稱，根據《關於禁止餐飲服務單位採購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽的公告》的規定，禁止餐飲服務單位採購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。本案當事人作為餐飲服務經營者，罔顧法律法規的相關要求，超範圍使用食品添加劑亞硝酸鈉，給消費者的健康帶來安全隱患。

公開資料顯示，亞硝酸鹽在環境、食品和水中天然存在，屬於食品汙染物。《食品中汙染物限量》（GB2762-2005）規定了食品中亞硝酸鹽限量，規定醃菜的最高限量是20毫克/千克。亞硝酸鹽也是國內外普遍允許使用的食品添加劑，用做西式火腿、肉罐頭等食品的護色劑、防腐劑。《食品添加劑使用標準》（GB2760）規定，亞硝酸鹽僅允許用於肉製品，並規定了具體殘留量（除西式火腿70毫克/千克、肉罐頭類50毫克/千克外，其他均為30毫克/千克），禁止亞硝酸鹽用於其它食品。

亞硝酸鹽會幹擾人體紅細胞攜帶氧氣的能力，如果食用過量，就會引起全身缺氧、器官衰竭甚至死亡等中毒症狀。如果短時間內誤食大量（0.2-0.5g）的亞硝酸鹽，容易引起急性中毒，造成高鐵血紅蛋白血症。亞硝酸鈉致死量與體重有關並且存在個體差異，對於一位65kg的成年人，致死量為1.8-16.6g。

天眼查信息顯示，上海花馬國餐飲管理有限公司成立於2009年，其名下有花馬天堂雲南餐廳、藍鳳凰等商標。其在官網宣稱花馬天堂長期榮登上海媒體的「必去」景點餐廳之一，名下在上海位於有花馬天堂高廟店、花馬天堂外灘店、花馬天堂雲南小廚上海迪士尼店及北京前門的北京店。

前述涉事的店為外灘店。另查明，該店使用的食品添加劑「亞硝酸鈉」由上海XX公司供應。經上海市寶山區市場監督管理局協助調查，上海XX公司僅向該店銷售過一次食品添加劑「亞硝酸鈉」。該店已將賸餘食品添加劑「亞硝酸鈉」和食物原料自行銷毀，故不予沒收。