微紀錄片丨小雪：醃出人間至味 暖禦寒冬漫長

編者按：

二十四節氣是中華民族的文明瑰寶，蘊含著自古以來我國勞動人民的生活智慧與美學哲思。在中央網信辦網絡社會工作局指導下，2024年光明網推出「節氣里的大美中國」系列主題宣傳，打造《節氣里的大美中國》系列微紀錄片，邀約網絡紅人、青年典型和文化名家作為「節氣品味官」，深入走訪、體驗探尋，在各地富有特色的節俗活動中，感悟獨特的節氣文化與物候，體味濃濃人間煙火氣，見證中華文明之美，彰顯中國式智慧。

本期節目，重慶妹子吳寒陽將帶我們走近小雪，品味關於冬日獨有的味道與回憶。

「節氣品味官」吳寒陽：

小雪時節，天已積陰，寒未深、雪未厚，故名小雪。小雪至、冬伊始，冷風侵襲、空氣乾燥，在天地寂寥間，農人自有另一番忙碌。

「秋分種菜小雪醃，冬至開缸吃過年」。對於許多人來說，關於冬日味道的回憶便是從醃菜醃肉這一日開始。在笨重而又古樸的瓦缸之中，田園蔬菜亦或山珍海貨，與鹽相遇，彼此交融，經過時間的曆練，醃出鹹鮮十足的人間美味，化為寒冬里的美好儲蓄。

當北方的江河已陸續封凍，南方的雨水則與寒氣交織。「冬臘風醃，蓄以禦冬」。在我的家鄉重慶，臘香腸是每一個山城人的摯愛。鹽與香料，與新鮮的豬肉交融，彷彿是時間與美食的約定。經過醃製、風乾、晾曬的香腸整齊地懸掛在烤架上燻製，在碳火的烘炕下油光脂豔，散發出陣陣臘香。而在湖南、江西、貴州、廣東等地的人們也會購買豬肉、牛肉等來醃製臘肉。關於臘肉幾乎一地一味，江浙地區用鹽脫水、蜀地使用花椒防腐、湘西煙燻的碳微粒給臘肉套上保護膜，廣東地區用「打冷風」的方式風乾……每個地區，都有自己珍視的傳統和「秘方」，在漫長的時間變遷中，形成了風味獨特的中國臘味地圖。

遠在北方，醃菜承載著人們冬日味蕾的記憶。酸菜是所有東北人的梗。地豆子、大旱蔥、鬼子薑，還有那最吃香的大白菜，白天曬、晚上垛，再用冷水投一投。裝缸、撒鹽、注水、封口，過把月撈上來，一頓豬肉酸菜燉血腸，吃上一口那叫一個地道。

而得益於豐富的海洋資源，在台灣中南部海邊的漁民會從小雪這天開始曬魚乾、儲存乾糧。「十月豆，肥到不見頭」，說的就是在嘉義縣布袋鎮一帶，到了農曆十月就可以捕到豆仔魚。

入冬微寒，有雪期盼。這些人間至味，把蒼茫寂寥的冬日渲染得活色生香，留住的是與親人圍坐桌前的眼角笑意，烙在心底的那一抹淡淡鄉愁，還有那為美好明天拚搏奮進的不息動力。

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