1批次豪士麵包黴菌超標，董事長直播間落淚致歉

12月3日，豪士食品董事長葉躍輝攜其子現身微博直播間，就近期公司涉事批次「豪士小小麵包」抽檢不合格一事向公眾鞠躬道歉，其間幾度落淚，並承諾「發現問題會改進」。據豪士食品方面答覆，涉事批次產品不合格原因可能出自代理商儲運環節，公司生產端未發現問題。

不久前，湖北省市場監管局通報1批次「豪士小小麵包」黴菌超標近6倍，相關話題一度登上熱搜，與豪士食品近年來打造的安全健康形象背道而馳。新京報記者注意到，不少消費者認為豪士產品檢出問題是因為未使用防腐劑，但實際上，宣稱「所有產品均無脫氫乙酸鈉」的豪士食品仍在使用丙酸鈣等食品防腐劑，且不少產品保質期長達60天。

董事長直播間落淚致歉

據湖北省市場監管局11月25日發佈的食品安全監督抽檢信息公告，標稱鄭州市人人利食品有限公司生產的「豪士小小麵包」（計量稱重，2024-08-11），黴菌檢測值為1000CFU/g，標準值為≤150CFU/g。

黴菌數是評價食品衛生質量的指示性指標，其食品衛生學意義是作為判定食品被黴菌汙染程度的標誌。黴菌是常見的真菌，在自然界中廣泛存在。食品受黴菌汙染後，不僅顏色、味道可能發生改變，營養物質也會遭到破壞，降低食用價值；且很多種黴菌能產生毒素，危害人體健康。

《食品安全國家標準 糕點、麵包》（GB 7099-2015）中規定，糕點中黴菌的最大檢出值為150CFU/g。糕點中黴菌超標的原因，可能是原料或包裝材料受到黴菌汙染，也可能是產品在生產加工過程中環境或生產設備衛生狀況不佳，還可能與產品儲運條件控制不當有關。

據豪士官方客服回應，涉事批次產品未發現生產異常，推測可能是天氣炎熱情況下在運輸、儲存、銷售流通環節出現問題。豪士食品相關負責人回覆新京報記者稱，涉事批次產品不合格原因還在調查中，企業生產端目前未發現問題，問題可能發生在代理商的儲運環節。抽檢結果通報後，有經銷商就相關問題進行諮詢，但豪士小小麵包生產、銷售暫時未受到影響。

12月2日，「豪士1批次麵包黴菌超標近6倍」衝上熱搜。12月3日，豪士食品董事長葉躍輝攜子現身微博直播間（相關影片現已刪除），就涉事批次問題麵包向公眾鞠躬道歉，其間幾度落淚。他表示，這幾天看到媒體及粉絲有很多疑慮，豪士佔用公眾資源，作為企業負責人有義務進行說明。豪士麵包從1995年做到現在，從手工作坊做起，哪裡做不好就在哪裡改進。「有這樣的情況發生，是我對不起大家。希望大家給我們機會，讓我們在成長過程中有機會去改進，遇到問題我們不會迴避。」

葉躍輝之子也在直播中承諾，公司會用真材實料竭盡全力把產品做好，將盡快在一個月內在產品包裝上添加二維碼（溯源碼），展示麵包生產過程及相關信息。

官網稱涉事產品年銷2億袋

工商資料顯示，此次抽檢涉事企業鄭州市人人利食品有限公司成立於2011年，為福建豪士食品成員。控股股東豪士（福建）食品有限公司持股90%，葉躍輝、葉木生分別持股9.9%、0.1%，葉躍輝為其實際控制人，也是豪士食品創辦人。

豪士（福建）食品有限公司始創於1995年，自稱秉持「真材實料好麵包」的理念，專注高端烘焙，立誌於「成為全球有影響力的烘焙公司」。豪士現擁有鄭州、漳州兩大國際化生產基地，共計430餘畝，綜合產能可達70億元，在全國經銷網點超10萬個。

據報導，豪士食品早在2018年就已突破10億元營收關口。2023年3月，豪士食品宣佈品牌戰略升級，佈局健康品類賽道，同時專注品牌價值創造。近年來，豪士食品贊助了《乘風破浪的姐姐》《嚮往的生活》《寧安如夢》等多部熱門綜藝及電視劇，在年輕消費群體中有一定話題度，但品牌投入也水漲船高，據傳2023年品牌投入過億。

第三方數據顯示，豪士麵包僅在抖音電商渠道，年內銷售額就已達1.65億元，在天貓、京東等渠道，多款麵包銷量也都超過50萬單。另據豪士官網信息，此次涉事「豪士小小麵包」年銷量達2億袋，主打「1袋麵包≈一杯牛奶（蛋白質）」概念。

產品仍在使用防腐劑

在食品防腐劑脫氫乙酸鈉即將在麵包、糕點中禁用的背景下，豪士食品已將去脫氫乙酸鈉作為產品主要賣點。

2024年9月，部分短影片博主將含有脫氫乙酸鈉成分的產品稱為「毒麵包」「奪命麵包」，引起部分消費者擔憂。究其原因是新版《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2024）將自2025年2月8日實施，目前進入倒計時階段。依照新國標，脫氫乙酸鈉將在麵包、糕點等7類產品中禁用。

9月22日，豪士食品在福建廈門舉行新品發佈會，宣佈實現產品全面去脫氫乙酸鈉。在豪士食品官方微博及12月3日葉躍輝道歉的直播畫面中，都可以看到「豪士所有產品均無脫氫乙酸鈉」等相關宣傳語，豪士官方旗艦店也打出了「本店產品均無脫氫乙酸鈉」的字樣。

此次抽檢問題發生後，一些消費者認為豪士涉事批次麵包檢出黴菌超標，恰恰證明企業未使用食品防腐劑。然而據產品包裝信息顯示，豪士產品中僅是去除了脫氫乙酸鈉，但依然添加了丙酸鈣等食品防腐劑，且不少產品保質期長達60天。相比之下，短保麵包品牌桃李、曼可頓、賓堡旗下麵包產品保質期通常在7天—15天區間。

一位連鎖烘焙業負責人告訴新京報記者，業內通常將保質期在7天內的麵包稱為短保麵包，此類麵包通常不需要添加食品防腐劑，麵包店、餅店有時會在炎熱潮濕天氣下少量使用。保質期長達60天的麵包，通常需要添加食品防腐劑才能達到長保效果，產品不能用「新鮮」二字來形容。豪士食品相較桃李麵包等品牌來說，在部分區域市場知名度仍有限。

豪士食品相關負責人稱，豪士食品主打中保質期產品，在預包裝烘焙市場中算是比較大的品牌，南方市場銷售佔比較多。由於主打產品品類不同，無法與市面上幾大品牌進行比較。

廣東省食品安全保障促進會副會長朱丹蓬認為，豪士產品保質期在20天左右，對產品穩定性及食品防腐劑的工藝和用量要求較高。豪士有自己的品牌定位，近幾年在新生代群體里有一定知名度，高端烘焙的高毛利能夠支撐其大手筆的營銷投入。目前豪士取得了一定的品牌效應，但規模效應還有待挖掘。

新京報首席記者 郭鐵

編輯 李嚴

校對 穆祥桐