「餐飲小白」跨界加盟永和大王，一場關於長期主義的「雙向奔赴」
從2021年到現在，嶽愛斌加盟的永和大王門店已經達到5家。即使是在很多頭部企業的「大佬」決定要「收縮」的2024年，嶽愛斌依然開出2家門店，另外還有1新店正在籌備。
從房地產諮詢行業轉行做餐飲，嶽愛斌已經從一個「小白」成為了餐飲業里的「超級加盟商」。
回想起自己的「跨界」，喜歡理性思考的嶽愛斌認為，最重要的信心也許是基於諮詢行業的習慣——對市場的分析和預判。「民以食為天，餐飲永遠是最大的市場。」而當有更多的餐飲品牌依靠自身產品、信譽、創新、供應鏈以及數字化穿越週期，帶領加盟商做到「長期主義」，那麼這也是中國餐飲市場的信心所在。
嶽愛斌在餐廳與經理交流
跨界餐飲，從「餐飲小白」到「超級加盟商」
12月初的北京寒風陣陣，在三元橋附近的永和大王·小廚餐廳里，一位年輕消費者走進門店，現磨熱豆漿加大王滷肉飯，熱騰騰香噴噴的菜品端上桌，年青人很快脫下厚厚的外套，享受著忙碌奔波間隙的一頓舒心飯菜。這樣的場景，嶽愛斌似曾相識。2002年，嶽愛斌初到北京，無意中走進了一家永和大王吃飯。「這家店在當時的天意市場附近，我印象非常深刻。我點了一杯豆漿，這杯豆漿給我的感覺特別好，香濃又溫暖。」
在北京落腳後，嶽愛斌一直從事房地產諮詢行業。直到2019年，嶽愛斌通過餐飲業內的朋友對餐飲有了更加詳細的瞭解，並用分析房地產項目的方法，對入行餐飲的這條「路」進行了分析：「首先，在‘自己做品牌’和‘加盟’之間，我選擇了加盟。因為隔行如隔山，自己剛接觸餐飲，我沒有那麼強的實力。第二，我對餐飲賽道的細分也進行了分析，在中餐和西餐之間，我認為中餐、尤其是中式快餐會更有市場。選擇了中餐快餐賽道之後，我就找來了當年的‘中式快餐十大品牌’，與很多區域性較強的品牌相比，永和大王門店分佈更為廣泛，再加上當時‘一杯豆漿’的情結，我最終選擇了永和大王這個品牌，來開啟我的餐飲之路。」
嶽愛斌說，加盟永和大王絕不是「一廂情願」這樣簡單，「品牌要求必須是我本人到總部面試，第一個問題就是問‘是不是熱愛餐飲’。然後又對我進行了很多方面的綜合評估，比如加盟商的意願、熱情、學習能力，還有資金、徵信等方面，進行了全方位的考量。」這也讓嶽愛斌覺得，選對了。「品牌和加盟商之間，就應該是為了建立更長期的關係而進行這樣謹慎、縝密的‘雙向選擇’。」
對於永和大王品牌給予加盟商的支持，很多加盟商都用「保姆式」一詞來形容：從新店的選址、裝修，到招募、培訓、營銷推廣，門店每月的業績，品牌都會幫助加盟商進行數據分析。此外，包括新品開發、原料把關、運營管理等，永和大王也一律提供「保姆式」的全面幫扶。當很多餐飲「大佬」都在說「餐飲難」的時候，嶽愛斌認為，品牌定位加上合適的選址，那就是「開店」而且「開好店」的底氣。「我對未來到底要加盟多少家門店，沒有數量的要求，但是‘好位置’依舊是我開店的首選。最近我也把目標瞄準了醫院附近，我覺得這樣的選址十分符合永和大王品牌的定位。而且我也不會局限於北京，北京周邊的城市、一些景區店，我也會繼續嘗試。」
2024新開業北京斯普瑞斯奧迪尼斯店
門店模型、經典產品，從「基礎」到「多元」
以「投資項目」的頭腦去加盟門店的嶽愛斌，將自己的第一家永和大王加盟店選在了2021年正式投運的朝陽火車站。雖然位於交通樞紐，但當時正處於特殊時期，堂食業務受限。在品牌方的建議下，嶽愛斌也意識到，不同選址、不同模型的門店，或許是打破僵局的好辦法。
2022年，嶽愛斌繼續加盟了三元橋附近的天元港中心的永和大王。與交通樞紐不同，這裏依靠商務區、寫字樓，以及周圍的居民區，更為廣泛的客群讓這家門店的銷售額十分亮眼。
今年，這家門店迎來了從「標準店」到「小廚自選店」的升級：環境更溫馨舒適，一目瞭然的明檔更具煙火氣，菜品變為更精緻的小份菜……這樣的升級，也更受到在附近辦公的白領的歡迎。「這家門店附近有個美食城，曾經的標準店一度受到了美食城‘價格戰’的衝擊。這時總部邀請加盟商去到杭州的一個‘小廚自選店’參觀學習，我一下就意識到：當我們在低價上無法‘捲過’美食城的時候，就要對門店進行升級，給消費者更高的價值感和體驗感。」
從2021年加盟永和大王開始，嶽愛斌經歷了消費環境變化、消費觀念更新等一次又一次的「考驗」。當「小白」成長為「超級加盟商」，在嶽愛斌的門店列表中，也逐漸涵蓋了標準店、外送店、交通樞紐店、小廚自選店等永和大王的多種門店模型。在菜品方面，除了當初吸引嶽愛斌的那一杯香濃的現磨豆漿味道依舊醇厚，近年來，益生菌豆漿、茶豆漿不斷豐富著永和大王「經典」體驗。而門店最近熱銷的鮮牛肉豆花鍋、酸菜魚豆花鍋、水煮肉片豆花鍋等「現點豆花」系列，都讓永和大王的經典招牌產品有了創新延展，形成年輕化產品矩陣。
嶽愛斌說，也有身邊的朋友對他一直選擇開永和大王表示「質疑」：「有那麼多網紅餐飲那麼火，你為什麼不加盟幾家店‘賺一把’？」但在嶽愛斌對於品牌選擇和發展理念中，已經有29年的「老」品牌永和大王，才是品牌穿越週期和競爭力的體現。加上菜品的不斷「年輕化」升級，應因市場變化不斷與時俱進讓老品牌一直保持旺盛的生命力，受到一代又一代消費者的喜愛。。
強支持、硬實力，從「逆勢開店」到「長期主義」
「在很多人的認知中，品牌方與加盟商的關係似乎只存在於‘加盟費’和‘品牌使用’，但我覺得，永和大王是一個很好的學校，讓我這樣的‘餐飲小白’成長，成為懂得選址、運營和產品的餐飲老闆。「
在嶽愛斌看來，之所以敢於「逆勢開店」，背後是品牌給予加盟商的強大支持。為了更好地助力加盟商，永和大王推出了代運營模式。除了培養和派駐餐廳經理、協助招募營運團隊、協調營運團隊開展日常運營管理和服務管理以外，還會策劃和參與市場促銷活動，提供線上引流和線上運營服務，以及對經營情況複盤等支持。「也就是說，加盟商不用操心門店的日常，細節問題可以交給有高速響應、有成熟營運機制的總部，自身的精力可以被解放出來。比如我，我就會把大部分精力放到新店的選址中。」
在供應鏈、數字化、運營管理等「硬實力」方面，永和大王有著強大的標準化供應鏈管理體系和完善的物流配送體系，從源頭採購到終端銷售的全程標準化管理，確保了食材的新鮮度與安全性，也有效控制了成本。同時，永和大王是較早搭建數字化平台的餐飲企業之一，並且持續完善餐飲服務的數字化鏈條。
目前，永和大王的數字化訂單比例超過80%，會員數已突破2300萬，位居同品類前列。數據顯示，在永和大王覆蓋的外賣商圈中，有超過60%的永和大王餐廳的單店訂單量佔據該商圈外賣商戶的Top10，萬單店有29家。「這種標準化管理不僅保證了食材的質量，還降低了運營成本，為加盟商提供了更高的利潤空間。」
今年，永和大王進一步加大了拓店力度。據統計，到今年年底，永和大王一年開出的加盟店數量，超過了曆年的總數，將有望達到100家。這樣的開店速度，很重要的原因之一，就是永和大王在品牌成長、產品升級、供應鏈完善的過程中，擁有了更多像嶽愛斌這樣，與品牌一起形成「長期主義」的加盟商。餐飲賽道的競爭日趨激烈，在具有硬實力的品牌和更多的「超級加盟商」看來，這正是一場大浪淘沙，存留下來的優秀品牌，會擁有更多機會。
文/王萍
