暖冬新菜迎冬至，2025年春節年夜飯、年中飯預訂收尾

新京報訊（記者王萍）12月21日將迎來「大如年」的冬至節氣。12月20日，新京報記者從北京多家知名餐飲企業和老字號獲悉，多種「冬至限定款」餃子、餛飩、烤肉以及多款暖冬菜都將隨著冬至節氣的到來持續熱銷。同時年末將近，節假日「紮堆」到來，多家餐飲企業都做足食材備貨、新菜品上線的準備，年夜飯預訂也迎來收尾階段。

在老西安飯莊，羊肉泡饃和羊肉串一直是入冬後消費者熱捧的「爆品」。老西安飯莊經理白莫沙介紹，預計冬至當天，店裡泡饃、羊肉串的銷量將比平時翻倍。新街口、鼓樓兩家門店的銷量將超過1000份。為了迎接即將到來的冬至銷售高峰，老西安飯莊也加大了煮泡饃湯的食材備貨，羊肉、牛骨等煮湯用料備貨超過了300斤。負責現串現烤羊肉串的師傅全天輪班上陣，加班加點滿足顧客需求。烤肉宛、烤肉季的國家級非遺烤肉也是冬至到來的應季美食。門店相關負責人表示，預計冬至當天的烤肉銷量將超過1000斤。

砂鍋居各式的砂鍋菜、曲園酒樓的茶油剁椒魚頭、鴻賓樓的紅燒牛尾、西來順的醬羊頭、又一順的老北京火鍋、大地西餐廳的奶汁烤魚、玉華台的獅子頭等暖冬應季美食，都將迎來冬至銷售高峰。

在砂鍋居，按照「冬至餛飩夏至面」的老講究，出自圓夢燒餅餡料底味的「圓夢餛飩」，目前已經接到了不少消費者的提前預訂。砂鍋居相關負責人告訴新京報記者，圓夢餛飩的餡料由中國烹飪大師、砂鍋居行政總廚劉大立重新調配製作。「圓夢餛飩不像圓夢水餃，會在多個時令節點銷售，圓夢餛飩全年僅在冬至銷售一天。所以圓夢餛飩也是一年之中最‘搶手’的民俗美食。」

年末將近，辭舊迎新的節點成為很多餐飲企業開新店、上新菜不可錯過的時機。新京報記者從萃華樓餐飲集團瞭解到，北京老字號瑞珍厚銅鍋涮肉升級改造後，已於近日正式開業。升級改造後的瑞珍厚保留了老北京傳統文化特色，店內營造出了更濃鬱的老北京風韻氛圍。同時，瑞珍厚還將涮品和鍋底進行了全方位升級。鬆鶴樓剛剛迎來了268週年暨進京40週年店慶，全家福砂鍋、酸湯燉羊肉等新菜品也同步上線。

在年夜飯預訂方面，新京報記者瞭解到，今年，年夜飯預訂高峰較往年提前，多個餐飲企業的年夜飯包間已經基本預訂完畢。同時隨著除夕正式成為假期，除夕中午的「年中飯」預訂量也比往年出現了約20%的增長。西貝餐飲集團相關負責人表示，2025年年夜飯開放預訂以來，已感受到顧客預約高漲的需求。「以北京地區的西貝六里橋旗艦店為例，50個包間開放預訂後，目前預訂率達70%。參考2024年西貝整體的增長情況與各節點顧客消費習慣，我們預估年底以及春節期間客流量會迎來明顯增長。西貝將會提前開始籌備，保證門店的品質管理及對餐品質量的高要求與嚴管控，門店端與供應鏈端將科學安排人手，補夠小時工，確保有足夠的服務人員。」

編輯 王琳

校對 陳荻雁