冬至美味集錦：餃子、湯圓齊上陣，羊湯、冬至面等地方美食吃起來

一年一度的冬至節氣來臨，標誌著冬季最寒冷階段的序幕正式拉開，即民間所稱的「數九寒天」。和其他節氣一樣，冬至也需要美食來慶祝，北方大地上，冬至依舊少不了一碗餃子，而南方地區，冬至需要一份湯圓甜蜜蜜。此外，各地也有相應的特色美食，例如山東滕州的羊湯，安徽地區的冬至面、江西地區的老母雞湯等。

冬至來一碗餃子

每到冬至，最少不了的一道美食便是餃子。在北方地區，冬至吃餃子的習俗非常普遍。在冬至這一天，家家戶戶都會包餃子來慶祝這個特殊的日子，民間認為「冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管」，意思是冬至吃餃子，一整個冬天都不會凍耳朵。

有資料記載，冬至吃餃子的歷史由來已久，最初是為了紀念醫聖張仲景，他曾用羊肉和一些驅寒藥材做餡料，用面皮包成耳朵的樣子（餃子的雛形）給百姓吃，治療人們的凍疾。後來，就逐漸形成習俗，流傳至今。

如今很多人為了方便，一般會選擇購買速凍餃子來吃，但如何才能選購到品質好的速凍餃子呢？中國食品科學技術學會12月18日發佈餃子消費提示指出，選購速凍餃子時應選擇資質齊全、信譽良好、冷鏈系統較為健全的正規商超或電商平台，選擇質量和安全有保障的正規廠商產品。購買前還要觀察速凍餃子包裝是否完整，外觀是否質地均勻。如發現速凍餃子已經解凍變軟，有明顯的開裂、變形、粘連，顏色發暗、發灰，袋內有大的冰晶等情況則不要購買。

消費提示還提醒，消費者購買速凍餃子要注意看包裝上的標籤信息，如配料表及營養成分表、保質期和貯存條件等，防止買到變質、不合格產品。此外，速凍餃子一般在-18℃儲存，拆袋後剩下的餃子應將袋口密封好或者裝入食品保鮮袋內密封凍藏保存。 當然，存儲速凍餃子應避免和其他生鮮肉食一起存放，以免引起細菌傳播。

湯圓、餛飩的美味不可少

而在南方大部分地區，冬至會吃湯圓，象徵團圓幸福。民間有「吃了湯圓大一歲」的說法。寓意著吃了湯圓便象徵著年齡的增長和新的一年的到來。湯圓一般由糯米粉精心製作，其餡料包括黑芝麻、核桃以及花生等。不過，在過去，每到冬至家家戶戶都會在這一天親手包製湯圓，共享這份溫馨與甜蜜，而隨著生活節奏的加快，越來越多的人選擇購買方便快捷的速凍湯圓來慶祝這一傳統節日。

另外，餛飩也是冬至的傳統食物之一。老北京還有「冬至餛飩夏至面」的說法，一些人會在冬至吃餛飩，一口餛飩一口湯，暖心又暖胃，當然，南方部分地區也會在冬至吃餛飩，尤其是江浙地區，最為流行的是溫州敲餛飩。據瞭解，餛飩的食用習俗可以追溯到南桑治時期，最初是為了祭祀祖先，後來逐漸成為冬至的食俗文化。

羊湯等地方美食吃起來

除了傳統的餃子、湯圓、餛飩之外，各地還有獨特的冬至飲食文化，例如山東滕州的羊湯、安徽合肥的冬至面等等。

羊湯

在冬至這一傳統節氣里，各地也有不一樣的飲食習俗。比如在山東滕州地區，冬至時節就特別流行喝羊湯。在這寒冷的冬日裡，精心煲製一鍋熱氣騰騰的羊湯，讓鮮嫩的羊肉與濃鬱的骨湯完美融合，不僅暖身更暖心，無疑是應對嚴寒天氣的絕佳選擇。

冬至面

安徽地區有冬至吃麵的習俗，當地叫「冬至面」。這一習俗與節氣、氣候、農事有關。冬至過後天氣更加寒冷，人們認為在寒冷的嚴冬，只有吃上一碗熱騰騰的冬至面，才算是過了一個冬至。安徽一些地方還有「吃了冬至面，一天長一線」的說法，長長的麵條寓意著生活越過越順溜、長長久久，也是祝福老人長壽健康的象徵。

據悉，冬至吃麵這一風俗在安徽已經流傳了很長時間。起初，冬至面就是一碗熱乎乎的雞蛋掛面。後來花樣也逐漸多了起來，會有小菜隨意搭配，味道更為鮮美。

冬至丸

在廣東潮汕地區，冬至時節有吃「冬至丸」的習俗。這「冬至丸」實質上是湯圓的一種，以糯米粉為原料製作，大小宛如彈珠。在過去，人們通常在冬至前夜動手製作「冬至丸」。待到次日清晨，再將「冬至丸」投入沸騰的鍋中，煮至軟糯香甜，全家人圍坐共享。每一顆「冬至丸」都寓意著潮汕人民對家庭團圓、幸福美滿生活的深深期盼與祝福。

蕃薯湯果

在寧波豐富多彩的傳統習俗中，蕃薯湯果無疑是冬至時節不可或缺的一道時令美食。這是由糯米粉圓子與蕃薯粒共同烹煮而成。在寧波人的習俗里，煮好的蕃薯湯果首先會被恭敬地供奉給灶神，以祈求來年的平安與豐收，隨後全家人才會圍坐一堂，也被稱為「冬至小年夜」。更為有趣的是，由於寧波方言中「番」與「翻」發音相近，因此冬至食用蕃薯還寓意著將過去一年的霉運與不順全部「翻」篇。

母雞湯

瓦罐湯是江西人的舌尖美食，在冬至這一天，江西人特別注重給小孩燉母雞湯，以滋補身體。他們認為，燉湯的雞最好是家養的老母雞，因為老母雞的肉質緊實、口感鮮美，且富含多種營養成分。當地人在製作瓦罐母雞湯時，通常會將整隻老母雞清洗乾淨，然後放入瓦罐中，加入適量的清水、紅棗、枸杞以及調料如鹽、料酒等。接著，用文火慢燉數小時，直至雞肉熟爛、湯汁濃鬱香醇即可。

新京報記者 劉歡

編輯 唐崢

校對 趙琳