上海灘上「洋掌櫃」 | 鍾情石庫門的俄羅斯餐廳女掌櫃

掌櫃：熱妮婭（Boyar Evgeniya ）

店名：Borsh&Kompot羅桑治娃娃

地址：上海市長寧區愚園路定西路

Borsh&Kompot羅桑治娃娃，是一家俄羅斯風味的餐廳。這家小館坐落在比鄰長寧區中山公園的鬧市區。愚園路定西路口，車水馬龍。中山公園地鐵站8號口上來的人們路過「羅桑治娃娃」往往會不由自主放慢腳步，感受撲面而來的俄羅斯式熱情。

為去中國工作而學習中文

餐廳掌櫃熱妮婭出生於烏克蘭。一歲時，父母因工作需要把她帶到俄羅斯遠東地區最大的經濟、文化中心海參崴。母親在當地一家圖書館從事圖書管理工作，熱妮婭和妹妹在圖書館的書架間躲貓貓，是兩人印象深刻的童年遊戲。

「我成長的小鎮，人與人關係淳樸、簡單，每個人都真誠地對待彼此。」熱妮婭也因此把真誠待人作為人生準則。在母親的指引下，她學習了英語。高中畢業後，經過幾年的努力，熱妮婭考上了當地一所大學的中文系。「學製是5年製，我主修中文翻譯。我當時是想以後能去中國工作。若去不成，會中文在俄羅斯當地也會有較好的就業前景。」熱妮婭說。

如願落腳上海，鍾情石庫門

大學畢業後，熱妮婭在海參崴工作。2008年，她萌生了進一步進修中文的想法，於是申請就讀中國的學校，並於2009年到了山東省青島市。一年的留學生活堅定了她留在中國工作、生活的想法。在青島的一家俄羅斯貿易公司，她迎接新的挑戰。「公司經營速凍食品等外貿商品，經常會把我派去中國各個城市開展業務，我也有機會瞭解中國的不同城市。」熱妮婭說。

工作3年後，熱妮婭申請調到上海公司上班。2017年，她定居在了上海，開啟了她的「海派生活」。「上海的民居石庫門是最吸引我的地方，它的外形，內部構造，還有它置身於現代化城市天際線中所獨有的感覺讓我心馳神往。」

里弄生活漸趨安穩之後，熱妮婭又動起了另一個「小心思」：學烹飪。「我一直對烹飪情有獨鍾。在上海安定下來後，我辭去了貿易公司的工作，並在一家餐廳的廚房找到了工作。」熱妮婭說，餐廳老闆並沒想到「洋學徒」會說中文，更沒有想到的是，幾年後，「洋學徒」化身成了「洋掌櫃」。

是餐廳，也是文化傳播驛站

廚房的工作幫助熱妮婭學到了不少手藝。兩年多的後廚實戰，她學藝的同時也把俄羅斯風味引進到了餐廳。隨著越來越多的來自俄羅斯、烏克蘭以及中亞地區的客人湧入餐廳，熱妮婭開始意識到「市場」的存在，並開始為自己經營一家餐廳做準備。

「當我有了獨立經營的想法後，我就開始儘可能多地結識朋友，為未來的餐廳招攬顧客。然後，我們開始為朋友舉辦私人晚宴，他們會邀請自己的朋友，這樣我們就有了更多的曝光機會。」熱妮婭娓娓道來關於創業前期的準備以及考慮。

「上海有很多俄羅斯人，我堅信俄羅斯餐廳在上海會受到歡迎。」經過近3年的準備，2020年的冬季，「羅桑治娃娃」正式開張。

為什麼叫「羅桑治娃娃」呢？「羅桑治是俄語Борщ（俄羅斯）的音譯。這款發源於東歐並在遠東盛興的‘紅菜湯’可以說是俄羅斯菜的標誌。而娃娃就是指俄羅斯的套娃，把羅桑治湯和俄羅斯套娃結合起來做店名，我想是一家俄羅斯風味餐廳再好不過的店名了。」熱妮婭解釋道。

烏克蘭的大蒜小麵包、奧利維爾、俄式薄餅、北極紅點鮭餃子、格魯吉亞卡里餃子……各式各樣的俄羅斯及高加索、東歐地區的小吃都能在「羅桑治娃娃」尋覓到。熱妮婭稱她的餐廳是「小館」，近15平方米的就餐區域確實「小」，但「羅桑治娃娃」給人們味蕾所帶來的驚喜或許會很「大」，因為熱妮婭想把家鄉的風味帶到「東方明珠」，讓更多的人們品嚐到她家鄉的味道。在「羅桑治娃娃」，熱妮婭用微笑迎接每一位入店的客人，並儘可能地用中文接待食客，即使是「洋面孔」也不例外。「我是想讓客人們知道，我是個會講漢語的‘洋掌櫃’。」熱妮婭笑著說。

經營餐廳後，熱妮婭比過去「朝九晚五」的職場生活要忙碌。營業日，她基本在23時後才能回到家。「當然，我是有休息日的。」熱妮婭說。休息日，「天大的事」都不能阻擋她放鬆一下自己——去寶山體育中心看一場女籃比賽，或者到浦東的東方藝術中心聽一場「東方市民音樂會」，又或者在日落時分，在蘇州河畔徜徉。

每年，熱妮婭都會回到海參崴探望家人，把一年的收穫和家人分享，告訴他們來自中國的有趣故事。

桑治聖檸/文