太二酸菜魚北京一門店被罰，筷子上檢出的「陰離子合成洗滌劑」危害大嗎？

太二酸菜魚一門店因筷子上檢出陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計），日前被罰。

北京市市場監督管理局近日發佈的食品安全抽檢公告（2024年第73期）顯示，北京市市場監督管理局日前對澱粉及澱粉製品、調味品、嬰幼兒配方食品、特殊膳食食品、糧食加工品、乳製品、食用農產品、方便食品、餐飲具共552批次進行抽檢。依據食品安全國家標準及國家有關規定進行檢驗和判定，合格546批次，不合格6批次。而廣州太二餐飲連鎖有限公司北京新華西街店位列抽檢不合格的名單。

上述抽檢信息公告顯示，廣州太二餐飲連鎖有限公司北京新華西街店此次被罰，是因為在該店的筷子上檢測出了陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）。

澎湃新聞注意到，依據我國GB 14934-2016《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》相關規定，採用化學消毒法的餐（飲）具中，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）應不得檢出。

什麼是陰離子合成洗滌劑殘留？它主要來自哪些方面？在餐具上的殘留標準是怎樣的？對此，知名食品安全科普大V、國家高級食品檢驗師王思露告訴澎湃新聞，陰離子合成洗滌劑，其實就是我們日常生活中經常用到的洗潔精、洗衣粉、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，其主要活性成分十二烷基磺酸鈉，是一種低毒物質，具有使用方便、易溶解、穩定性好、成本低等優點，在餐飲服務單位和複用餐飲具消毒企業中廣泛使用。

「採用化學洗滌劑、消毒劑對餐飲具進行清洗消毒的方式，均屬於化學消毒法。」王思露說。

但如果餐具清洗消毒流程控制不當，就會造成洗滌劑在餐具上的殘留，對人體健康產生不良影響。王思露表示，雖然陰離子合成洗滌劑毒性較低，但對機體有持久的慢性毒性作用，長期攝入，會對胃腸消化系統、皮膚、肝臟等有損傷作用，還可能增加過敏性問題的發生風險。

如何解決陰離子合成洗滌劑的殘留問題，王思露建議，相關企業和消費者可選購執行標準為GB 14930.1-2022《食品安全國家標準 洗滌劑》或GB/T 9985-2022《手洗餐具用洗滌劑》的洗滌劑，產品用途為A類更佳（A類可直接用於清洗食品）。

「洗滌劑使用過量或用水衝洗不充分、不徹底，會導致在餐飲具上殘留。」王思露表示，可以根據餐具上的油汙情況選擇是否使用洗滌劑。如需使用，可先用清水稀釋，並注意不要長時間浸泡餐飲具，清洗時儘量使用流動的水，多次、足量衝洗。採用洗碗機清洗時，應按設備使用說明操作，注意避免因碗口向上、餐盤疊放或筷子粘連等影響漂洗效果。

此外，王思露強調，漂洗池內清洗用水重覆使用或與其他功能水池混用，以及未定期清潔維護洗消設備等，會造成交叉汙染，使陰離子洗滌劑殘留在餐飲具中。