12月謠言榜丨吃金桔能治咳嗽？板栗仁變褐色就不能吃了？假的

2024年12月冬季之時，各種與食品相關的謠言也在社交媒體和網絡平台上頻頻出現。例如「吃金桔可以治療咳嗽」「板栗仁變褐色就不能吃了」等，這些謠言不僅誤導了消費者的飲食選擇，還可能對人們的健康造成不良影響。為了幫助大家更好地辨別和避免這些食品謠言，一起看看2024年12月有哪些食品謠言。

1、金桔可以治療咳嗽？沒有這個功效

謠言：秋冬之際，網絡傳出金桔可以治療咳嗽。

真相：「科普中國」平台有文章對此闢謠稱，咳嗽是一種身體的防禦反射機制，可能由多種原因引起，如呼吸道感染、過敏、氣道異物等，雖然某些食物可能在一定程度上能緩解咳嗽症狀，例如蜂蜜可能減輕夜間咳嗽的頻率和嚴重程度，但金桔並沒有被證實有類似的特殊功效。文章指出，在面對咳嗽時，應首先明確病因，必要時遵循醫生的建議進行治療，而不是單純依賴某種食物來達到治療目的。

2、水果加熱吃破壞營養？大部分水果不會

謠言：網絡傳出將水果加熱會破壞其中的各種營養成分，所以水果不宜加熱吃。

真相：由北京市科學技術協會、北京市委網信辦等平台共同發佈的2024年12月「科學」流言榜對此闢謠稱，大部分水果加熱後，營養流失不大，只有少部分維生素C含量高的水果，加熱後維生素C會遭到破壞，比如獼猴桃、橘子、柚子、橙子、草莓等。而我們常吃的水果，比如蘋果、梨、香蕉等，維生素C含量不算特別高，所以加熱後也沒有很大的損失。此外，部分水果加熱後還有好處，不少水果加熱後，膳食纖維被軟化，可減少對腸胃的刺激性，更適合腸胃功能較弱的人群，以及經期女性、產婦、牙病患者等。

3、板栗仁變褐色就不能吃了？

謠言：網絡傳出板栗仁變成褐色就是壞了不能吃。

真相：「科普中國」平台有文章稱，板栗仁顏色變成褐色，是因為栗子發生了褐變。板栗褐變可分為酶促褐變和非酶促褐變兩種。板栗酶促褐變通常是因為板栗在脫殼過程中受到了機械損傷，導致板栗仁組織暴露在空氣中，果實中的多酚氧化酶直接利用空氣中的氧和板栗仁中的多酚類物質( 如單寧等)反應生成褐色產物，這就像切開的蘋果會氧化變色一樣。非酶促褐變主要包括焦糖化、美拉德反應和抗壞血酸氧化3種類型，主要發生在熟製板栗的過程中，就像烤麵包會變色一樣。所以，板栗仁變成褐色只是影響了外觀並沒有安全問題，可以正常食用。但如果板栗仁顏色較深還伴有奇怪的味道，則可能是發生了變質，應避免食用。

4、食用油燃燒變黑說明是「問題油」

謠言：有博主爆料，食用油過度加熱後，如果變成了類似瀝青的黑色物質，說明摻雜了不安全的物質，屬於「問題油」。

真相：清華大學生化碩士、美國普渡大學食品工程博士安全專家雲無心對新京報記者稱，任何食用油不充分燃燒後，都有可能產生類似黑色物質。食用油中含有甘油三酯，在高溫燃燒的時候，甘油三酯所含的碳、氫、氧三種元素會發生反應。當燃燒不充分的時候，食用油就會變成黑色的類似於瀝青的物質。

此外，江南大學團隊也刊文表示，當食用油加熱到一定溫度時，甘油三酯就開始氧化裂解，產生一些小分子揮發性物質，俗稱「油煙」。當加熱到300多攝氏度時，食用油達到燃點，迅速燃燒。氧氣充足的條件下可以完全燃燒，全部生成二氧化碳和水。同時，甘油三酯中不飽和脂肪酸中存在大量雙鍵，在燃燒發生氧化裂解的同時，還會發生聚合反應，形成分子量較大的物質，呈現出如「瀝青」狀黑色膠狀物。如果進一步加熱不斷提高溫度，這些膠狀物也可以完全燃燒，消失於無形。

5、柚子皮泡水喝能治療乙肝？

謠言：網絡傳出柚子皮泡水能治療乙肝。

真相：「科普中國」平台有文章稱，柚子皮的提取物中的川陳皮素確實具有一定的抗病毒活性，在體外和動物實驗里可以降低乙肝病毒的活性，並且具有保護肝臟的效果，但是目前並沒有經過臨床試驗的驗證，也無法證明對人體有作用。其次，柚子皮泡水也不能治療乙肝，因為川陳皮素並不能通過水溶解出來。此外，乙肝是由乙肝病毒感染引起肝臟炎症性疾病，現在有成熟的抗乙肝病毒藥物，及時發現、規範治療，乙肝患者可以得到很好的預後。

新京報記者 劉歡

編輯 唐崢

校對 柳寶慶