小寒節氣美食盛宴，羊湯、雞湯、菜飯齊聚一堂

「小寒時處二三九，天寒地凍北風吼」，今日小寒，標誌著氣溫持續降低。為了抵禦寒冷，人們在飲食上也有不同特色，比如羊湯、雞湯等禦寒美食受到青睞。當然，不少地區也有各自的節令美食，例如江浙地區流行吃菜飯，廣州地區吃糯米飯等。

羊湯、雞湯等禦寒美食齊聚

小寒時節，民間飲食講究「三九補一冬，來年無病痛」，希望通過合理的飲食調養，增強身體抵抗力。為了抵禦嚴寒，北方地區的人們更熱衷熱乎乎的美食。比如羊肉湯，每到小寒前後，北方大部分地區流行喝羊肉湯。有的地區還會巧妙加入白蘿蔔，既中和了羊肉的膻味，又增添了清新的口感。

不只是羊肉湯，羊肉麵也深受歡迎。老北京人講究吃羊肉汆面，將精選的羊肉慢燉至肉質酥爛，再與手工拉製的麵條一同烹煮，吃上一碗，不僅暖身，更是慰藉心靈。在陝西北部，羊肉餄餎面則是小寒時節家家戶戶餐桌上的寵兒，以其獨特工藝和爽滑口感，搭配羊肉湯的鮮美，讓人回味無窮。

小寒期間，南京地區的人們則遵循著「逢九一隻雞，來歲體魄健」的習俗，將雞湯視為小寒時節滋補的上佳之選。人們會選用土雞，配以枸杞、紅棗等慢燉，直至雞肉醇香四溢，湯汁濃鬱如琥珀。一碗熱騰騰的雞湯，不僅補充了人體所需的多種營養，更包含對身體健康的美好祈願。

菜飯、糯米飯各地特色吃起來

小寒節氣，各地還有不同的飲食習俗。在天津，一項記載於清代《津門雜記》的小寒習俗仍在部分區域傳承——食用「黃芽菜」。這道佳餚口感鮮香脆嫩，不僅承載著歷史的記憶，更是冬日裡的一抹清新。

而在老南京人看來，小寒吃菜飯則是一項備受重視的傳統。菜飯食材豐富，精選南京獨有的「矮腳黃」青菜，搭配臘肉片、板鴨丁或香腸片，與糯米共煮，香氣撲鼻，味道醇厚。其所用食材皆為南京特產，故又稱「南京菜飯」，成為冬日裡的一道溫馨風景。

廣東地區的小寒時節，則流行煮製糯米飯，並在其中加入炒香的臘味、蔥花、香菜等佐料，使得這道傳統美食更加豐富多彩、香氣四溢，成為當地人冬日餐桌上的佳餚。

此外，由於臘八節往往恰逢小寒至大寒之間，因此從小寒至臘八，北方不少地區有喝臘八粥的習俗，這是由黃米、白米、江米等多種食材加水慢煮而成，有時還會加入桃仁、杏仁、瓜子等乾果。

新京報記者 劉歡

編輯 李嚴

校對 盧茜