美好生活在雲南丨鹵腐香來年味濃

「年前磨豆腐，來年更幸福。」年關將至，雲南昆明晉寧區家家戶戶忙於製備年貨，其中，鹵腐的製作尤為熱鬧。鹵腐，又稱豆腐乳、鹵腐、腐乳，承載著千年的傳統韻味，是雲南人餐桌上不可或缺的一味佐餐小菜，也是滇菜中常見的調味料。

晉寧昆陽街道凹孤村，鹵腐製作手藝世代相傳，馮雪家便是其中佼佼者，年產量高達90餘噸。清晨，馮雪媽媽開始磨豆漿，黃豆經山泉浸泡，飽滿待發。磨漿、煮漿、點豆腐，一系列工序後，嫩滑的豆腐腦呈現眼前。壓水、切塊、擺放，豆腐靜待發酵。六七日，白絨毛覆蓋豆腐，醃製序幕拉開。

撒鹽、漬干、拌料，馮氏秘製醃料賦予豆腐新生。白酒、菜籽油浸潤，豆腐變身紅四方。罐裝、注油、密封，靜候三到六月，油鹵腐終成。

晉寧鹵腐，色澤溫潤，口感細膩，鹹香悠長。餐桌之上，幾塊鹵腐下飯，家的溫馨與幸福滿溢。小小鹵腐，濃濃年味，最撫歸鄉遊子心。這，便是晉寧人家年味里最醇厚的記憶。

雲南日報-雲新聞出品

資料：晉寧區融媒體中心（吳豔濤 馮靜 桑治光旭 劉佳 張海蓉）

編輯：竇崇尹

審核：蔡飛