奶茶的冰勃朗風波：輕乳茶「搭子」，一杯低至1元「提奶香」

打起健康牌的輕乳茶，暗藏「科技狠活」？

近日，博主「老爸評測」的一則影片再度將奶茶推上風口浪尖，也讓冰勃朗走上台前。博主稱通過對12家奶茶品牌共計18杯奶茶測評，發現冰勃朗與奶茶植脂末成分相似只是形態不同，並表示冰勃朗的糖和脂肪含量都不低，無疑是「科技乳」。

這番言論很快攪動行業。聖嗎哪乳業（全稱：浙江聖嗎哪乳業有限公司）1月3日發文回應稱，冰勃朗絕非「液體植脂末」、冰勃朗不含有害的反式脂肪酸成分、冰勃朗的脂肪含量一點也不高。兩日後，茶飲品牌霸王茶姬發聲稱，冰勃朗是一種「含乳飲料」，執行國家標準，並非植脂末。

新京報貝殼財經記者注意到，對於茶飲品牌來說，冰勃朗非氫化基底乳並不陌生，而其優勢在於百搭。目前，電商平台上，不少商家售賣的冰勃朗非氫化基底乳宣稱「霸王茶姬同款」「大品牌都在用」「不蓋茶香，咖啡茶飲好伴侶」。貝殼財經記者隨機查看了幾個商家的主頁，產品1千克售價在24元至38元之間，有商家稱單杯用量基本和植脂末持平（約50-60克）。

一頭部茶飲品牌從業人士向貝殼財經記者表示，基底乳其實可以叫做調和乳，它的加入是為了提升奶茶的綜合口感，「以前我們也嘗試過使用鮮牛奶，後來不用的主要原因是成本。」    

1千克售價低至24元，宣稱「比鮮奶更順滑」

公開資料顯示，聖嗎哪乳業成立於2014年，宣稱「擁有豐富的研發實力和先進的現代工廠，致力於打造健康好喝，不怕胖的茶飲新時代。」

截取自聖嗎哪乳業官網。

官網顯示，冰勃朗系列是聖嗎哪乳業的主力產品之一。聖嗎哪乳業稱，「冰勃朗是輕乳茶超強搭檔，連鎖飲品都在用。」

根據聖嗎哪乳業的宣傳資料，冰勃朗非氫化基底乳在茶飲產品的應用上具有百搭優勢，「幾乎不受溫度、茶葉種類、茶葉風味的限制；風味上做到不壓茶香，但奶香、鮮感依舊明確，沒有油脂感，口味乾淨。」

貝殼財經記者在電商平台搜索看到，多個商家銷售聖嗎哪乳業的冰勃朗非氫化基底乳，並使用「霸王茶姬同款」「輕乳茶專用」「伯牙絕弦茶底原料」等文圖作為宣傳噱頭。產品介紹頁面中，冰勃朗非氫化基底乳有著不少優勢，包括乳香自然飽滿、口感醇厚絲滑、提升茶香修飾茶澀。不過，產品配料表一側標明為含乳飲料。

在電商平台上，以「聖嗎哪冰勃朗」為關鍵詞搜索，貝殼財經記者隨機查看了幾個商家的主頁，產品1千克售價在24元至38元之間。有宣傳顯示，這一產品還有高配版，並宣稱使用進口奶源，生牛乳添加量更多，口感體驗更好但成本略高，追求成本和口感不同的商家可選擇高低配不同版本。

此外，有商家宣傳其他非氫化基底乳產品時稱，三「0」非氫化基底乳——0植脂末、0添加氫化植物油、0反式脂肪酸，充分保留出品「鮮感」與「穩定性」，適用於綠茶、烏龍、紅茶等；成本低，出品僅需要60ml就比咖奶有風味，比鮮奶更順滑，讓門店輕乳茶更有競爭力。

在冰勃朗非氫化基底乳網店商家展示的霸王茶姬伯牙絕弦飲品教程中，製作一杯500毫升冷飲，需要200毫升茶、30毫升冰勃朗，70毫升純牛奶。貝殼財經記者諮詢多位商家瞭解到，一瓶冰勃朗非氫化基底乳可以製作20-23杯奶茶，粗糙計算一杯奶茶的冰勃朗成本在1元左右。

根據商家宣傳頁面，冰勃朗非氫化基底乳單杯用量與植脂末相當，成本也基本相當。貝殼財經記者諮詢了多家網店，客服均表示，「冰博朗非氫化基底乳」需要搭配純牛奶使用，屬於普通食品原料，是奶茶專用奶基底。當問及如何搭配使用時，客服給了記者飲料配比表，配比表上「冰博朗非氫化基底乳」使用量根據杯型大小不同，在40至50毫升左右，同時需要搭配100至120毫升鮮牛乳。

此外，貝殼財經記者以「植脂末」為關鍵詞在電商平台上搜索看到，1千克的植脂末產品售價在15元至20元之間。

對於此次爭議，聖嗎哪乳業1月3日表示，冰勃朗和植脂末的原料本質上有明顯差別，植脂末配料前三位是澱粉糖、植物油(部分氫化)、乳清粉。而冰勃朗配料前三位是飲用水、食用油脂製品(非氫化)、濃縮乳(生牛乳)。聖嗎哪乳業認為，「老爸評測」評測影片以偏概全，採用錯誤的實驗數據，而非實際使用場景來對飲品的工藝定性，存在對消費者的巨大誤導。以某款原葉鮮奶茶為例：冰勃朗標準用量是40g(佔比5.71%)，冰勃朗脂肪含量為23g/100g，從而可以計算單杯奶茶消費者實際從基底乳中攝入的脂肪佔比為1.31g/100g。而全脂牛奶每100g中約含脂肪3至3.5g。

此外，霸王茶姬在回應中稱，2023年夏天，為了進一步解決大家對植脂末的擔憂，公司選擇了使用「冰勃朗非氫化基底乳」，這款基底乳與植脂末、液體植脂末有本質區別。「在實際應用場景中，冰勃朗不會被脫水使用，背離實際使用場景、脫離劑量談危害的表達，並不科學。」

多款奶茶含非氫化基底乳，企業金塊茶飲乳基底市場

伴隨著行業進入「配料表時代」，不少茶飲品牌公佈了產品的主要成分。其中，霸王茶姬一杯伯牙絕弦約66%是原葉茶湯，約19%是牛乳，約8%是冰勃朗非氫化基底乳，約7%是糖漿。

根據公開信息，古茗、茶百道等茶飲品牌的部分產品也標明使用非氫化基底乳，但並未註明具體品牌和含量。1月9日，貝殼財經記者諮詢了茶百道客服，對方表示，部分產品使用非氫化基底乳主要是起到提升飲品風味的作用。古茗客服則告訴記者：「目前我們的部分飲品是有進行使用非氫化基底乳的，具體品牌涉及配方無法告知。飲品配方是經過研發市場調研以及綜合考量進行製定的。」

貝殼財經記者注意到，除了聖嗎哪乳業的冰勃朗，不少企業在生產和銷售非氫化基底乳產品。

海融科技曾對外表示，作為茶飲製作中的關鍵原料乳基底，公司推出了「4個0」系列乳基產品，主打0植脂末、0奶精、0氫化油、0反式脂肪酸的特性，滿足新茶飲品牌和消費者對於健康輕負擔的需求。

2024年8月底，熊貓乳品在一場會議上指出，在茶飲領域，甜煉乳正逐漸被乳基底所取代，「為此，我們也在開發了相應的複配產品來應對市場變化，非氫化基底乳、鮮輕乳、黃油厚乳等產品都將陸續上市。」

上海海洋大學食品學院化學系副教授薛斌告訴貝殼財經記者，冰勃朗非氫化基底乳引起消費者廣泛關注的核心問題是，是否真正實現了「非氫化」，也就是真如商家聲稱的「0奶精、0植脂末、0氫化植物油」。

「奶茶，主要成分除了水和茶之外就是奶。理想狀況應該是由鮮奶烹製、調和。但高品質的鮮奶也是存在缺點的，首先是成本較高，另外一點是保存困難，容易變質。為瞭解決這些問題，通常奶茶製品會添加植脂末。」薛斌說。

薛斌介紹，植脂末就是奶精，它由氫化植物油和包括乳化劑、葡萄糖漿、酪朊酸鈉等食品添加劑組成。植脂末的可加工性能良好並且能夠提升產品口感，風味非常接近真實牛奶。更重要的是植脂末價格明顯低於鮮奶，且性質穩定易於儲存。因此，植脂末在現代食品加工領域應用廣泛，常見的奶茶、咖啡、巧克力、冰淇淋、速溶奶粉、餅乾、麵包等食品中都有植脂末的身影。

「但是，植脂末由於使用了氫化植物油，會產生諸多健康風險。研究表明，氫化植物油含有的反式脂肪酸無法被人體吸收代謝，屬於體內垃圾。反式脂肪酸還會造成細胞病變乃至死亡，以及減少對人體有益的高密度脂蛋白數量，增加對人體有害的低密度脂蛋白數量，導致動脈硬化、血管堵塞等不良現象，引起嚴重的心腦血管系統疾病。」 薛斌說。

新京報貝殼財經記者 俞金旻 閻俠

編輯 王進雨

校對 楊利