蛇年年夜飯怎麼吃?有人提前一年預訂餐廳,有人把廚師請上門
來源:紅餐網
年味「食」足!全國各地年夜飯預訂火爆。
距離春節假期不到一週,全國各地餐飲市場年夜飯預訂情況火爆,多家餐廳出現「一桌難求」。
美團數據顯示,截至1月16日,美團上「年夜飯預訂」「年夜飯餐廳推薦」相關搜索量月環比提升256%,年夜飯線上預訂量同比增長305%,「非遺美食」需求激增。
除夕「搶位戰」打響的同時,紅餐網觀察到,蛇年年夜飯市場呈現出消費多元化趨勢,「年午飯」「上門做菜」「年夜飯外送到家」等正成為不少消費者新選擇。

一桌難求!全國年夜飯「搶位戰」如火如荼
「早在去年8月,我們就開啟了年夜飯預訂。」不少餐飲業內人士向紅餐網透露,在元旦後,年夜飯「搶位戰」愈發激烈。
1月初,紅餐網從廣州數家老字號餐廳瞭解到,今年年夜飯預訂情況火熱,不止包間一席難求,大廳位置也早被「搶訂一空」。
如銀燈食府(文化公園店)工作人員表示:去年12月門店開放年夜飯預訂,儘管今年特意區分「年夜飯」和「年午飯」去作客戶分流,但僅半個月左右,門店包廂、大廳就均被訂滿」。
預訂火爆的還有陶陶居酒家。據陶陶居(北京路總店)工作人員表示,除夕當天,陶陶居年夜飯分兩輪,在元旦後包廂、大廳均被預訂一空。
另據泮溪酒家(荔枝灣店)工作人員表示,今年年夜飯預訂情況火熱,彼時僅剩第二輪晚餐還有一兩桌空位,其餘均被訂滿。

廣州年夜飯預訂熱,只是全國的一個縮影。春節臨近,多地年夜飯預訂的火爆情況同樣在全國上演。
北京:多家餐廳「一桌難求」
據紅餐網觀察,去年10月,北京不少餐廳悄悄開啟年夜飯預訂。元旦後,各大老字號餐廳、品牌門店的年夜飯預訂迎來收尾階段,多家餐企做足食材備貨的準備。
像西貝餐飲集團相關負責人向紅餐網表示,年夜飯預訂在元旦前後迎來高峰期。以北京地區的西貝XIBEI六里橋旗艦店為例,元旦後所有的包間均被預訂。
老字號餐廳同樣預訂火熱。北京華天集團向新京報表示,集團旗下多家老字號的年夜飯包間已於去年12月滿房,很多消費者在去年國慶節就訂下了來年的年夜飯;同和居、同春園和惠豐餃子樓的年夜飯預訂也在雙節臨近時迎來高峰,目前餐廳正積極備貨當中。
上海:有顧客提前一年預訂年夜飯
自去年10月,上海多家老字號、熱門餐廳陸續開啟年夜飯預訂以來,不少餐廳就表示,元旦後包廂以及熱門的「上半場年夜飯」被預訂一空,甚至有顧客提前一年預訂座位。
「有不少顧客上一年吃好年夜飯,就順手把今年的年夜飯給預訂了」。上海老字號餐廳綠波廊總經理陸亞明接受央廣網採訪時表示,去年9月開啟年夜飯預訂後,除夕當日年夜飯包廂、單桌早被預訂一空。
新雅粵菜館負責人則告訴北青網,年夜飯在去年四、五月已全部訂滿,共91桌。不少顧客訂不到晚市,轉而預訂午市。
武漢:接待的年飯消費有望超70萬桌
武漢的年夜飯預訂同樣呈現出大熱的情況。
據央視新聞客戶端報導,去年12月,武漢市餐廳接待的團年飯消費超過70萬桌。武漢餐飲業協會會長劉國梁表示,武漢部分熱門餐廳年二十九的年飯已預訂一空,中午和晚上的餐位均已爆滿。
比如,武漢地標美食代表之一的「肥肥蝦莊」,今年在沙湖黃鶴樓聯名店推出了4款年夜飯套餐,價格在888-1288元不等。肥肥蝦莊品牌方向紅餐網表示,門店於去年12月底開啟年夜飯預訂,僅一週預訂量就超50%。
年夜飯也開「卷」,年午飯、上門做菜、外送到家成新寵
伴隨著消費者對餐飲消費需求越來越多元化,紅餐網觀察到,蛇年年夜飯市場,呈現出了一系列新變化。
首先,今年年夜飯的就餐場景變得更加豐富,年午飯、私廚年夜飯成為新潮流。
廣州不少老字號餐廳告訴紅餐網,今年新增了「年午飯」選項,預訂情況絲毫不遜於年夜飯。
另據上海某老字號餐廳負責人接受天下財經採訪時表示,店內年夜飯在去年五月份全部售罄,為此餐廳新增一場「年午飯」,預訂同樣火爆;新京報也報導,北京多家老字號餐廳除夕的「年中飯」預訂量比往年增長約20%;
年夜飯、年午飯的位子不好訂,不少家庭另闢蹊徑,於是私廚年夜飯成為了新選擇。
一家開在廣州荔灣區的私廚負責人告訴紅餐網,由於私廚在年夜飯業務上能承載的客單量非常有限,一天只能承載幾桌,因此除夕當天的業務早早就被客戶預訂了。
「私廚更注重客戶的隱私,同時在菜品定製、食材選用上客戶有更高的自由度,因此私廚近幾年獲得不少消費者的認可,甚至不少客戶選擇私廚上門做年夜飯」。
在上海、廣州、長沙等地,廚師上門做年夜飯的市場正逐步被挖掘。紅餐網留意到,根據菜品食材和數量的不同,蛇年廚師上門做一頓年夜飯價格從幾千元到萬元不等。
以廣州為例,美團App上,一家名為「廣州大廚到家·上門做飯」的店舖主打廚師上門業務,消費者只需提供食材和廚房,便可預約星級大廚到家烹飪年夜飯。相關套餐價格從1675元-2175元不等,均限制在16道菜、服務時長4小時內。
實際上,廚師上門做年夜飯也並非新鮮事。某廚師上門服務平台負責人向天下財經表示,截至去年12月中旬,平台已有80多個年夜飯訂單。這幾年,平台廚師上門訂單增長率非常高,不僅在2023年實現了翻倍增長,2024年依然保持20%以上的增速。
其次,今年的年夜飯消費,「平價套餐」更受消費者青睞,不少高端酒店餐廳也針對此做了一些「減法」。
理性消費風潮下,不少餐廳酒店高性價比的年夜飯套餐正成為不少消費者的首選,部分酒店甚至還推出了按位收費的自助餐年夜飯,滿足小型家庭的用餐需求。

廣州花園酒店就向紅餐網表示,今年酒店提供「自助餐」和「團餐」兩種年夜飯形式,且均有多種價格帶可供選擇。如自助餐分428元/位和599元/位;團餐則有398-1088元/位不等。
北京一家五星級酒店工作人員告訴北京商報,去年年夜飯套餐(10人/桌)分為3500元/桌和4500元/桌,今年分別下調了320元、520元。「雖然價格下調,但菜品質量不會下降,而是在份量上做減法,這樣消費者也能吃得更均衡。」
另一家北京高端商務酒店則在中午新增了更親民的年夜飯套餐。相關負責人表示,今年主推大宴會廳的年夜飯套餐(10人/桌),套餐價格分為3888元/桌和4888元/桌,前者為新增檔位,為消費者提供了性價比更高的選擇。
最後,在線下餐廳年夜飯預訂火熱的同時,今年半成品年夜飯市場也同樣銷售火爆。
不少餐飲商家今年針對年夜飯市場推出了送貨到家的「年菜禮盒」「年夜飯外賣大禮包」等外送產品,其中「現製年夜飯」禮盒更是備受關注。
比如,北京國貿大酒店推出年夜飯外送服務,菜品均由酒店大廚當天現做,由專業團隊配送,消費者在家加熱即可開吃。
同和居則推出了600-1000元不等的年貨禮盒,分為半成品、成品套餐。據瞭解,同和居半成品是將調料配好,顧客回家自己操作;成品則是將年夜飯套餐打包。後者需提前預訂,除夕當天提貨,唯一的差別在於是否到店用餐,但價格上會實惠很多。
此外,豫園新春民俗藝術燈會與上海老飯店、綠波廊等聯手,推出了「豫園燈會30週年×豫園製造」六大年味系列禮盒,價格從388元-1688元不等。
還有不少線上生鮮電商平台也在積極佈局年菜套餐。
盒馬品牌方告訴紅餐網,在去年12月就上線熱食的年菜套餐預售,顧客預訂配送日期後當天現做出餐,送貨上門。半成品年菜還簡化了複熱方式,並準備好了配送運力,為廣大「盒區」用戶提供年夜飯送上門的服務。
蛇年年夜飯開門紅?餐飲人的2025年依舊充滿挑戰
在不少餐飲人看來,春節年夜飯消費,是評估餐飲未來一整年市場情況的重要風向標。
但隨著行業的增長將逐漸放緩,更迭和洗牌的延續,不少餐飲人依然認為,儘管年夜飯市場預訂火爆,但2025年依然要保持理性,不要盲目樂觀。
針對即將到來的春節餐飲消費,不少餐企表示,已做好了充足的應對準備。
美團數據顯示,有超百萬餐飲商戶在美團報名「春節不打烊」活動,年夜飯線上預訂、外帶配送、吃住玩一站式等服務新模式湧現,進一步激發春節餐飲消費市場活力。

全聚德近期在投資者互動平台上表示:「目前公司上下正在緊鑼密鼓地籌備春節期間的銷售,旗下各品牌全聚德、仿膳、豐澤園、四川飯店的年夜飯正在火熱預訂中,總體預訂情況良好。」
為了應對即將到來的春節客流高峰,海底撈從去年11月便開始了用工準備。門店提供多種類型的兼職崗位,為許多有需要的靈活就業人員增加了彈性選擇空間。
海底撈相關負責人向紅餐網表示,「今年將會在春節期間給員工提供春節補貼,並鼓勵員工把子女接到身邊團聚。在除夕結束營業後,許多門店會給員工舉辦新年宴會,在關懷員工的同時,也保障了餐廳在節假日的穩定運營和服務。」
西貝品牌方也表示:「預估春節期間客流量會迎來明顯增長,並出現排隊候餐的情況,西貝多家門店將提前準備,科學合理安排人手,做好品質管理。」
機遇與挑戰總是並存。對於餐飲商戶而言,年夜飯這場硬仗,如何進行菜品備貨、如何做好人手安排,以及在性價比盛行之下,菜品價格如何定價更合理,都是他們當下正在考慮規劃的事情。
一步一個腳印,紅餐網也期待:2025年的餐飲市場能更加紅火,年夜飯的火熱,能更好地為2025年餐飲市場高質量發展,注入持久動力。
(作者:紅餐網麥泳宜;編輯:李唐)