舌尖上的吉林年味

人間逢小年，納福慶團圓

三餐煙火暖，四季皆安然

今年我們將迎來

首個「世遺」版春節

新春佳節

有什麼食物

最能代表吉林味道？

我們不妨把目光

投向吉林各地的特色美食

共同探尋

有歷史文化、非遺傳承的

吉林年味

鍋包肉

相傳鍋包肉的創始人是鄭興文。鄭興文祖籍遼寧省建昌縣，從小家境殷實，6歲時就跟著做茶葉生意的父親鄭名泉來到京城。因從小就隨父親走南闖北，對各地美食有所瞭解，後發展到不僅喜食美味，還對飲食文化、菜餚製作產生濃厚興趣。

彼時，鄭興文在北京迎娶了一位俄羅斯妻子。這位妻子，因身處異鄉飲食習慣大不相同，故經常茶飯不思。鄭興文全都看在眼裡，為緩解妻子思鄉之情，便將一道傳統鮮鹹口的「焦炒肉片」改良成接近俄羅斯口味的甜酸口烹汁菜餚。

1907年，鄭興文舉家來到哈爾濱，專門給首任道台杜學瀛料理膳食。作為當時北方重鎮的府衙，道台府里經常會宴請國外的賓客，尤其是俄羅斯客人。由於外國人喜歡吃甜酸口味，北方的鹹濃口味令外賓們很不適應。鄭興文冥思苦想，把酸甜口味「焦燒肉片」端上了餐桌，這道菜一出便得到了大家拍手稱讚。

此後，鄭興文按照菜餚的做法稱它為「鍋爆肉」，但因外國人發音不準時間久了就成了聞名遐邇的「鍋包肉」。

2024年，全國唯一一座省市同名的城市——吉林市，因為舉辦了一場備受矚目的世界鍋包肉大賽，而火出了圈！在東北飯店，在吉林飯店，無論是「極大」的星級酒店，還是「極小」的蒼蠅館子，你拿起菜牌的那一刻，都會看到鍋包肉的名字。

就拿吉林來說，皮薄酥脆、被列為梅河口市「非遺」名錄的梅河口英蘭鍋包肉，延吉百貨大樓大冷面的鍋包肉，長春百年老字號春發合鎮店名菜之一的鍋包肉，都是小紅書攻略級「鍋包肉打卡地」。

餃子

餃子，在國人的餐飲文化中，不僅僅是一種美食，更是一種情懷。

小年來了！每到這個時節，大街小巷就會飄著餃子的味道。

在吉林乃至整個東北都是約定俗成的。沒有東北人能拒絕在小年這天，冒著暴雪回到溫暖的家裡，和一家老小坐在餐桌前吃一盤熱騰騰水餃的誘惑。

如果小年有味道，那麼在吉林，它一定是餃子味的。

長春是一座僅有兩百多年歷史的城市，但它卻有著很多獨具特色的百年老店。位於長通路的回寶珍餃子館老店， 與其他老字號不同，門臉裝修樸實無華，唯因其招牌上的黑底燙金字——「中國名點 百年老店」，格外引人注目。回寶珍餃子館的創始人就叫回寶珍，1924年，他來到長春接替其兄長在長春的產業，並於1925年在長春新民胡同開起了「回記餃子館」。在二十世紀三四十年代，南來北往的客人都會到店裡吃一盤餃子，喝上半斤「燒刀子」。一位外地客商還作詩道：「北迴再思回，三寶增一寶；傳真更是真，情深意猶深」，這一下，「東北第四寶」回寶珍餃子的聲名遠播。

作為吉林老字號，回寶珍收穫了諸多榮譽：中華名小吃、中國名點、吉菜名點、長春著名商標、吉林老字號……如今在傳承人的精心經營下，回寶珍煥發出了新的活力。

烏拉滿族火鍋

滿族火鍋，是東北地區流傳已久的傳統美食。出生於清末的詩人魏毓蘭曾這樣描寫這種美食：「比鄰春酒喜相過，薄肉酸蔬火一鍋。海菌千莖龍五爪，何家風味比人多。」詩後附註：「雜切家豕、牛羊、山雞、麅鹿各肉為薄片，和酸菜煮食之，謂吃火鍋。」

而滿族火鍋中的上品——烏拉滿族火鍋，則因興盛於吉林烏拉城而得名。吉林素有「一觀一品」之說，「一品」就是品嚐美味的烏拉滿族火鍋。其中，「鳳吉園烏拉滿族火鍋的加工技藝」作為烏拉滿族火鍋的代表，於2008年入選吉林市第一批非物質文化遺產保護項目、於2009年入選吉林省第二批省級非物質文化遺產名錄。

查干湖全魚宴

遼代的占士曾把「春捺缽」設置於查干湖地區，借漁獵的契機，大宴群臣和使節；查干湖冬捕，也已經成為吉林西岸地區冬季旅遊的一張閃亮名片。

食不厭精、膾不厭細。鬆原查干湖全魚宴以湖中草魚、鯉魚、鯽魚等多種魚類作為食材，運用炒、炸、蒸、燒、燉、燜、煨等烹飪技法，麻、辣、鮮、香要什麼有什麼，帶來湖鮮多層次的口感與深刻的鮮甜滋味。

2009年，「查干湖全魚宴烹飪技藝」被列入吉林省級第二批非物質文化遺產名錄，聖湖千年的漁獵文化盡在這一盤盤魚肉的滋味中！

高麗火盆

高麗火盆是吉林省通化市的非物質文化遺產美食，因其製作過程需要在火盆上進行得名。

傳統的火盆配多至8種配菜、4種配飲、4種蘸料搭配。豆腐被油煎得滋滋作響，各種肉類熱氣騰騰、香氣瀰漫，可以直接吃，也可以蘸料吃，別有一番滋味。

白肉血腸

血腸，同樣是有著悠久歷史的一種美食。清代的吳振臣，曾這樣描述當時的人們享用這種美食的場景：「大腸以血灌滿，一鍋煮熟。請親友列炕上，炕上不用桌，鋪設油單，一人一盤，自用小刀片食。」

白肉血腸，則是把片好的白肉和切好的血腸，加酸菜絲，下到肉湯或雞湯中烹熟。白肉血腸做法簡單，口感鮮美，吃起來肥而不膩，瘦而不柴。

吉林太盛園的白肉血腸作為代表，被錄入省級非遺。不管是身在異鄉還是家鄉，地道的東北人沒人能抵禦燉酸菜的香味。

延吉冷面

作為「中國十大麵條」之一，延吉冷面可謂無人不知無人不曉。來上一碗冷面，疲憊頓消。

冷面的歷史由來已久。成書於200餘年前的《東國歲時記》記載，「用蕎麥麵沈菁菹、鬆菹和豬肉，名曰冷面」，其意思是說，把蕎麥麵條放入蘿蔔泡菜或白菜泡菜里，再放上豬肉，就叫做「冷面」。

如今的冷面，配料更加豐富。筋道的冷面配上清亮的牛肉湯底，雞蛋、牛肉、黃瓜絲…..碗裡滿滿登登的小菜，肉香菜清新，搭配湯底的酸爽，瞬間打開你的味蕾！

作為吉林省非物質文化遺產的延吉冷面，真的讓人很難拒絕！

鼎豐真

長春的鼎豐真，由浙江紹興人王瑞信創辦於清宣統三年（1911年），主要經營各式糕點，是家喻戶曉的「老字號」食品企業。年複一年，日複一日，「鼎豐真」在長春和關東一帶素有「糕點之王，月餅之冠，湯圓、元宵之最」的美譽。現已被錄入吉林省非物質文化遺產名錄。

福源館

福源館坐落在吉林市繁華的河南街中段，是中華老字號食品店，相傳始建於明末清初。福源館創建初期，僅僅是個以賣茶水為主，兼營油茶、江米條的小茶食店，但因得吉林船廠水旱碼頭之地利，以香茶招客、有美食邀賓，生意漸隆。

從幾百年前一直開到現在，這裏的老式蛋糕，是刻在當地人DNA里的地道「老味道」。1994年，福源館被列為「中華老字號」企業，如今，福源館糕點傳統製作技藝已被列入吉林省非物質文化遺產名錄。

李連貴燻肉大餅

李連貴燻肉大餅，是四平的中華老字號，創立於1908年。

據《吉林省誌》記載，清末，河北灤縣李連貴兄弟五人逃荒至吉林奉化縣買賣街（今梨樹縣梨樹鎮）落戶，大哥李連貴在街內開設了「興盛厚」肉鋪，並探索出獨特的燻肉烹飪方法，「李連貴大餅」隨之名聲大起。

百餘年來，李連貴大餅的製作技藝歷經五代。其餅皮面金黃、圓如滿月、層層分離、外酥里嫩、滋味濃香，其肉色澤棕紅、皮肉剔透、肥而不膩、瘦而不柴、熏香沁脾。

打糕

打糕是北韓族的傳統小吃，因為它是將蒸熟的糯米放到槽子裡用木槌捶打製成，故名「打糕」。

這種食品有著悠久的歷史，早在18世紀的有關文獻中，就已有了相關記載，當時稱打糕為「引絕餅」。

打糕可以直接食用，切成塊，蘸上豆面，吃起來筋道、味香。而拔絲打糕口感更為豐富，甜甜的，軟軟糯糯還能拉絲，粘上紅豆，真叫一個美味。

楊麻子大餅

楊麻子大餅的始創人楊玉田，是河北省撫寧縣人，1886年出生。幼患天花，面有疤痕，人稱「楊麻子」。民國初年，楊玉田輾轉來到洮南，開設了一家餅鋪，因製作精良、風味獨特，深受百姓歡迎，幾至家喻戶曉。

楊麻子大餅配方獨特，做法別具一格，以炭火為炊，上有吊爐烘烤，下有平鍋煎烙，上下同時受熱，成品色澤金黃，提起成條，落下成餅。

米腸

米腸，是北韓族風味小吃之一。成書於18世紀的《增補山林經濟》中，就記載了這類美食的製作方法：牛腸的裡外清洗乾淨切於各一尺長度，放入稚雞肉、牛肉、雞肉與各調料混合用細繩紮緊兩端。然後在鍋中放入水用竹子做成板隔開，在其上端放下蓋上蓋子，用中火慢燒。

今天的米腸，採用豬腸、大米、糯米、鮮豬血經調味煮製而成。吃的時候將整條米腸切成段，蘸上椒鹽食用，或者蘸著辣炒年糕的醬汁食用，還可以用北韓族辣醬炒著吃。

來源：吉林文脈綜合悠遊吉林等