探訪肉品滋補品年貨市場:非遺元素獲關注,健康化、質價比成熱詞
春節臨近,年貨市場熱鬧非凡。新京報記者近期走訪市場發現,肉類價格相對平穩,節前小幅上漲,牛羊肉、整雞、臘肉銷量增長明顯。熟食禮盒依舊是走親訪友的熱門之選,價位在200元內的最暢銷。
伴隨健康意識提升,燕窩、花膠等滋補品也迎來銷售旺季,消費者選擇時更注重質價比。伴隨春節「申遺」成功,帶有「非遺」元素的年貨食品也獲得更多關注。
牛羊肉、臘肉迎來銷售高峰
「來塊牛腱子嗎?過年醬著吃」,1月20日,北京市大興區一家牛羊肉店銷售人員說,「牛腩24元/斤、牛腱子35元/斤、羊腿34元/斤,這些部位賣得都不錯,自選部位搭配的牛羊肉禮盒也很受歡迎,我們一天能賣出五六十盒。」
除自選禮盒外,北京多家超市還在年貨市場中推出安格斯穀飼牛肉禮盒、澳洲和牛禮盒、魯西黃牛禮盒、山丹羊禮盒等固定套裝的高端鮮肉禮盒,價位多在400元-600元之間。
社區生鮮連鎖品牌錢大媽告訴新京報記者,從2024年12月16日起,錢大媽就已開始年貨節預熱,在小程序開設「團年貨·送好禮」「闔家歡·團年飯」兩大專區,並推出年夜飯菜譜推薦,提供更多食材搭配思路。年貨節期間,鮮黃牛牛肉、清遠走地雞等進貨量同比增長超過30%。
拚多多《2025年夜飯報告》顯示,肉類消費中,羊肉銷量增長最快,甘肅、內蒙古、寧夏等產區的羊肉銷量均實現翻倍增長。
在鮮肉之外,不少消費者選擇直接購買肉製品。在老北京年貨大集場館,一入門就能聞到一股肉香。「場館里賣臘肉的同行大概有20家都不止」,一位臘肉攤主說,自己第一次從川渝來北京賣臘肉,競爭比想像中激烈,臘肉、臘腸售價在30元/斤-38元/斤不等。「臘肉是南方過年必備,北方大多沒有這個食俗,但這幾天顧客不僅有在北京定居的南方人,也有不少北方人。可能因為現在電商、物流發達,大家對臘肉並不陌生。」

四川尋味農業發展公司工作人員向新京報記者介紹,年貨節期間,公司每日能賣一兩千斤臘腸,至今已經參加過17次老北京年貨大集,「早年間北方消費者不太瞭解,我們還會推薦做法。現在很多人已經成為回頭客。口味上,麻辣味最受歡迎。」
近日,部分超市也上新臘味專區,五花臘肉、粒粒腸、豬肉棗、南風鴨、金華火腿等產品款式多樣。還有超市專門分設兩個貨櫃,一個售賣廣式香腸,一個售賣湖南臘肉和金華火腿。
200元內熟食禮盒暢銷
無需雪藏、方便保存的熟食禮盒,依然是年貨熱門之選。朝陽區一家京客隆超市內,熟食禮盒堆滿一整面牆。10餘種禮盒中,既有熏雞、香滷牛肉、烤鴨等單品禮盒,也有包含多種熟食的組合禮盒,前者價位在59.9元-128元之間,後者價位在178元-398元之間。銷售人員介紹,200元內的熟食禮盒佔比較大,部分品牌還有「買10盒贈1盒」的促銷活動。
挑選許久的消費者王先生稱,近幾年都會購買熟食走親訪友,與單品禮盒相比,自己更喜歡組合套裝,「單品略顯單薄,還要搭其他禮盒。組合套裝只要買一份,米粉肉、醬牛肉、醬雞、筍燒肉就都有了,方便實惠。美中不足是很多熟食禮盒設計多年不換,不過好在品牌多,可以換著買。」
新京報記者在走訪中注意到,近年來熟食禮盒競爭越發激烈,一家超市堆頭中就可能出現近10種品牌,既有雙彙、天福號、大紅門、恒慧等肉食品牌,也有全聚德、紫光園等餐飲品牌。電商平台上品牌更加豐富,還有三隻鬆鼠、百草味、紫燕食品等以肉類零食和滷味入局。

肉製品上市公司龍大美食告訴新京報記者,當前行業年貨競爭處於百花齊放階段,品牌品類眾多,線上品牌深度入局。競爭核心是產品特色和質價比。為備戰蛇年年貨市場,公司提前三個月就開始進行線上市場調研及客戶調研分析,包裝上偏向年輕化、休閑化設計,組合上增加了休閑類禮盒種類。2024年12月15日上線以來,單價在200元以內的休閑類禮盒增長較快,醬鹵特色單品類禮盒較受歡迎。
「伴隨居民收入水平提高、消費觀念轉變、健康意識增強以及電商平台的快速發展,消費者對肉品品質和安全要求更高,個性化定製服務興起。對低脂、低鹽、低添加劑的有機、天然、無抗養殖肉製品需求增加。更多消費者傾向於在電商平台購買肉品年貨,線上消費持續增長。」中華老字號天福號指出,肉品年貨市場競爭激烈,呈現出健康化、個性化、線上化的特點,市場更具挑戰性。
基於上述情況,天福號對年貨營銷作出調整,一是與中糧家佳康合作,推出採用亞麻籽豬肉為原料的系列高品質熟食新品,種類包括醬肘子、醬豬頭肉、小香腸、天福蒜腸等;二是注重線上渠道,通過電商平台擴大銷售範圍;三是春節期間不打烊,嚴格篩選食材供應渠道,保證產品質量和供應。
滋補品主打質價比
健康化趨勢不僅體現在熟食禮盒中,也體現在其他品類上。錢大媽指出,年貨市場中,超過70%的顧客更傾向於購買新鮮短保商品,走地雞、山林放養雞、吊水魚等天然、健康的生鮮食材受到消費者追捧。隨著健康意識提升,消費者對即食類滋補品的需求也在增加,鮮燉燕窩、花膠羹等產品受到歡迎,「健康意識的普及、消費群體年輕化、市場供給的多元化,都推動了滋補品年貨的走熱。」
盒馬鮮生旗下主攻滋補賽道的品牌「盒補補」方面向新京報記者介紹,年貨節期間,盒馬滋補品禮盒銷量爆髮式增長,同比增長近100%,小團購更多,目前銷售前三品類是燕窩、藥食同源類的藥材、即食滋補類產品。從價格帶來說,中等價格帶以及中低價位(200元-400元之間)滋補類商品出現明顯增長,用戶更注重實用性,對高質價比的商品更青睞。
「當下消費者對健康的認知正在變化,‘保養’大於‘治療’,更在意日常滋補。」鮮燉燕窩品牌小仙燉認為,傳統滋補營養品需求已逐漸從特定群體擴展到大眾消費者,成為常態化生活方式。飛瓜數據《2024年滋補保健品類線上消費與行業洞察》顯示,傳統滋補營養品市場中,100元-300元為主要價格帶。這表明消費者對高品質、高價值滋補營養品仍有著強烈需求,但同時消費也在趨向理性和保守,質價比仍是主流。
在小仙燉看來,消費者對質價比感知的表現方式較以往更加多樣化,同等價格的產品希望更實惠、疊加更多功能。同樣的產品,追求更高品質;同樣的價格,希望有更好的服務體驗。為此,小仙燉2024年推出精燉燕窩禮盒,牽頭起草全球首個《燕窩產地等級劃分》標準,並在上海開設東方滋補現代美學文化空間,加深消費者對中式滋補和燕窩的認知,「隨著消費者對於燕窩品類的認知和需求多樣化,整個行業也呈現出百花齊放態勢,湧現出一些新的品類。」
在蛇年滋補品年貨市場中,相較燕窩、花膠等單一食材禮盒,燕窩燕麥粥、全穀物花膠粥、葛仙米銀耳燕窩羹、阿膠燕窩蜂蜜飲品等多樣食材組合的即食食品禮盒種類明顯增多。這類禮盒因為燕窩、花膠添加量遠小於單一食材禮盒,價格也便宜不少。

盒補補方面表示,藥食同源趨勢越發顯現,添加燕窩、花膠等多樣食材的即食商品更受用戶歡迎,銷售增速一度超過花膠、燕窩等純單一食材禮盒。除了價格實惠外,此類產品應用場景也更加多樣,無論是辦公場景、夜宵場景,還是代餐、下午茶,都可以更好滿足消費者的即食需求。
「這類產品的出現也是順應市場所需」,在盒補補看來,滋補品賽道正處於上升階段,原先做B端(商業端)的企業也在籌備入局零售市場。2025年,行業會從藍海向半紅海過渡,競爭和機會並行,競爭核心在於供應鏈和對用戶的洞察。滋補禮品市場中,喜新厭舊是常態,要不斷把用戶的痛點轉變為合適的產品,比如對包裝形態、大小內容物等作出調整,滿足用戶需求。
非遺元素獲關注
蛇年春節是「申遺」成功後的首個春節,「非遺」元素在年貨市場也十分亮眼,如滋補品牌官棧將非遺年俗融入設計,推出「非遺醒獅·獅來運轉」即食花膠禮盒。小仙燉攜手非遺剪紙藝術家白秀娥,用「靈蛇」剪紙圖案勾勒出「2025」,推出「蛇舞春生」蛇年限定禮盒。小仙燉介紹,非遺新禮盒非常受消費者歡迎,目前已登頂天貓「蛇年限定燕窩熱銷榜」。
同時,運用非遺技藝製作的美食也獲得更多關注。天福號向新京報記者介紹,天福號醬肘子製作技藝2008年就已列入第二批國家級非物質文化遺產名錄。在首個非遺春節的背景下,天福號推出系列與非遺文化相結合的年貨產品,參加如商務部等多部門指導的「2025年全國網上年貨節」等強調非遺元素的活動,展現傳統技藝。產品力疊加大眾對「非遺」相關符號的關注,醬肘子單品和相關禮盒成為品牌年貨中的熱門之選。
叮咚買菜火鍋自有品牌「叮咚大滿冠」則開發了一款來自山東的非遺美食單縣羊肉湯,選用單縣本地山羊、傳統配方與製作工藝,最大化還原當地口感,令奶白濃湯鮮而不膻。
叮咚買菜指出,平台在洞察一線消費需求時發現,大家對傳統文化符號、情緒價值類消費的需求十分旺盛,尤其是對於吃而言,很多人更願意選擇童年記憶里的味道,或者是嘗試小眾地方特色美食。蛇年春節前,「非遺」「傳統工藝」相關商品,銷量同比增長約50%。叮咚買菜借助自身平台優勢推出此類新品,既可以增加非遺美食的曝光,讓更多老手藝人、老工藝得以傳承,也滿足了消費者足不出戶就能感受到非遺味道的需求。
【消費提示】
購買鮮、凍畜禽肉,應儘量選擇證照齊全且具備冰箱、冰櫃等製冷設備的商超或農貿市場。購買時,應仔細觀察其感官指標是否正常,如有一層微幹的外膜、有光澤,按壓後凹陷立即恢復,無異味。
購買醃臘肉時,要仔細查看生產廠家、生產日期、保質期及原料等標籤信息,儘量選擇小包裝和生產日期較近的產品;注意是否有哈喇味等異味,不要購買氧化變質的食品。已拆封但未食用完的醃臘肉,應密封包裝,冷藏或置於避光陰涼處,並盡快食用。如發現有酸敗、腐臭異味,要謹慎購買、食用。此外,多數醃製食品鹽含量較高,食用要適量。
新京報記者 王思煬
編輯 李嚴
校對 穆祥桐