歲序新啟,「蒸蒸」日上!——有一種叫雲南的生活之365天

今天是大年初一

迎新春,拜大年

祝您在新的一年

身體健康、閤家幸福

萬事如意、蒸蒸日上

每逢春節

很多雲南人的餐桌上

少不了一道硬菜

↓↓

汽鍋雞

汽鍋雞是傳統滇菜的代表,入選雲南省第四批非物質文化遺產代表性項目名錄。據傳在清乾隆年間,由臨安府(今雲南省紅河哈尼族彝族自治州建水縣)科迪居廚師楊瀝創製,流傳至今。

汽鍋雞 趙一錦 攝汽鍋雞 趙一錦 攝

汽鍋雞雞湯清如水,味道卻無比香醇,「最存雞之本味」。而讓汽鍋雞存其本味的秘訣,全在於「汽」,玩的就是「蒸」功夫。作家汪曾祺在《昆明的吃食》中寫道,每逢想吃汽鍋雞就會說:「我們去培養一下正氣」。

汽鍋宴 趙一錦 攝汽鍋宴 趙一錦 攝

在汽鍋雞製作技藝的基礎上,近年來,在建水縣還發展出了以汽鍋雞領銜,輔以豬鴨魚鴿、藕芋參豆,葷素搭配、熱冷結合的汽鍋宴。

一桌汽鍋宴

以鍋代碗

一隻大汽鍋

帶若干小汽鍋

精緻豐富

這個春節假期

不妨嚐一嚐汽鍋宴

「培養一下正氣」

讓美味驅散寒冷

感受生活的愜意與滿足

指導:中共雲南省委宣傳部

出品:雲新聞 雲報公益廣告融媒體工作室

統籌:張俊輝

美編:林顯富

雲南日報-雲新聞編輯:王熠

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