內蒙古準格爾旗：特色美食「碗托」端上新年餐桌

    「老闆，來一碗碗托！」食客們進門就是一嗓子。「好嘞，兩分鐘！」碗托上桌，香氣瀰漫。有的要加兩條麻花，有的要加碗托「標配」雞蛋，還有的就著驢肉驢腸吃。

    碗托兒，是內蒙古準格爾旗的又一風味小吃，與涼粉、粉皮、擦粉一齊構成當地的「四大名菜」。食時或以刀切，或以撓爪，切成條狀，澆上蒜醋調味，或冷食，或油炒熱吃，利滑爽口、味美異常。

    碗托的製作工藝十分講究。先是和麵，在蕎面內加入適量食鹽、薑粉，用涼水和成硬麵糰，稍加冷水用力揉搓，直到麵糰光亮、不粘手。

    接著是洗面，加些許冷水不斷揉搓，使麵糰稀釋成為濃稠的麵糊，再加水朝同一方向連續攪動，直到麵糊能掛住勺為宜。

    麵糊入碗上鍋，碗多為細瓷、淺底、寬邊的小碗，麵糊入碗前，先要將碗放置鍋內蒸熱，用濕布擦去碗內水汽後，才能將麵糊舀入碗內。

    每碗只盛八分滿，蓋鍋蓋大火蒸約20分鐘即熟，趁熱取碗出鍋，用雙筷朝一個方向飛速攪動，使之在碗裡呈內凹的形狀。

    晾涼後，晶瑩光亮、粉白微青的碗托就製作好了。

    碗托也稱作碗團、碗脫、碗坨。一說將洗好的蕎面放在圓圓的碗裡蒸熟後，外形呈團狀，故稱碗團，象徵著團團圓圓。另一說將洗好的蕎面放在碗裡蒸熟後脫出，故稱碗脫，而脫出後的蕎面外形呈坨狀，故又稱碗坨。在準格爾旗漢語方言中，「團」「脫」「坨」「托」，讀音相似，後來也就有了碗托這種稱呼。

如今，碗托不僅僅是準格爾旗的街頭小吃，它被端上了星級酒店的飯桌，以「地方風味小吃」的形式被來自全國各地的遊客甚至外國友人所追捧。

     準格爾旗過年過節，每家每戶準備碗托這道涼菜。正月裡，走親訪友團拜聚會，隨便走到街上哪家碗托店，都會吃上一碗解解饞。對於準格爾人而言，無論走多遠也是不可忘懷的味道。那筋道爽口的白色蕎面糝子碗托，被嫻熟的刀法切成迷人的菱形小塊，澆上動人心弦的醋蒜湯湯……曾令無數的家鄉娃娃們魂牽夢縈。（光明日報全媒體記者高平、王瀟）