麻六記，麻煩大了

知名川菜品牌麻六記遇上麻煩了。

2月8日，抖音安全中心宣佈對「我是夏小健」「張蘭·俏生活」「張蘭之箖玥甄選」「汪小菲」四個帳號予以無限期封禁。

抖音方面表示，上述帳號利用逝者惡意炒作營銷，推薦不實影片，以獲取商業利益，並屢次發佈不實、侵權內容，進行違規炒作，處罰後未有改正。

直播帳號被封后，與汪小菲張蘭高度綁定的麻六記成為外界關注的焦點。在過去的幾年里，張蘭和汪小菲這對母子，特別是前者，通過直播帶貨為麻六記的產品銷售做出了巨大貢獻。

汪小菲在2023年的一場公開演講時曾提到，張蘭是麻六記最大、最高位的帶貨達人。

如今，最大的帶貨達人被封號了，麻六記怎麼辦？

踩中餐飲零售化風口

2月9日晚7點，位於北京國貿商城四層的麻六記迎來就餐高峰。

線上等位系統顯示，該店小桌（1—2人）須等待26桌，大桌（3—4人）也須等待24桌。工作人員表示「客流量和之前沒什麼變化，暫未受到輿論影響」。中國新聞週刊又隨機撥打了北京另外6家麻六記餐廳的電話，其中5家需要等位。

2020年12月，麻六記首店在北京國貿商場開業，這也是張蘭曾創辦的俏江南首店所在的商場。麻六記的管理層中也不乏原俏江南的「老人」，如行政總廚李萍是俏江南前廚師長，運營總裁楊洋曾是俏江南盈科店的店長，麻六記CEO安勇則是從張蘭做第一家俏江南店時就跟在身邊。不過汪小菲表示，張蘭本人「沒有一分錢股權，也沒參與一點」。

與俏江南不同的是，麻六記主打川菜，走「小店模式」，門店面積控制在300平米以下。據「窄門餐眼」數據顯示，截至2025年1月10日，麻六記在營門店數量37家，人均消費98.88元。2023年1月，汪小菲在影片中介紹，麻六記創業兩年，就達到了俏江南創業10年的規模。

從市場佔有率來說，川菜是中餐第一大菜系。中國商業聯合會數據顯示，截至2024年10月，全國川菜中式正餐門店已超過15萬家，佔全國中式正餐賽道總門店數的11.4%，這也意味著其面臨的競爭異常激烈。

連鎖經營專家文誌宏告訴中國新聞週刊，餐飲行業本就是同質化相當嚴重的行業，產品很難形成差異化，真正讓麻六記崛起是因為踩中了兩個風口，一是餐飲零售化，二是直播帶貨。

2020—2022年期間，消費者對方便食品和預製菜的需求迎來井噴，不少餐飲企業也將食品業務作為轉型方向。世界中餐業聯合會曾有數據顯示，46.2%的受訪餐企在疫情期間開拓了外賣、新零售團購、電商等新業務。

與傳統餐飲企業相比，麻六記確實也更像一家食品企業，其銷售的產品包括速食、醬料、零食、火鍋底料、預製菜等各類食品。

2022年6月，汪小菲在接受中國企業家雜誌專訪時表示，開線下餐飲店並非其創業主要目標，想要通過線下門店打造麻六記品牌，然後通過品牌效應，在線上售賣速食產品以及預製菜產品。

2023年6月，麻六記CEO安勇在接受採訪時也提到，麻六記零售商品佔比約60%。

需要注意的是，麻六記的食品業務主要採用代工模式。

由於資產較輕，代工模式被不少食品企業青睞，特別是在初創時期，有利於企業降低成本、快速發展。

就麻六記而言，其酸辣粉的代工廠是四川白家阿寬食品產業股份有限公司，牛肉辣醬代工廠為四川飯掃光食品集團股份有限公司，火鍋底料選擇了四川天廚食品有限公司代工，自熱煲仔飯由成都友倫食品有限公司代工，冷吃牛肉則是由成都遠達集團富順縣美樂食品有限公司代工。

在廣東省食品安全保障促進會副會長、食品產業分析師朱丹蓬看來，代工模式本身並沒有任何問題，其核心在於對代工廠生產資料的掌握和瞭解程度。

張蘭此前在談到代工問題時曾表示，因為建造工廠的成本非常高，所以「大公司都是租流水線」。雖然麻六記酸辣粉是租的流水線，但是「材料、配方以及流水線上的工人都是麻六記自己的人」。

高度依賴直播流量

麻六記能迅速崛起，除了上述原因外，也和直播帶貨在過去幾年的興起有關。

艾媒諮詢的數據顯示，2019年中國直播電商行業的總規模達到4338億元，而到了2020年，這一數據增長至9160億元。而張蘭正是在2020年底開始涉足直播帶貨領域。

麻六記的直播帶貨矩陣可以分為三類，分別是麻六記的官方直播間，張蘭和汪小菲的直播間，以及其餘帶貨達人，其中張蘭和汪小菲是麻六記崛起的關鍵因素。

觀察麻六記的線上運營思路可以發現，其規律往往是：汪小菲先在社交媒體上引發輿論關注，張蘭隨後在直播間抓住熱度帶貨，麻六記其餘直播帳號同時跟上。

麻六記最著名的一戰莫過於2022年的「床墊事件」。

2022年，汪小菲與藝人徐熙媛（大S）離婚糾紛在社交媒體上持續發酵。當年11月21日，汪小菲發微博控訴大S一家，因涉及昂貴床墊引發網民關注。

據蟬媽媽數據，僅在11月21日，張蘭直播間的帶貨銷量就超過120萬元；而張蘭前一晚的直播預估銷售額僅為10多萬元，也就是說11月21日這天直接翻了10倍。

而到了11月23日，張蘭直播間的觀看人次更是飆升至2702萬，酸辣粉的銷售額更是突破6000萬元，成為當時抖音全平台食品飲料七日爆款榜第一。

有媒體援引數據平台統計數據，商品麻六記酸辣粉的帶貨達人前五位中除麻六記官方帳號外，帶貨銷售額最高的就是張蘭與汪小菲的個人帳號。

2月6日是「張蘭·俏生活」在抖音的最後一場直播帶貨，據飛瓜數據，觀看人次為930.59萬，預估銷售額100萬元—250萬元，較2月3日直播銷售額翻了4倍以上。

拉長時間維度 ，截至2月7日的近30天里，該帳號有102場帶貨直播，觀看人數超3000萬，直播漲粉12.3萬人，創造了1000萬元至2500萬元的銷售額。

在被封禁前，「張蘭·俏生活」抖音帳號有821.4萬粉絲，「張蘭之箖玥甄選」粉絲數為156萬，「汪小菲」粉絲數為385.8萬，而麻六記官方旗艦店的粉絲數則是260.7萬。

據藍鯨新聞報導，2025年以來，張蘭與汪小菲的相關帳號直播帶貨銷售額幾乎佔麻六記整個品牌抖音銷售額的近40%。封號影響可見一斑。

直播帳號被封的影響還不止於此。

2023年10月，麻六記被曝正與招銀國際及華泰證券合作IPO事宜，其估值一度達到了85億。張蘭曾表示有一個上市夢，「因為我一直認為應該有一家規模化品牌化的中餐上市公司，要有一家百年老店」。

2000年，張蘭在北京創立俏江南，曾中標2008年北京奧運會餐飲服務商，一時風頭無兩。2008年，鼎暉投資以2億元收購了俏江南10.53%股權，並和張蘭簽下對賭協議，約定俏江南必須在2012年上市。

然而事與願違，俏江南在2011年衝刺A股、2012年衝刺港股均不成功。因為與資本的對賭，張蘭又不得不引入外部資本CVC，後者在2014年以2.5億美元（約16億元人民幣）收購俏江南投資有限公司82.7%的股權。張蘭就此失去俏江南的控制權，並於2015年被迫出局董事會。

隨著張蘭和汪小菲的帳號被封，麻六記的估值或許不得不打個折扣，這也將直接影響其上市進程。

2月9日晚，麻六記旗下多個店舖都開啟了抖音直播，但這種直播方式能在多大程度上彌補張蘭、汪小菲留下的窟窿，還需要進一步觀察。

來源：中國新聞週刊

原標題：《麻六記，麻煩大了》