春筍正當時!解鎖「浙」里的神仙吃法
又是一年春日,萬物生發,山林間最不可辜負的,莫過於那一口破土而出的鮮嫩春筍。

雖說竹筍四季都有,但春筍卻是一年里鮮美的極致。立春過後,降雨豐沛,春筍吸飽了泥土裡的靈氣,水分充足,最是鮮嫩爽脆。春筍怎麼做好吃?一起來解鎖浙江筍菜的神仙吃法!

杭州·醃篤鮮
這是一道典型的江南菜。
醃篤鮮中的「醃」指的是鹹肉,而「鮮」則代表鮮肉和春筍。這個名字源於「篤」,在吳語中意為「燉煮」,形容小火燉煮時發出的咕嘟聲,也象徵著食材的篤定小厚塊。

筍和肉在鍋裡慢慢翻滾,湯水由清澈慢慢變得粉白,表面浮著金燦燦的油花。筍趁新鮮吃是最好不過。脆、酸、鹹、鮮,一口咬開,多重口感一起爆開來,齊活兒。
醃篤鮮的來曆與江南的過年習俗息息相關。
為了延長豬肉的保質期,人們會將豬肉醃製起來。由於江南氣候多變,醃肉不像北方那樣醃透,因此也叫南肉。這種肉直接烹飪會太鹹,但用水浸泡去鹹後,香味又會流失。

待春筍上市,將其加入鹹肉中燉煮,結果發現湯清亮、筍脆嫩、肉軟爛,風味絕佳。由於製作方法簡單,這道菜很快在江南地區流傳開來。
這是一道需要慢功夫的菜。慢慢地「篤」,才能燉出理想的味道。
杭州·春筍爆腰花
一到早春的時候,江蘇人吃野菜,浙江人吃筍。一筐筍,一把小蔥,都是江南春天最好吃的美味。

筍這種東西,挖出來後每秒都在變化,上午吃和下午吃就已經完全不一樣。腰花入熱油爆炒而起,鮮嫩不老,彈牙微甜。春筍極鮮,也極嫩,吃過就會唸唸不忘。

湖州·油燜筍
若要將春筍做成美食,就不得不提湖州人愛吃的油燜春筍。
從山裡挖出到送上餐桌,筍的鮮嫩度一直在變化,因此吃筍也要講究爭分奪秒。

湖州安吉是國內最大的毛竹產區之一,眼下也快進入吃春筍最好的季節。
跑進當地菜場遊覽,發現小攤上各種型號的筍各自摞成延綿起伏的小山,筍殼上還掛著山裡的春泥與露珠——這是靠近產區才能有的一種低調炫耀。

加點糖和醬油是一盤拿肉都不換的油燜筍。其味之鮮美,色澤紅亮,鮮嫩爽口,鮮鹹而帶甜味,清熱化痰,老少鹹宜,百吃不厭。
炒一盤油燜筍,醬汁濃鬱滿是香氣,一道菜就能配一碗白米飯。

湖州·薺菜筍丁餛飩
民間有「陽春三月天,薺菜賽靈丹」一說。這是一款當地限定美食。
餛飩選用優質的薺菜和鮮嫩的筍丁,搭配上鮮美的豬肉,經過精心調製,口感豐富,營養均衡。

無論是帶湯煮著吃,還是蒸著吃,搭配蘸料,都能帶來不同的風味體驗。
春筍味道清淡鮮嫩,營養豐富;薺菜,被稱為「護春草」的野菜,不僅營養豐富,還具有清熱去火的功效,將兩種菜放在一起就組成了「鮮掉眉毛」的組合。

將筍切成丁,加上鮮嫩的薺菜,再配上土豬肉,包裹而成餛飩,光想想都掉口水。

湖州·春筍雪菜肉絲麵
這是一道最為標配的當地麵食了。而在如今五花八門的湯麵、拌麵、炒麵裡頭,當地人唯獨偏愛竹筍。

一碗完美的春筍雪菜肉絲麵,面滑、湯濃、筍菜爽口。
筍將雪菜的酸、肉湯的油統統刮走,取而代之的是抽出兩者的鮮美,那味道濃鬱鮮香、清爽不膩,一不留神,竟然面盡湯干。

嘉興·水鄉蒸三寶
嘉興桐鄉位於杭嘉湖平原,河流縱橫河水清澈,是河鮮繁殖生長的天堂。步魚對水質要求很高,只有在優質的水裡才能生長,其肉細膩,鮮美無比,跟斑魚有得一比。

江南的春天是步魚最肥美的季節,加入春筍、鹹肉、土雞蛋等食材,入口清香鮮美,堪稱「江南一絕」。
寧波·黃泥筍烤肉
「黃泥拱」是毛筍的鄉間叫法。因其筍體潛藏在深沃的黃土層下,筍頭將出未出,將泥土拱成小包,因此人們將它形象地稱為「黃泥拱」。

蘇東坡說:「無肉令人瘦,無竹令人俗。」為了「不瘦」又「不俗」,便有了毛筍烤肉。做筍烤肉,筍一定要嫩,最好是筍尖那一塊,夾著肉一起吃在嘴裡,既有肉香,又有筍脆,絕了!

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(本文內容綜合都市快報、浙江文旅資訊)