週末美食DIY丨炸一次雪綿豆沙，試試吃「雲朵」的口感

雪綿豆沙，也稱「雪衣豆沙」，是我國東北地區的一道甜點，外形潔白如雪、口感綿軟，曾多次出現在清朝宮廷禦宴上。雪綿豆沙的外皮如同雲朵一般輕盈，入口即化，內餡是細膩香甜的紅豆沙，甜而不膩。雪綿豆沙不僅外形蓬鬆好看、口感層次豐富，用料也很簡單。週末在家，走進廚房就能複刻。

食材準備：

雞蛋、紅豆沙餡、白糖、麵粉、玉米澱粉、糖粉、油

製作方法：

1.取適量紅豆沙餡，搓成小圓球備用。

2.將雞蛋攻入碗中，小心地將蛋清和蛋黃分離。用打蛋器將蛋清打發，逐漸出現大泡泡後，加入白糖繼續打發，待蛋清變得更加濃稠，泡泡變小，再加入一勺白糖繼續打發，直至蛋清能拉出直立的小尖角。

3.在打發的蛋白中加入麵粉和玉米澱粉，從底部向上輕柔翻拌，直到蛋白糊均勻無顆粒。

4.起鍋熱油，待油溫在120℃左右時，準備炸雪綿豆沙。

5.用湯勺挖一勺蛋白糊，將紅豆沙球放在麵糊中間，再用刮刀挖取蛋白糊覆蓋在豆沙球上，令整個物體呈現球狀，然後放入油鍋中。重覆上述步驟，多做幾球放入鍋中。

6.小火慢炸，稍等片刻，用笠射不斷將油輕輕淋在蛋白糊上，等蛋白糊定型後，不斷翻動圓球，讓其受熱均勻，直到表面變成淡淡的金黃色，撈出控油。

7.在炸好的雪綿豆沙上輕篩一些糖粉，就可以上桌了。

小貼士：

1.蛋清中不能混入蛋黃，否則會影響打發效果。打發蛋清的容器一定要無水無油，否則難以打發。

2.加入麵粉和玉米澱粉後，要上下翻拌，不要畫圈攪拌，動作要輕，否則可能會出現消泡。

3.不好判斷油溫時，可以將筷子插入油中，若周圍會產生少量氣泡，就差不多了。

4.炸雪綿豆沙時，不宜用大火，油溫也不能太高，否則即便外皮炸焦了，內部可能還沒有熟透。

從滾豆沙球到打發蛋清、包裹豆沙、炸蛋白糊，雪綿豆沙每一步製作過程都充滿趣味，也很適合叫上親友一起互動。咬下一口親手製作的雪綿豆沙，首先碰到的是外層輕盈的蛋清糊，然後是細膩的豆沙餡，鬆軟與綿密的口感相互交織，彷彿在雲朵中找尋香甜，令人回味無窮。這個週末，快來試試用雪綿豆沙，為生活增添一抹甜蜜的色彩。

新京報記者 王思煬

編輯 唐崢

校對 盧茜