春分宜嚐鮮嫩「春菜」，驢打滾等美食也別錯過！

春分，作為二十四節氣中的第四個節氣，不僅是晝夜平分、春色正中分的重要節點，更蘊含著豐富的飲食文化。這一時期，薺菜、香椿等「春菜」紛紛出芽，正是鮮嫩賞味期。不僅如此，各地還有不同的傳統美食，比如老北京的驢打滾、太陽糕，四川等地的湯圓等等。

鮮嫩「春菜」嚐起來

春分前後，氣溫回升，正是香椿、薺菜、春筍等眾多「春菜」口感最為鮮嫩的時候，人們紛紛開始嘗試這一口「春菜」。不同地區有不同的「春菜」和吃法，涼拌、清炒、做餃子餡等都是常見的吃法。

其中，香椿是最受歡迎的春菜之一，但每年都會出現「吃香椿會中毒」的傳言。科信食品與營養信息交流中心的阮光鋒曾發文表示，香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，但含量很低，除非直接大量食用，否則不會中毒。其次，亞硝酸鹽與蛋白質分解產物在酸性條件下發生反應易產生致癌物亞硝胺類物質，但吃香椿的時候，用沸水焯一下就可以去掉大部分的亞硝酸鹽，幾乎不會對健康有影響。

另外，春筍也是這個時期最美味的美食，這是立春後從竹子地下莖上長出的幼嫩新芽，人們用來烹飪食物，味道鮮美。常見的做法是和各種肉類、蔬菜搭配炒製，如春筍炒臘肉、春筍炒蝦仁等，也可以用來燉湯，如醃篤鮮。本來生活網介紹，浙江湖州的竹筍紋理緊致，肉色白嫩。春筍則更為清香脆嫩。

薺菜也是春天的美味。每年春天，當其他蔬菜還在沉睡時，薺菜已經悄然生長，成為春季最早上市的野菜之一。薺菜的吃法多樣，可以涼拌、清炒、做餡等。涼拌薺菜是最簡單的做法，將洗淨的薺菜焯水後，加入蒜末、香油等調料即可。清炒薺菜則能更好地保留其清香，適合搭配豆腐或雞蛋。

除了上述常見的「春菜」，嶺南地區人們流行在春分時節吃一種野莧菜，當地人稱之為「春碧蒿」。春分當天，村民都會去採摘春菜，采回的春菜一般與魚片一起煮「滾湯」，名曰「春湯」。

驢打滾等傳統美食吃起來

春分節氣還有不同的傳統美食，例如老北京的驢打滾、太陽糕，還有四川等地的湯圓、江蘇揚州的蘿蔔等。

驢打滾。在北京、天津、河北等地，春分的餐桌上少不了驢打滾。這款傳統小吃以大黃米面、黃豆面、紅豆沙、白糖、香油為原料精心製作。豆香四溢，餡料清甜，入口綿軟。每逢這一天，北京的眾多糕點店前擠滿了前來購買驢打滾的消費者。

太陽糕。「太陽糕，步步高」。太陽糕是北方地區春分的特色美食，尤其在老北京，這一習俗源遠流長。其以糯米為皮，包裹著棗泥、白瓜仁及桂花等豐富餡料，口感香甜。這一美食起源於古人對太陽神的崇敬，春分當日，人們以太陽糕為貢品祭祀太陽神，祈願五穀豐登，日子如這糕一般步步高陞。

蘿蔔。春分時節，蘿蔔正值鮮嫩清脆之時。在江蘇揚州，很多人習慣吃蘿蔔或蘿蔔餡包子。當地有說法稱，此時吃蘿蔔能通上下之氣，緩解春困。

湯圓。在四川、重慶等地，春分有吃湯圓的習俗。與平日不同，這裏的湯圓特意做成無餡的，烹煮在濃湯之中。這也象徵著家庭團圓、幸福美滿，飽含著人們對圓滿的深切期盼。

釀酒。在山西，春分的熱鬧則體現在釀酒上。多地民眾會在春分這天開啟釀酒工序，釀出的酒色澤明亮、香氣撲鼻，且久存不壞，被稱為 「春分酒」。在陵川地區，人們不僅釀酒，還會用美酒祭祀先農，希望借助酒的香醇，祈求新的一年農作物茁壯成長，迎來五穀豐登的好年景。

新京報記者 劉歡

編輯 唐崢

校對 趙琳