禁止「零添加」新規出爐，食品行業將回歸「品質競爭」

備受關注的「零添加」爭議迎來終結。3月27日，新修訂的《食品安全國家標準 預包裝食品標籤通則》（GB 7718-2025）發佈，其中規定，預包裝食品不允許再使用「不添加」「零添加」等用語對食品配料進行強調。這一重磅新規出台，標誌著近年來風靡食品行業的「零添加」營銷熱潮將退出歷史舞台。

新京報記者觀察發現，「零添加」概念2018年前後進入爆發期，迅速蔓延至乳製品、調味品、飲料、休閑食品等領域。之後在「科技與狠活」等網絡輿情的影響下，有消費者對食品添加劑產生過度焦慮，進一步助推「零添加」市場的非理性擴張，有企業坦言陷入「被迫跟風」的窘境。

業內專家指出，預包裝食品「零添加」標註的退出有望快速推進，預計酸奶行業企業3-6個月可以完成標籤更新。同時，新規將推動整個食品行業迎來新一輪洗牌與升級，企業將從概念營銷回歸產品本質，促進行業進入「品質競爭」階段，實現以質取勝的良性競爭格局。

「零添加」的興起

據業內人士回憶，食品行業「零添加」的第一波熱潮始於2018年前後的低溫酸奶。彼時酸奶品牌「簡愛」率先引爆「零添加」系列產品。同年，樂純、卡士、北海牧場等新興酸奶品牌相繼進入「零糖」「零添加」高端酸奶領域。

2019年起，伊利、蒙牛、光明、君樂寶、新希望乳業、君樂寶等頭部乳企爭相佈局「零添加」賽道。目前，「零添加」酸奶已成為各乳製品企業的「標配」，據乳企專家桑治亮掌握的數據，「零添加」酸奶市場規模在200億元左右，約佔整個酸奶市場份額的1/4。

「零添加」熱潮同樣體現在飲料、調味品等食品細分行業。2018年，元氣森林推出「無糖」氣泡水，採用赤蘚糖醇替代蔗糖，該飲品迅速成為爆款。同時，國內外不少飲料品牌加碼「無糖」飲料，市場湧現「0甜味劑」「0香精」「0防腐劑」「0阿斯巴甜」等標註的產品。

2022年，因海外產品與國內產品配料不一致，海天味業一度陷入「雙標」爭議，疊加「海克斯科技」「科技與狠活」等網絡影片催化，加劇公眾對食品添加劑的恐慌，致使「零添加」概念受到空前關注。同年，主營「零添加」醬油的千禾味業營收同比增長26.55%。

2023年，海天味業、李錦記、加加食品、廚邦等調味品企業全面發力「零添加」。而食醋、料酒、醬醃菜、辣醬等產品均加入「零添加」大軍，調味品行業進入「零添加」爆發期。

被炒作的概念

「零添加」熱潮背後，又有哪些原因？「從消費者角度看，消費者追求健康產品，企業為了迎合消費者對食品添加劑的恐懼心理，追求‘清潔標籤’的健康理念，造就如今的‘零添加’市場。」乳業分析師桑治亮表示。

桑治亮進一步分析，這也反映企業同質化競爭嚴重，大家不斷通過「零添加」創造賣點。「一些企業為了追求極致安全，給消費者提供了一個‘零添加’概念，而其他食品行業發現這一概念挺好用，帶來很好的銷售增長，紛紛跟進。在這樣的市場背景下，如果企業不去宣傳‘零添加’概念，市場份額就會慢慢被競爭對手擠佔掉，事實上，很多企業是被迫加入‘零添加’行列的。」

中國調味品協會經銷商分會副秘書長、上海至彙營銷諮詢有限公司總經理張戟也表示，近年來，消費者健康理念進一步強化，「科技與狠活」的輿情事件發生，導致消費者對食品添加劑產生恐慌心理，以至於過度追求「零添加」。當消費者熱情被激發後，一些頭部調味品企業出於競爭考慮，即使對「零添加」實際效果存疑，也紛紛加入「零添加」行列，否則就會被質疑，如今的「零添加」成為行業標配。

有業內人士向新京報記者透露，當時消費者對「零添加」產品的需求空前增加，甚至出現不信任傳統生產線醬油，只認「零添加」的情況。「這也讓不少企業被迫加入‘零添加’戰場，全品類產品開始標註‘零添加’，但誰都知道，任何調味品都不可能做到真正的‘零添加’。」

「零添加」概念也引發爭議。2020年4月，主打「無添加」的酸奶品牌簡愛被網民質疑產品配料與「普通酸奶」無異，宣傳語中的「其他沒了」實則為註冊商標。品牌方回應稱，簡愛所有產品均未檢出食品添加劑，「其他沒了」是商標，也是簡愛對「無添加」酸奶的承諾。

2025年3月，有媒體報導稱，千禾味業部分「零添加」醬油被檢出「鎘」及「‘千禾0’是商標，並非零添加」，進而引起爭議。千禾味業回應稱，「鎘」來源於原料，產品符合相關標準，「千禾0」為商標，相關產品為零添加產品。

在食品工程博士、科普作家雲無心看來，「零添加」是行業炒作的概念，容易誤導消費者。消費者追求不添加食品添加劑的食品，屬於正常訴求。然而，若因追求「零添加」，就錯誤認為其他含有食品添加劑的食品質量不佳且存在危害，這種觀念是不可取的。新國標出來後，產品標籤會更加規範合理，也會進一步減輕對食品添加劑的「醜化」認知，減少對消費者的誤導。

國家衛生健康委員會解讀指出，食品標籤的核心作用是通過標籤信息，使消費者明晰產品本質，瞭解食品的真實屬性，不得對消費者造成誤導。但很多預包裝食品利用消費者追求「天然」、不喜歡食品添加劑的心理，採用「不添加」「零添加」等聲稱吸引消費者購買。事實上，「不添加」只是對於生產過程的描述，與食品終產品中配料或成分的含量並不完全等同。此舉容易影響消費者對於食品添加劑的正確認知。為了避免「不添加」「零添加」聲稱對消費者的誤導，新版標準實施後，預包裝食品不允許再使用「不添加」「零添加」等用語對食品配料進行特別強調。

企業如何應對？

新京報記者注意到，新標準將於2027年3月16日實施，設有2年過渡期，這一過渡期也引發關注和討論。過渡期內，相關食品企業面臨哪些挑戰，需要解決哪些問題？

多家食品企業已啟動應對措施。光明乳業向新京報記者稱，將嚴格按照新修訂的法規執行，在產品包裝上逐步刪除「零添加」「不添加」等宣傳用語。某酸奶品牌表示，企業需緊跟國家相關法律法規和政策的新發展，持續提升完善，確保依法合規經營。

有調味品企業負責人向新京報記者透露，企業將重點做好兩方面工作：一是加大研發創新力度，開發符合新規的產品；二是全面調整包裝和宣傳內容。千禾味業回應稱，2年時間足夠企業進行過渡，公司會按照新規盡快對產品外包裝設計進行統一，爭取在第一批完成外觀設計更改，優先去掉額外標註的「零添加」中文字樣。

張戟表示，2年的過渡期是充足的，在這段時間內，企業應重新審視產品結構和品類策略，不能再依賴「零添加」作為差異化賣點，而是需要尋找新的增長點，比如通過健康化方向的其他特性（如減鹽、添加高附加值原料等）來體現產品差異化。

「短期內，一些企業可能會利用2年過渡期，儘可能抓住一波流量，強化市場推廣和傳播，消耗部分庫存，試圖在最後階段獲取紅利。而部分頭部或腰部企業則可能會開始從戰略高度考慮未來佈局，提前規劃品類梯隊、核心價值等，為2年後的市場變化做好準備。」張戟說。

「隨著新規發佈及近期千禾味業‘零添加’爭議事件，各家企業也會快速落地預包裝食品新規。」桑治亮認為，「不過，很多食品保質期不超過2年，以乳製品為例，由於保質期普遍較短（3-6個月），加之目前是高端化酸奶低谷期，產品價格帶降低，相關標籤可能在幾個月內就會完成更換。」

中國食品工業協會總工程師李宇博士表示，不少食品有季節性特徵，比如有些產品夏季是旺季，冬季是淡季，當季沒用完的標籤就要放到明年的旺季繼續使用，消耗週期至少是一年。如果產品因為各種因素銷售不如預期，可能消耗更慢。所以，2年過渡期也是政府部門考慮到實際情況，讓企業儘可能在過渡期內將庫存都消耗完，不要因為標準變化一次性報廢很多標籤，造成無謂浪費。

李宇進一步稱，很多企業的「零添加」標註是為了擺脫被動汙名化的跟風，對多數企業來說，從標準上禁止「零添加」標註，反而是一種「減負」，有利於規範行業向健康方向發展。同時，「零添加」宣傳本身就是在迎合消費者的一種誤區，不使用「零添加」標註，也有助於消費者更正確看待食品本身。

促進行業回歸「品質競爭」

此次新規實施，勢必對食品行業產生深遠影響。多位行業人士表示，新規落地將推動行業從「標籤營銷」向「品質競爭」轉型。在某酸奶品牌看來，這將促使企業更專注於產品研發與質量提升，為消費者提供更健康的好產品。千禾味業表示，新規會進一步規範行業行為，倒逼企業創新，提高自身技術能力，為消費者生產真正需要的好產品。

有調味品企業負責人向新京報記者指出，新規的實施將推動食品行業更加規範化、標準化，推動企業對產品結構進行優化，更加註重產品的健康化和功能化升級，推動行業健康發展。另外，隨著新規的普及和行業標準的完善，消費者對「零添加」等概念的認知將更加清晰與理性。

另有食品從業者指出，新規也會在一定程度上倒逼相關行業走向良性發展軌道。隨著監管政策對「零添加」「不添加」等標籤的規範，生產企業的發展重心將從「概念營銷」轉向實質性的產品升級。這一轉變將促使企業更加註重工藝改進和產品創新，而非停留在包裝設計和標籤宣傳層面的競爭。

張戟分析稱，新規出台將對行業產生「震動」，相關企業的「賣點」消失，會逐步放棄「零添加」概念，進入品質競爭的階段。「對調味品企業來說，為了進一步獲得競爭優勢，更需要開闢第二曲線，在消費者關心的健康化方面做文章，比如研發減鹽、減糖等健康化調味品。」

另一方面，新規落地實施後，能否真正杜絕「零添加」標籤？新京報記者近期對100多種標註「零添加」的產品進行統計發現，有企業會直接在產品包裝上標註「回歸酸奶本來的味道」「所有成分來自熟悉食材」，這似乎並不違反新規，這樣的標註是否會成為日後的標註趨勢？

科信食品與健康信息交流中心主任鍾凱表示，食品標籤和宣傳頁面的信息都是用來跟公眾溝通的，通過註冊商標或在商品詳情頁進行「零添加」宣傳，傳達的信息也會對公眾產生明顯誤導。在規範「零添加」宣傳上，本次標準的實施只是走出了第一步，但這一步的意義也是很明確的，並不支持類似的誤導性信息傳播。「看到預包裝食品標籤不允許標註‘零添加’後，不排除有企業存在想要通過其他方式繼續暗示‘零添加’、躲避監管的歪心思，但這種小聰明走不遠。」

沒了「零添加」，消費者又該如何選擇食品？國家衛健委在解讀中表示，禁止預包裝食品使用「零添加」「不添加」，是為了使消費者正確瞭解食品標籤信息，更科學、更自主地選擇食品，避免使消費者盲目關注這些宣傳用語，忽略了產品真實屬性，對食品安全和健康造成潛在風險。消費者想要瞭解食品的真實屬性，正確閱讀配料表、營養成分表等食品標籤信息才是關鍵。通過配料表，消費者可以瞭解食品中每一種配料，包括食品添加劑的真實使用情況。而通過營養標籤可以充分瞭解食品的營養信息。

新京報記者 劉歡 郭鐵 王思煬

編輯 李嚴

校對 楊利