春天第一口鮮，你嚐了嗎？

來源：北京網民說

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（本文約2000字，閱讀約需5分鐘）

春天到了，網民們的餐桌上漸漸出現了「大自然的味道」。

北京的朋友在吃香椿。早春時節，市場上出現了一小把一小把綠中帶紫的香椿芽。見到這第一茬香椿，朋友是一定要買回來給老母親嚐鮮的。朋友的母親慈祥溫厚，是人人敬慕的長輩，也是孩子們依戀的對象。

子女們長大成人，散落各處，朋友春天回鄉探親，見到菜場上的香椿，不由得想起小時候跟隨在母親身後無憂無慮地日子，也想起媽媽的菜譜。

因為生長在樹梢，不著泥土的香椿芽很潔淨。把香椿稍作清洗，切掉蒂，分成兩半。嫩芽焯水後與土雞蛋快火相擁，瞬間化作金玉滿堂；另一半拌上熏豆腐乾，淋幾滴芝麻香油，恰是慈母素齋餐桌上的心頭好。

浙江的朋友在吃馬蘭頭和馬齒莧。白玉般的莖稈頂著羽毛狀嫩葉，加上香干碎、麻油等調味，就成了一道可口涼菜。馬齒莧的葉子小一些，洗淨、焯水、曬乾，可以包到包子裡。朋友小的時候在山野之中奔跑，認識野菜是基本功，長大之後雖然去了城市工作，但春天到來的時候，鄉野的DNA總是會在不知不覺之中醒來，喚醒野孩子無拘無束的夢。

安徽的朋友在吃薺菜。早春，人們拿著小鏟子，走到濕潤的土地中間，挖出細嫩的莖葉。薺菜的葉子長長的，帶鋸齒，非常細嫩。拿回家之後，摘淨焯水，就是包餃子的材料。朋友說，城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花。吃一口薺菜餃子，才算感受到又一個輪迴的開始。

江蘇的朋友在吃水芹菜。水芹菜有芹菜之名，修長豐茂，多生長在水邊。江南水鄉之湖泊，溪流，小河之畔，常有它的身影。古人吟詠的水湄的香草，也許就有水芹菜的身影吧。春天，第一抹溫柔的陽光照耀到水畔的時候，嫩莖翠綠，滋味清香的水芹菜就可以採摘了。春天的水芹口感鮮嫩，清香撲鼻，可以和肉絲木耳炒，也可以和豆乾相伴。和真正的芹菜相比，水芹菜沒有粗硬的纖維，口感更軟，也是老人們喜歡品嚐的佳餚。

雲南的朋友在吃金雀花和海菜。登山的時候，人們常常見到金雀花。這種花沒開放的時候，看起來像一隻隻小小的金色雀鳥，在春日的煦陽下散發出甜美的香氣。買回來洗乾淨，炒雞蛋，做湯，聽憑你的意見。

而海菜，雖然名字裡有海，卻生長在淡水裡。它有著細長柔美的莖，頂上開著黃芯小白花，花朵在洱海的水面上漂著，似透明的白琉璃。農人採摘了，捋順莖葉，像潮濕的麵條一樣，繞成一團一團的，放在籃子裡售賣。海菜是雲南獨具特色的食物，可以炒，也可以燒湯。它平凡，卻深入生活的各個角落。

陝西的朋友貼出了苜蓿和白蒿。朋友說，在一切食材皆可油潑、萬物皆可夾饃的陝西，春天的另一個名字叫做麥飯季。八百里秦川，將蔬菜裹上麵粉蒸出來的吃食，是家喻戶曉、婦孺皆知的。苜蓿在不少人的心中是牧草，但早春的苜蓿卻是一道美味。拌上麵粉蒸，炒，拌涼菜，都是平實的餐食。

至於白蒿，因為嫩綠的葉片邊緣泛出粉白的光芒，最容易被人辨認出來。新鮮的白蒿清洗乾淨之後，加上麵粉，放在篦子上蒸熟了，蘸著蒜汁吃，綿軟而滋味豐富。朋友告訴我，關中鄉黨喜歡油潑，蒜末、辣麵、食鹽、香醋，再加幾滴生抽醬油擱在麥飯上頭，然後將一勺滾燙的菜籽油澆下去；陝北人則偏愛甜口，通常用蔥薑蒜末加了西紅柿，炒一鍋紅紅亮亮的汁，拌著麥飯食用。

海外的遊子也會到春天去尋找野菜，他們在山野之中找尋一種叫熊蔥的東西。熊蔥是春天第一批冒芽的野菜之一，幾乎隨著第一縷春風，就從林蔭水畔冒出尖尖的嫩芽。它的葉子像鬱金香，咬在嘴裡卻是百分之百的韭菜的味道，北方人拿來包餃子，南方人拿來炒雞蛋。熊蔥的名字很有意思，也許，這早春的鮮辣最美，連熊也無法抵擋？人在海外，維護國人形象尤為重要。大家採摘野菜的時候，不能連根拔掉，只摘取一兩片嫩葉，維持植被的完整和可持續發展。

其實，西方人也喜歡吃野菜，這個時候，高檔超市中出現了盒裝的食用鮮花，會做生意的西餐廳也推出摻雜著各種野生蔬菜和菌類的濃湯。深得其味的老饕是不分種族和年齡的，老闆自然不會放過這個機會，拜託朋友四處搜尋，第一時間就在菜單上標註出來，給老顧客一年一度的新驚喜。

如今，野菜早已擺脫了果腹的命運，今天的人們吃野菜，彷彿成了一種儀式。在生機復甦、萬物回春的時節，來自大地的生命力通過野菜，從土壤的深處傳遞到人們的餐桌。咬一口野菜，跟春天說一聲你好。