春菜上新疊加出遊踏青熱度高漲，清明假期北京餐飲預計迎客流高峰

清明小長假在即，假日疊加春季出遊踏青，也開始為餐飲消費旺季「預熱」。4月2日，新京報記者從北京多家老字號、知名餐飲企業瞭解到，目前，多家企業以春菜為主題密集上新。結合民俗、春遊等多個關鍵詞，時令小吃以及便於攜帶的手拿食、適合打包外賣的菜品，都將迎來熱銷。有企業負責人預測，清明假期的客流或將較平日提升三成以上。

北京多條美食街開啟主題活動

新京報記者瞭解到，目前北京的多條美食街已開啟多項活動預熱小長假。4月1日，「牛街食尚、古韻榴芳——牛街街道2025年美食文化品鑒周」拉開序幕。與往年不同的是，今年的美食文化品鑒周首次從單一的戶外展賣，向全域聯動升級，帶動街區商戶共同參與，牛街、爛縵胡同等周邊的餐飲食品商家同步推出主題優惠、文化體驗等活動。

據介紹，本屆美食文化品鑒周實現了從集中展賣到系統化推廣的全面升級。首先是構建了平台+商戶的聯動機制。首次聯合美團、大眾點評推出「牛街請你吃美食」&大眾點評吃喝玩樂免費試專場活動。消費者打開大眾點評App，在首頁點擊進入免費試吃頻道專欄，選擇本次參與商戶，點擊報名即可參與抽獎，贏取超多牛街美食免費試吃機會。同時整合優惠資源，聯合多家銀行平台推出補貼政策，形成「商戶折扣+平台補貼+銀行讓利」的三重優惠體系。同時，地區知名品牌餐廳、老字號餐廳及特色商家共同推出一系列國潮春菜新品發售、主題套餐、小吃品鑒等聯動活動。

據瞭解，美食文化品鑒周將一直持續到4月15日。此外，4月15日，牛街街道還計劃舉辦風味美食+國潮文創的專場推介展賣活動，攜手30餘家企業帶消費者一站式體驗300餘種「舌尖上的美食與文化之旅」。

在簋街，「煙火簋街·春色可餐」主題活動讓人驚豔，五彩「花路」讓大家沉浸在「春天來了」的春日氣息之中。據瞭解，隨著天氣變暖，從3月起，簋街客流持續升溫，日均入店客流量約1.3萬人次，較去年同期增長近3%。

馱著零食箱，在排隊等位的顧客中穿梭賣萌，最近，胡大飯館門前的機器狗已經成為「網紅」。北京胡大飯館運營總監張勝滔告訴新京報記者，機器狗「服務員」特別受消費者喜愛，每天與它「握手」、合照的顧客絡繹不絕。「我們一共有4位宇樹機器狗‘服務員’，主要是用於排隊的時候給顧客送零食、與大家互動，這樣顧客等位的時候就不會那麼無聊，提升了體驗感。」新京報記者瞭解到，胡大目前還訂購了1台宇樹機器人，預計將在五一假期期間與消費者見面。

張勝滔表示，天氣變暖，也讓消費者出門就餐、出遊踏青的願望更加強烈。從目前的客流情況來看，預計清明假期的客流將比平日增加35%以上，今年的餐飲消費旺季也有望提前到來。

時令小吃受寵，非遺民俗助力餐飲「煙火氣」

清明假期的前一天是傳統的寒食節。目前，護國寺小吃的各類寒食已經提前上線並進入熱銷期。護國寺小吃總店經理張猛告訴新京報記者，門店的薑汁排叉、糖耳朵的銷量是平時的3倍左右。「今年寒食小吃的銷量超過往年，尤其是寓意‘耳聰目明’的糖耳朵、適合春季食用的薑汁排叉，以及饊子麻花、墩餑餑等眾多寒食小吃都非常受歡迎。」寒食小吃便於攜帶，也成為消費者踏青出遊的選擇。此外，護國寺小吃總店的青團也已經開始銷售。

陽坊涮肉的新品香草鮮切羊肉，選用羊腿肉結合香草清新，緊扣「春天」主題。結合春天是最適合放風箏的季節，門店還推出春日限定活動，參加活動的消費者可以得到包括非遺紙鳶簪花、沙燕風箏、風箏冰箱貼等禮品，還可以體驗「古法紮燕」體驗課。

春季新菜上線，露營新場景熱度高漲

隨著天氣漸暖，「露營」也成為這個假期的主題詞之一。新京報記者從海底撈方面瞭解到，海底撈火鍋通過場景創新，打造露營店等戶外火鍋就餐場景，成為春日消費市場的新亮點。4月1日，海底撈露營火鍋北京妙峰山店正式營業，消費者可以邊吃火鍋邊欣賞山間美景。據瞭解，該露營店提供雙人餐、四人餐、六人餐、八人餐等多種選擇，滿足不同人群的露營餐飲需求。

據西貝相關負責人介紹，清明節假期前夕，西貝的時令菜品油潑香椿蓧面非常受歡迎。這道「錯過等一年」的菜品每年都會在春天上線，10年來已經累計售出349萬份。

據介紹，為了從源頭供應新鮮、高品質的香椿，西貝的採購人員每年都會跟隨香椿成熟的腳步，自南向北考察、精選、採購。今年首批採購的香椿來自雲南，隨後會去到山西採購，未來還計劃到陝西、山東等產區考察。

針對春天出遊場景增加，西貝外賣也開啟春日上新，推出了香椿拌蓧麵條條以及辣椒炒肉、肉末醬香茄子、清炒脫皮玉米粒、蝦醬肉末豆腐等4款家常味道菜品。西貝相關負責人預計，清明假期將迎來餐飲銷售旺季，西貝麵筋、蒙古牛大骨拚盤、西貝新烤鴨等菜品都有望獲得「銷冠」。

為進一步帶動清明期間客流量，呷哺呷哺全國門店於3月28日推出了適合踏青的柚子鹽鍋底新品、春韻梅香豬肉套餐。同時，4月4日，全國門店還將推出台式鳳梨酥。

新京報記者 王萍

編輯 王琳

校對 王心