江西小炒 「圈粉」四方

江西樂平，江南菜鄉。

當樂平人顛著「江西小炒，好吃不貴」的「鍋氣」逆襲江浙滬餐桌，征服越來越多食客的胃時，一個新的富民產業也開始在樂平拔節生長。

最新數據顯示，在江西樂平，奔赴全國各地開「江西小炒」店的人數已經過萬，營業規模高達50億元。「江西小炒」已然成為當地村民的搖錢樹。

近日，記者來到江西樂平、浙江金華等地，走村入戶，實地走訪，探尋這一現象背後的致富密碼。

沒想到，「萬元債」打開「致富新通道」

車出樂平市區，40分鐘抵達程新村。眼前，一棟棟小洋樓錯落有致。

村黨支部書記程紅星笑著迎上來：「村里今天辦流水席，老程正在廚房忙活呢。」

「村里如今能發展小炒經濟，老程可是大功臣。」說話間，記者見到了正在灶台前顛鍋爆炒的程誌彬。今年72歲的他滿頭白髮，翻炒動作行雲流水，盡顯嫻熟。

利索地完成最後一盤菜，老程向記者講起了小炒創業史。

早年，老程在部隊是炊事員，練就了一手精湛的顛鍋拿勺功夫。退伍回到家鄉後，他因蓋房背負了1萬餘元債務，「35年前，1萬塊可不是小數目啊！」

如何盡快還清欠款？1992年，對自己廚藝滿懷信心的老程奔赴福建晉江，在一家鞋廠附近支起小攤，熱賣起江西家常菜。由於菜品新鮮可口、價格實惠、種類豐富，周邊工人很快便將他的炒菜攤當作了「食堂」，每日光顧，生意十分紅火。

僅用一年時間，老程就成功還清建房欠款。這不僅讓他看到了生活的希望，也為程新村村民打開了一條致富新通道。大家紛紛效仿，走出村莊，到外省經營小炒攤，複製這一「生計密碼」。

「村里470戶人家，有70%在浙江、江蘇等地開小炒店，帶動整村每年戶均增收近15萬元。」程紅星介紹，小炒是實實在在的富民產業。

走出去，「江西小炒」在江浙滬落地生根

江西小炒店在外省到底長什麼樣？記者決定前往浙江實地探訪。

到達蘭溪市遊埠鎮時，正值飯點。一家招牌醒目寫著「江西小炒」的店舖內，陳設簡約、整潔有序，七八張餐桌座無虛席，店內瀰漫著濃鬱的煙火氣息。

後廚中，樂平市程新村村民周尚元一人熟練操作著三個灶台。熱鍋起油，加入蔥薑、大蒜、辣椒，倒入主菜，猛火顛炒。不一會兒，藜蒿炒臘肉、蒜苗炒豬耳、辣椒炒肉等一道道色香味俱佳的江西小炒便陸續出鍋。

周尚元的妻子程雪平在冷藏櫃前幫助客人點菜，櫃內有序排列著各色新鮮食材，「客人看菜點菜，既直觀又方便」。

記者留意到，店裡的菜品，從十多塊到三四十元不等。點上兩三個菜，葷素搭配，花費一般不超過百元。

自1996年起，周尚元夫妻倆輾轉寧波、台州、義烏、永康、金華等地開小炒店。談及過往，周尚元滿是自豪：「20年前，永康的第一家江西小炒店就是我開的。來吃飯的既有在浙江打工的老鄉，也有本地人，每天座無虛席。」

周尚元一家堪稱「小炒家族」，四個兄弟姐妹分別在浙江和江蘇經營著小炒店。「女兒女婿在寧波開店，已經有8年時間了，生意很不錯，一天營業額能達到4000元左右。」周尚元欣慰地說，靠著經營「江西小炒」，女兒不僅在老家樂平購置了房產，在寧波也買房買車，日子就像小炒灶火般蒸蒸日上。

告別周尚元，記者驅車來到金華婺城區一處居民樓下的江西小炒店。

下午三點，90後夫妻王漢漢、程美華才剛得空吃午飯：「實在太忙了，剛送走最後一撥吃午飯的客人，這才有時間自己吃飯。」

王漢漢是樂平上腦村人，19歲時，來到浙江，跟著父母學小炒手藝。次年，他便獨立盤下店面，自己掌勺經營。結婚後，妻子也加入進來，成為幫廚。

談及小炒店的收入，王漢漢信心滿滿：「只要能吃苦，小店一年收入可以達到40萬元。」在他看來，「江西小炒」憑藉獨特風味和實惠價格，深受消費者喜愛，未來發展前景廣闊。

向未來，「江西小炒」駛入品牌化快車道

江西小炒店大多以「夫妻店」「父子店」的模式經營。在浙江金華的大街小巷走訪時，記者時不時能看到「江西小炒」「江西特色小炒」等店面招牌。這些店舖門牌樣式相似，店內規模、裝修風格相近，已然成為當地餐飲市場一道獨特的風景線。

為何在外省開小炒店的樂平人這麼多？

「老鄉幫老鄉、親戚幫親戚，傳幫帶，大家抱團發展。」周尚元道出其中關鍵，「只要老家有人來學手藝，我都會包吃包住，毫無保留地傳授炒菜技巧。一般兩三個月就能學成，之後還會幫他們尋覓合適的店面。」

作為「江西小炒」品牌的策源地，近年來，樂平市委市政府因勢利導，堅持產業優先，成立「江西小炒」產業化工作專班，依託樂平文化，推出特色宴席、特色店，開展「我喜歡的樂平菜」徵集，註冊樂平菜專利品牌等，賦能「江西小炒」產業化發展。「在樂平，已經湧現出不少‘江西小炒村’‘江西小炒家族’，大家攜親帶友、組隊闖蕩，共同致富。」專班辦公室負責人邵海水介紹，以樂平鸕鶿鄉為例，每年通過「小炒經濟」回流資金就超過5億元。

在剛剛過去的4月9日，一萬斤樂平蔬菜首次搭乘配送車，從樂平市中遠蔬菜批發市場出發，直抵浙江金華的300家「江西小炒」門店。「‘新鮮現炒、好吃不貴’始終是江西小炒店吸引顧客的制勝法寶。」樂平市商務局局長彭建飛表示，從田間到餐桌的蔬菜供應模式，後續將在金華市2000家店全面推開。

一家家江西小炒店，是許多江西人在外打拚的舞台，也是講好江西故事、弘揚贛菜文化的頂流密鑰。如今，在相關部門的大力推動下，「江西小炒」正朝著品牌化、特色化、標準化、產業化方向發展。今年3月中旬，江西省商務廳已正式發佈並公開使用「江西小炒」標識與口號，在品牌化、產業化發展的道路上，「江西小炒」迎來了前所未有的機遇。

剛剛過去的清明小長假，周尚元依然守著小炒店忙碌，程雪平則趕回老家樂平省親。這次，程雪平還完成了一項「重要任務」：帶了點村頭的香椿、薺菜、春筍、山蕨回到浙江。她說，一定要把老家人舌尖上的春天，帶給食客們嚐嚐。