超百位消費者調研結果：「偽輕食」被集中「抽水」，中式輕食受期待

04月28日 16:00 新浪網 news-china-auto-hilite

隨著國家層面「健康中國2030」戰略、「體重管理年」三年行動推出，以及消費者健康意識的不斷增強，輕食賽道又迎來機遇。輕食就是「吃草」？選擇靠輕食「管住嘴」到底科不科學？對於輕食來說，低卡、有機、好吃能否兼得？近年來，輕食的受眾不斷擴大，但如何吃到一份搭配科學、健康安全、價格合理的輕食，很多人還處於「盲選」階段。

4月18日至4月25日，新京報社健康和消費新聞部聯合北京烹飪協會，發起「輕食消費行為及認知」問卷調查，聆聽消費者對於輕食的消費偏好、集中問題、消費誤區，並為輕食賽道的未來趨勢、可持續性及政策、標準製定「把脈」。截至4月25日中午12時，本次調查共收到有效問卷113份。

調查結果顯示，72.57%的受訪者認為，目前的輕食「價格過高」；76.99%的受訪者表示，高熱量的沙拉等「偽輕食」產品氾濫，影響了自己選擇輕食產品。「行業標準出台」「中式輕食研發」「營養師個性化定製」等成為消費者對輕食行業未來發展的期待。

「價格過高」影響購買意願

問卷調查結果顯示，每月在輕食消費上，選擇「100元以下」的受訪者佔到38.05%，佔比最大。月消費金額每增加200元，受訪者比例呈現遞減趨勢，只有15.04%的人每月在輕食上的消費超過500元。在輕食的消費頻次上，超過50%的受訪者選擇「每月1-2次」，11.5%的受訪者「從未消費過」，另有16.81%的受訪者每月消費輕食的頻率在5次以上。

在「單份輕食可接受價格」方面，有46.9%的受訪者選擇了「20元-30元」，選擇「30元-40元」的受訪者佔比37.17%。

近半數消費者為輕食定價「20元-30元」。

「價格過高」「食材不新鮮」「口味單一」，位列「影響選擇輕食的原因」前三。其中認為「價格過高」的受訪者佔到72.57%。結合多數人認為「單份輕食可接受價格」在「20元-30元」這一調查結果，不難發現「價格高」仍是多數消費者給輕食貼上的「標籤」。

在「影響選擇輕食的原因」中，72.57%的消費者選擇了「價格過高」。

在「未來3個月對輕食的消費意願」方面，57.52%的受訪者選擇了「保持現有水平」，佔比最多。佔比第二的選項為「顯著增加」，佔到21.24%。

「中式輕食」最受期待

那麼究竟是什麼原因選擇吃輕食？「控制體重」成為大家選擇最多的「熱門選項」，有68.14%的受訪者將輕食和控制體重畫等號。66.37%的受訪者在選擇輕食時，抱著「追求健康飲食」的目的。28.32%的受訪者吃輕食是因為「健身/運動需求」。另有22.12%的受訪者把輕食當成了「便捷的工作餐」。

近七成消費者「為控制體重」吃輕食。

在選擇一份輕食時，55.75%的受訪者「會注意」熱量和脂肪含量等標註信息，30.97%的受訪者有時候會注意，沒注意過的佔13.27%。

超半數受訪者在購買輕食時會注意熱量和脂肪含量等標註。

在受訪者心中，「營養均衡（86.73%）」「低卡路里（61.95%）」是排在前兩位的輕食核心特徵，「少油少鹽」和「味道較好」並列第三。

在受訪者心中，輕食是否營養均衡排首位。

此外，隨著近年來輕食企業不斷更新產品，以及消費者對於輕食認知不斷加強，認為「輕食=吃草/全素食」「輕食必須低溫冷食」的受訪者均不足兩成。

消費者對於輕食的認知不斷加強。

與前些年輕食偏西式的情況相比，越來越多的輕食開始「本土化」，也有更多的國內頭部餐飲企業在菜品研發方面向著「三低」的方向發力。從問卷調查的結果也可以看出，這樣的方向與消費者的期待相契合：有83.19%的受訪者認為，「中式輕食研發（如改良版雜糧飯、低油低鹽中式炒菜）」是最值得期待的輕食產品創新。

「中式輕食」最受期待。

對「偽輕食」說「不」

雖然目前市場上的輕食產品、輕食餐廳越來越多，但輕食行業仍有諸多問題有待解決，缺少標準、規範，讓輕食產品還處在「野蠻生長」階段。在本次調查中，有76.99%的受訪者認為，高熱量的沙拉等「偽輕食」產品氾濫，是輕食行業目前最大的「槽點」。此外，「營養成分標註模糊」「食材溯源不透明」「冷鏈運輸不達標」等均是輕食行業需要規範的問題。