小螺螄、小龍蝦、大閘蟹 「富民三寶」活力旺

江蘇淮安洪澤湖畔坐落著一個千年古鎮——蔣壩。上午10點，週末市集，遊客們陸續進場，老蔣壩酒樓攤位前，新搭的灶台煙火升騰。

「嗞——」鑄鐵大鍋在灶上烤乾水分。大廚楊鬆抄起長柄鐵勺，舀上三勺菜籽油沿鍋邊滑入，待油麵泛起漣漪，一大把拍碎的蒜瓣裹挾著薑片拋下，這是烹製蒜蓉螺螄的前奏。

半小時後，淮安市區來的遊客範先生點了一份坐下來。「就是這個蒜香味兒！」只見他用嘴一嘬，螺肉連同湯汁一起吸入，螺殼隨手丟進瓷碗，叮噹脆響。

「吃著和別處的感覺不一樣吧，這可是豆漿喂出來的。」看著客人吃得津津有味，楊鬆笑著說起這批螺螄的特殊之處。

「豆漿螺螄」可不是噱頭。

蔣壩鎮頭河村有2000多畝螺螄產業示範基地，去年冬天起，當地嘗試用豆漿養螺螄。「國家倡導發展特色富民產業，這可是我們的獨門絕技。」頭河村黨總支書記黃承雲介紹，這個養殖方法並非憑空想像，而是得到了中國水產科學研究院淡水漁業研究中心專家的指點，養殖戶每到傍晚定時往塘口投放豆漿和豆粕。

正值吃螺螄的季節，螺螄捕撈上來後，還會放到加入豆漿的暫養池進行吐沙和二次喂養。「在去除土腥味、增添豆香的同時，還能保證螺肉鮮嫩‘Q彈’。」黃承雲說，二次喂養階段每100斤螺螄只需3升豆漿，用1斤大豆就能熬製。留下的豆粕還能再利用，加入益生菌、紅糖發酵，便又成了螺螄塘口養殖時的飼料。

67歲的頭河村村民劉紅玉幹了一輩子水產養殖，他時常給人開玩笑：「小螺螄快和人吃得一樣好了。」不過，看著最近鎮上一天20多萬斤螺螄的銷量，全鎮1/3的人口在這個行當里淘金，他又覺得「這麼折騰，值！」

時間倒回十年前，劉紅玉怎麼都不會想到養螺螄能致富。2018年，聽聞鎮上想以螺螄為「旗號」為地方文旅造勢，他還滿是不屑：「誰願意為一口小食來蔣壩？」沒想到，幾年堅持下來，蔣壩螺螄市集已經名聲在外。每年3—5月，慕名來嗦螺螄的遊客一茬接著一茬。

這個昔日人口外流的「空心鎮」，有了人氣，火了文旅，添了活力。蔣壩鎮黨委書記丁俊光介紹，3月份以來當地遊客量已超120萬，其中「五一」假期就來了27萬餘人，單日遊客接待量最高達到8萬人次。

一隻小螺螄從養殖、餐飲到助攻文旅，諸如此類的特色富民產業鏈在淮安並非孤例。淮安因淮河而得名，被稱為一座「漂在水上」的城市，境內四河穿城，五湖鑲嵌，水域面積佔到1/4，以小螺螄、小龍蝦、大閘蟹為代表的特種水產養殖佔比近九成。

「春季，蔣壩小螺螄先颳起一陣旋風；轉眼天一熱，盱眙龍蝦就將紅遍大江南北；到了秋天，洪澤湖、白馬湖的大閘蟹膏滿黃肥，它們形成了淮安富有地方特色的‘三寶經濟’。」淮安市農業農村局漁業漁政處處長汪沐說。

數據顯示：淮安市現有小龍蝦養殖面積150萬畝，全產業鏈總產值超300億元；成蟹養殖面積28萬畝，年產值超20億元；螺螄精養面積2000餘畝，套養面積2萬餘畝，年產值過億元。

就全省而言，江蘇去年水產品總產量超500萬噸，漁業產值1900多億元，居全國第二位。

「江蘇正在以全鏈思維推動特種水產養殖產業升級，構建了從種苗研發、生態種養到消費終端的完整閉環。」江蘇里下河地區農科所二級研究員張家宏接受採訪時說，以淮安市盱眙縣為例，當地依託優質小龍蝦種苗培育技術，探索形成稻蝦共生、藕蝦共養等生態養殖模式；在加工端開發即食產品等深加工品類，通過冷鏈物流和電商平台實現全國48小時送達；以盱眙龍蝦節等文旅IP帶動產業增值，盱眙龍蝦連續10年位居中國水產品區域公共品牌榜之首。

剛剛過去的「五一」，盱眙縣尅街夜市提前引爆一波小龍蝦消費熱潮，蝦爽旗艦店280平方米店堂內食客連日爆滿。「這五天里，我們單日營業額破了18萬元，小龍蝦日均銷量2000多斤。」老闆芮躍樂嗬嗬地說，「等到6月份盱眙龍蝦節開幕，萬人龍蝦宴的場面那才叫一個壯觀！」