周富裕談周黑鴨30週年：品牌煥新升級，錨定全球化目標

「鄙人周富裕，字守拙，平生最愛三件事，做鴨、做鴨、還是做鴨。」

5月16日，中國滷味周黑鴨30週年慶暨品牌煥新發佈會在武漢召開，通過系列沉浸式視聽體驗傳遞出品牌「有趣、好玩、時尚」的精神內核。現場，周黑鴨創始人、董事長周富裕回顧了周黑鴨從一家街頭滷味小店一步步成為國民品牌的歷程，並正式啟動品牌全球化煥新戰略，開啟下一個30年滷味征程。

食是「人字壓著良心」

「1994年，19歲的我投奔大姐，給姐姐姐夫打工，叛逆期發作，背著姐夫往鍋裡倒糖，結果，你們猜怎麼著？這勺糖直接炸出了上市企業」，50歲的周富裕回憶起當年的創業路，仍很興奮。正是這次偶然，創造了現如今周黑鴨滷味產品甜中帶辣，辣中帶麻，麻中帶回甘的經典味道。

口味初具雛形後，周富裕在1995年，於武漢天聲街支起第一口鹵鍋，並在1997年於電業村菜場掛牌「週記怪味鴨」（周黑鴨前身），憑藉獨創甜辣風味和嚴格品質把控，逐漸在武漢嶄露頭角。當時的滷味行業亂象較多，有人通過色素調整食品賣相，在是否要跟風這點上，周富裕的父親厲色道，食品的食是「人字壓著良心」，令周富裕銘記至今，也成為品牌對食品安全的敬畏。

2008年，周黑鴨發現有數十隻鵝肉味道不太新鮮，但一時很難和合格的鵝肉區分開來。周富裕隨即下令「全部燒」，不計成本地把幾十筐鵝肉全部推進鍋爐銷毀，並將這場「刮骨療傷」視作對食品安全不能存有僥倖心理的投名狀。此後多年，周黑鴨通過氣調鎖鮮包裝技術革新、自建工廠標準化生產、全渠道網絡佈局等舉措，提升自身及行業標準，讓傳統滷味從地域小吃升級為全國性休閑食品標杆。

周黑鴨不僅律己也律人。「10多年前受邀參觀周黑鴨工廠後，我決定摒棄小農思維」，花椒供應商代表曹灶義指出，周黑鴨對原料要求很高，令自己只能不斷提升能力以滿足需要。在此過程中，自己的小作坊一步步被改造成加工車間，設計出全行業第一條花椒自動化加工流水線，每噸異物剔除率達到99.9%，相當於20萬顆花椒里只有1個異物，「目前我們已經從家庭作坊發展成為行業領先企業，營收破億。」嚴苛要求倒逼供應鏈升級的背景下，周黑鴨已帶動數十家合作夥伴成長為行業標杆，共建「中國滷味」版圖。

30週年慶現場，第三方權威機構尚普諮詢授予周黑鴨「中國消費者品質信賴滷味領導品牌」稱號。尚普諮詢集團創始合夥人丹恩新宇指出，「周黑鴨以規模化佈局、依照十萬級製藥標準打造的淨化車間與充氮鎖鮮技術引領生產，憑藉市場力、生產力、品牌力構建核心競爭力，在消費者認知度、品質、服務等七大維度全指標第一，穩居行業領導者地位。」

品牌升級向年輕化靠攏

品質獲得消費者認可的同時，周黑鴨的規模也在不斷壯大。從2004年走出菜市場進駐武漢國際廣場開設首家商圈店，到2007年引入職業經理人，從家族企業向現代化企業轉型，展開第二次創業，到2016年在港交所敲鍾，成為滷味行業第一家上市品牌，再到2019年，開放特許經營，以「直營+特許經營」模式助力第三次創業……1995年在武漢只有1家街頭小店的周黑鴨，2024年門店總數達到3031家，覆蓋全國300多個城市。

產品陣容也已跳脫出鴨脖等常規品類。「作為十年老粉，從沒想過滷味能玩出這麼多花樣」，在30週年慶的周黑鴨快閃店，消費者李女士向記者展示購物袋里的產品，「粉萃椰子水配鴨脖的組合清爽解辣，青花椒風味的蝦球椒麻夠味。」美食之外，快閃店中還有眾多由周黑鴨IP形象「小周周」「小嘿嘿」衍生出來的徽章、眼罩、小黃帽、文化衫、雙肩包、異形抱枕等周邊產品，讓快閃店秒變潮流打卡地。

發佈會現場，周黑鴨宣佈品牌將煥新升級，以設計語言重構傳統認知。如三大核心色「周黑鴨黃」「滷味棕」「黑鴨黑」構成視覺錨點；IP形象「小周周」原本筆直的肩膀化作柔和弧度，彷彿在熱情擁抱每一位消費者；產品包裝迭代為「文創符號」，將「小周周」IP置於包裝視覺中心，打造品牌超級符號等等。「我們對門店空間、產品包裝、IP形象都做了大膽但又謹慎的升級。目的就是，在保持‘中國滷味’經典、健康代表性的同時，讓周黑鴨更年輕、更有趣」，周富裕介紹道。

品牌煥新的產品戰略中，周黑鴨則構建了「經典+創新」雙輪驅動體系，保持招牌甜辣滷味的工藝精髓，突破性推出創新品類。如整隻醬板鴨純植物香辛古法滷製，先烤後鹵有嚼勁；使用100%天然純正椰子水的「丫丫椰」鮮萃粉椰水含有鉀、鈉、鎂等礦物質，滿足口感與健康的雙重需求；專供山姆的周黑鴨鹵料包完美複刻「周黑鴨風味」，讓消費者在家也能實現周黑鴨自由……部分新品在市場已引起反響，據品牌方透露，周黑鴨鹵料包上市僅10天，便衝上京東復合調味料熱賣榜第一名。

未來30年將堅持兩大核心戰略

「周黑鴨率先完成滷味從地域產品到國民品牌的跨越，這不僅是企業自身的成就，更是中國食品工業高質量發展的縮影。」中國食品工業協會經銷商工作委員會主任高金爭表示，健康品質化、安全可控化、跨界創新化的趨勢，本質上是中國食品工業從規模擴張向價值創造轉型的集中體現。周黑鴨30年的發展歷程，正是對這些趨勢的先行探索，從堅守「匠心滷製」的品質底線，持續打造高品質產品，到鎖鮮包裝技術突破，打破地域限制拓展全國市場，到如今的品牌年輕化、全球化戰略，持續引領滷味行業升級，始終與行業變革同頻共振。

2025年年初至今，周黑鴨交易客戶數突破500萬，同比增長75%。回顧30年來的發展，周富裕在現場三度感謝，「周黑鴨的每一步成長，都離不開消費者的肯定、合作夥伴的並肩、武漢人民的托舉，更離不開所有人對這份美味的共同熱愛。」

對於未來規劃，周富裕指出，未來30年，周黑鴨將提出兩大核心戰略——鍛造「挑戰不可能」的鋼鐵團隊，錨定「走向世界的美味締造者」方向。品牌將延續攀登者精神，以歸零思維突破經驗牢籠，從產品研發到全球供應鏈持續創新。品質層面，堅持「沒有最好，只有更好」，聯合供應商、加盟商構建「品質聯盟」；品牌層面，深化「中國滷味周黑鴨」的文化詮釋，推動滷味從零食向餐飲場景滲透；全球化層面，以自驅學習融入世界，與海外夥伴共建戰略生態圈。「真誠是鑄就百年品牌的根基，創新是回應時代需求的答案。周黑鴨的目標，是成為全球滷味文化的開創者，而不是追隨者。」

新京報記者 王思煬

編輯 唐崢

校對 盧茜