野餐、露營、音樂節，「餐飲+」能否實現餐飲消費場景破圈？

從露營到CityWalk，從垂釣到挖野菜，當下，年輕消費者的社交潮流催生出各種新的消費場景。新京報記者注意到，今年入夏以來，「露營經濟」「文旅經濟」已呈現出超越以往的熱度。多家餐飲企業通過「餐飲+音樂節」「餐飲+帳篷露營」的場景破圈，實現了場景融合、產品創新與服務升級。

「餐飲+音樂、帳篷、野餐」成入夏熱門

在剛剛過去的週末，燒烤品牌肉串汪的首屆草坪音樂節在南海子公園有個牧場營地舉行。從流行金曲到經典搖滾，觀眾或是隨著音樂節奏搖擺，或是打開手機發亮燈，在現場營造出一片「星光閃爍」。

除了音樂演出，肉串汪針對草坪音樂節推出了多種套餐，例如包含了門票、烤串、精釀的「野餐墊」套餐，適合多人歡聚自烤「露營座」套餐。肉串汪相關負責人表示，舉辦此次草坪音樂節，是希望為大家提供一個放鬆身心、享受生活的平台，將音樂與美食結合的快樂傳遞給更多人，豐富大家的假日體驗。該負責人告訴新京報記者，自今年4月以來品牌開始積極開拓露營相關的市場，與露營地建立合作關係，在露營地內設置品牌展示點和銷售點。肉串汪自產的生串產品也隨著夏天的到來呈現出熱銷態勢。露營店在「五一」假期期間就訂位火爆，「音樂節的活動在微信公眾號預告後，當天的露營桌預訂就超過了總數的一半。」

一邊是肉串汪的「烤串+音樂」，一邊是海底撈的「火鍋+帳篷」，兩個餐飲品牌在露營場景的打造上不謀而合。新京報記者看到，同樣位於南海子公園有個牧場營地的海底撈露營火鍋在週末也是人氣高漲，所有帳篷全部滿員。一位消費者告訴新京報記者，自己提前一週就開始訂位，「這裏距離北京城區特別近，還能帶寵物，算是各方面性價比都特別高的露營了。」

露營店是海底撈在2023年推出的新業務形態。除了提供火鍋外，海底撈露營火鍋店還配備了現場音樂、表演、垂釣等。各地的露營火鍋也與地域特點相結合，例如坐落於常州西太湖國際露營島的海底撈露營店，一到週末就被拍婚紗照的情侶、帶孩子的家庭「搶訂」。海底撈相關負責人介紹，該露營店週末「一位難求」是常態，尤其是進入5月以來，基本要提前兩週才能預訂成功。山東海底撈星憩天露營基地則將「自然社交」發揮到極致：遊客白天賞花踏青，傍晚圍坐篝火享用火鍋，夜間還可以吃著火鍋看露天電影。

場景更新推動餐飲消費熱度

在業內人士看來，在夏日經濟、假日經濟的推動下，露營、文旅與餐飲消費場景深度融合，為消費者帶來了獨特的體驗，同時也為餐飲行業提供了新的創新方向，引領了餐飲新潮流。肉串汪相關負責人告訴新京報記者，通過烤串音樂節，預計將對今夏的生串外賣、門店銷售和客流帶來多方面的推動。「在生串外賣上，音樂節的宣傳效應會讓更多消費者瞭解到我們的生串產品，音樂節現場打造的生串燒烤場景，也會讓消費者親身感受到‘便利+美味’對於野餐、露營體驗感的提高。」該負責人表示，預計生串外賣訂單量會在音樂節舉辦期間及後續一段時間內持續上升，並且在整個夏季持續產生品牌傳播效應，帶動更多門店日常消費。

新京報記者從海底撈方面瞭解到，海底撈火鍋通過場景創新，打造露營店等戶外火鍋就餐場景，成為春日消費市場的新亮點。4月1日，海底撈露營火鍋北京妙峰山店正式營業，消費者可以邊吃火鍋邊欣賞山間美景。據瞭解，該露營店提供雙人餐、四人餐、六人餐、八人餐等多種選擇，滿足不同人群的露營餐飲需求。同時，從4月開始，海底撈露營火鍋北京南海子公園店、昌平辛莊店陸續營業，給消費者的假日休閑帶來了全新體驗。

除了到野外、露營地露營，城市露營餐廳也隨之興起。新京報記者瞭解到，不少餐飲門店利用露台、屋頂、小院，打造成為露營主題餐廳。支起帳篷和露營椅，三五好友圍爐燒烤。這種用產品、場景營造出露營氛圍的餐廳，讓消費者在工作日也能實現城市「野餐」。以簋街為例，胡大飯館、獨一味烤魚等餐飲門店的露台，已經成為入夏以來的訂位熱門。美團數據顯示，今年上半年，上海用戶主動搜索「城市露營餐廳」的搜索量同比增長超110%，在美團平台上線「露營」主題團購的餐飲商戶數同比增長超50%，相關訂單量增長超216%。

「餐飲+露營」體驗感持續升級

新京報記者注意到，在小紅書上，「露營」「戶外露營」的相關話題瀏覽量將近百億，「露營」已經成為年輕消費群體的社交方式。有業內人士認為，近年來，消費者需求日益多元化，「露營+餐飲」已經從「小眾愛好」邁向「大眾生活」，帶動了戶外消費生態。多個餐飲企業以「露營」為突破口，通過場景融合、產品創新與服務升級，精準切入年輕家庭與親子客群需求，成為餐飲行業擁抱戶外經濟浪潮的標杆。

還有業內人士指出，目前，「餐飲+露營」已經從自帶零食、自熱產品的「1.0版本」，升級成為現烤串、火鍋與更高品質服務結合的進階版本。多個品牌也針對這一趨勢，不斷推出新產品，像主打露營場景的鍋圈食彙主推的精釀啤酒、燒烤牛排、各種冰品都和露營完美適配，更多主打性價比的露營美食成為消費者喜愛的熱門產品。這既是對營地的挑戰，也是餐飲品牌機會，是將露營與餐飲深度結合的新商機。「如果單純支個帳篷、擺幾張桌子、椅子，顧客的體驗會非常單一，結合更好的服務和體驗，才能給消費者打造‘立體感’的消費體驗，並讓顧客形成複購。」未來，「餐飲+露營」或將不再只停留在場景的簡單「露營風」層面，而是成為整個年青人露營生活體驗中的「特色體驗部分」。

新京報記者 王萍

編輯 王琳

校對 趙琳