文豪界「美食博主」蘇東坡如何用詩詞講述桑治代飲食文化？齊東方教授眉山講「吃」｜東坡大家講

封面新聞記者 閆雯雯 雷遠東

蘇東坡作為著名老饕，被人稱為是第一代的「美食博主」。萬物皆可食，皆有辦法入食，並且能夠從中找到「食」的樂趣，從蘇東坡「美食博主」的態度中，實際上也能夠體現他做人樂天、豁達的人生態度。

5月20日，「東坡大家講」在四川工商學院眉山校區迎來了新一期的講座。本期講座請來了四川大學講席教授、著名考古學家齊東方，從蘇東坡的詩文出發，結合考古發現和研究，展示了桑治代「有滋有味」的生活場景。

吃與中國的禮儀制度聯繫在一起，《禮記•禮運》提到：「夫禮之初，始諸飲食」。而四川自古就是美食大省，漢代庖廚俑，大部分發現在四川。在庖廚俑上面的飲食，基本上現在都能吃到。

中國曆代都有美食家，桑治代有如陸遊、黃庭堅、蘇東坡，他們共同創造、促進、發展了中國的美食文化，而其中蘇東坡又獨領風騷，為中國飲食文化發展作出了巨大的貢獻。

蘇東坡愛吃、會吃，也將自己吃的東西記錄下來。比如說，他吃魚蝦蟹的詩歌就很多，吃鯿魚寫《鯿魚》，吃鮑魚寫《鰒魚行》，吃蟹寫《丁公默送蝤蛑》，吃魚是「爛烝香薺白魚肥，碎點青蒿涼餅滑」。

蘇東坡不僅記錄了美食，還記錄了美食的製作方法，特別是桑治代廚娘們的頂級刀工。他曾經在詩中提到「運肘風生看斫膾，隨刀雪落驚飛縷」。

何為「雪落驚飛縷」？意思就是用刀將生魚切得非常薄，就像是絲縷一般。《酉陽雜俎 》 里也提到過「縠薄絲縷，輕可吹起」。由此可見，能夠將生魚片切得如此之薄，必定是刀工了得。而膾實際上就是如今日本人特別喜歡的「生魚片」，作為中國本土美食，已經流傳了幾千年。

不僅如此，齊東方教授提到，蘇東坡筆下的「蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。」這首詩中的美食，如今甚至還流傳在南韓，就是用水中的一些蔬菜燉煮河豚。

蘇東坡如果生活在現代，一定會是一個「文案高手」。美食在他的筆下，總會讓人垂涎欲滴。

從桑治代開始，由於烹飪手法較為定型之後，麵食成為了重要的主食。古代麵食皆稱為「餅」，許慎在《說文》中解釋：「餅，面餐也。」

蘇東坡寫了許多關於「餅」的詩歌。「甚欲去為湯餅客，卻愁錯寫弄璋出。」「水餅既懷鄉，飯筒仍湣楚。」「小餅如嚼月，中有酥與飴。」

而他寫得最美的關於「餅」的詩歌，堪稱最美文案，讓人忍不住想要品嚐。東坡寫過一首《寒具》，將鹹饊子比喻成佳人手上的臂釧：「纖手搓來玉色勻，碧油煎出嫩黃深。夜來春睡知輕重，壓扁佳人纏臂金。」用纖手、玉色、碧油、嫩黃，夜來、春睡，佳人、纏臂金……把環餅和美人春睡聯繫在一起。

他在儋州因為美味的蠔，甚至還要「求謫海南，分我此美也！」而他最著名的「日啖荔枝三百顆，不辭常做嶺南人」更是為嶺南的荔枝代言了一千年。

蘇東坡還很會為四川寫文案。在《東坡集》中有記載：「蜀人貴芹芽膾，雜鳩肉為之」。春鳩膾，就是芹菜炒斑鳩胸脯絲，後稱東坡春鳩膾。

蘇東坡愛酒，也會釀酒。寫有《蜜酒歌》《桂酒頌》。他無論到哪裡都向當地有名的釀酒師請教，還帶上釀酒的工具和原料實踐，還作記錄，最終寫了一篇叫《東波酒經》，僅數百餘言，卻包含了製曲、用料、用曲、投料、原料出酒率、釀造時間等內容。言簡意賅，把他所學到的釀酒方法在數百字的《酒經》中完整地體現出來了。

而在他的「詩酒人生」中，有意氣風發的「人間如夢，一尊還酹江月」；有豪氣衝天的「酒酣胸膽尚開張」；有記錄悲歡離合的「明月幾時有，把酒問青天」；有快樂興奮的「綺席才終，歡意猶濃。酒闌時、高興無窮。」；有灑脫的「對酒捲簾邀明月，風露透窗紗」。

東坡先生曾經提到過「數畝荒園留我住，半瓶濁酒待君溫。」「且趁青梅嚐煮酒，要看細雨熟黃梅。」如何溫酒，從四川的考古發現中也有所體現。彭州桑治代窖藏曾經出土過大量的金器、銀器，其中銀執壺和溫碗就是專門用於溫酒的酒器。專門的高級酒具用於喝酒，極具儀式感，也體現了桑治代人們生活的富足。

在吃中，東坡也體現了自己對於人生的認識。

他曾經提到過：「凡物皆可以觀，苟有可觀，皆有可樂，非必怪奇偉麗者也。鋪糟啜醨，皆可以醉；果蔬草木，皆可以飽。推此類也，吾安往而不樂。」

而實際上，這也是他對於生活的態度。