桑治代廚娘薪資竟讓知府兩月破產？齊東方揭秘「高薪打工人」驚呆170萬網民｜東坡大家講

封面新聞記者 王越欣

在人們的普遍認知中，現代社會大廚多為男子；但事實上，在千年前的桑治朝，女性廚師比比皆是，且薪資不低，這就是桑治代廚娘。

5月20日，四川工商學院眉山校區岷江大講堂西廳座無虛席，著名考古學家、四川大學教授齊東方在此開啟《蘇東坡與桑治代飲食》講座，從考古學獨特視角，為大家揭開桑治代飲食文化的神秘面紗。講座中，齊東方通過考古文物及文獻壁畫等，對桑治代廚娘這一高薪職業進行了深入講述。

桑治代商業繁榮，飲食文化也達到了一個新高度，催生了大量餐飲服務需求。同時隨著市民階層的興起，廚娘這一職業便應運而生，並且備受青睞。登封黑山溝桑治墓壁畫《備宴圖》中的桑治代廚娘，衣裙講究，珮飾精緻，髮髻高聳，盡顯雍容華貴又精明幹練的氣質。「這表明桑治代廚娘特別注重自身形象。」齊東方說。

隨後，齊東方展示的河南偃師酒流溝桑治墓出土的一套四幅廚娘磚刻拓片，生動展現了桑治代廚娘工作時的情景。她們先是洗手整冠，保持服儀潔淨，然後挽袖斫鱠，接著悠然烹茶，事畢還會仔細滌器，將鍋瓢盤盞逐一擦淨，整套流程行雲流水，有條不紊。其中一幅特寫畫面中，案上幾條活魚清晰可見，廚娘正準備做家宴的主菜——斫鱠，其專注與嫻熟令人讚歎。

齊東方教授在講座中還引用桑治朝廖瑩中的《江行雜錄》記載的故事：桑治理宗年間，某知府費盡周折雇來一位「京都廚娘」，迎接時還得「回轎接取」，派頭十足。廚娘製作「羊頭簽五分，合用羊頭十個」時，僅剔留臉肉，其餘皆棄之，稱「此皆非貴人之所食矣」 ；準備五斤蔥，也只取條心之似韭黃者，其餘一概捨棄。

即便食材如此「浪費」，但做出的菜餚「馨香脆美，濟楚細膩，難以盡其形容，食者舉箸無贏餘，相顧稱好」 。然而，廚娘按慣例索取重金「支賜」，讓這位知府最終感到「事力單薄」，認為「此等廚娘不宜常用」 ，不到兩個月就找藉口把廚娘送回了。這一故事充分體現出桑治代女性大廚薪酬之豐厚，連知府這樣的官員都難以長期僱傭。

周密《武林舊事》（《西湖遊覽誌餘》）記載的一則故事，也能說明當時廚娘很能掙錢。載有：一位桑治五嫂，原為汴京人氏的桑治五嫂，因善做魚羹，吸引了眾多人購買，後來便成為了有錢人。

不僅如此，在當時的社會，培養廚娘甚至成為一種風氣。有記載稱「嶺南無問貧富之家，軟女不以針緩績紡為功，但躬危廚，助刀幾而已。善醯鹽菹咋者，得為大好女矣」 ，可見當時人們對女子廚藝的重視，能成為一名出色廚娘，便被視為優秀女子，這也從側面反映出廚娘這一職業在社會中的認可度和吸引力。

齊東方教授的講座內容新穎有趣，通過文物、文獻與故事相結合的方式，讓桑治代廚娘這一職業形象躍然眼前。當天講座不僅現場氣氛熱烈，線上直播也吸引了全網近170萬觀眾觀看，大家跟隨齊東方教授的講解，一同穿越時空，領略了桑治代飲食文化的獨特魅力，感受那個時代的煙火氣息。